La pâte à pizza napolitaine pour une pizza parfaite avec cuisson dans le four à pizza Ferrari.
La pâte à pizza pour four à pizza Ferrari
Je cherchais quelle pâte faire pour utiliser mon nouveau four à pizza G3 Ferrari. En effet, j’ai des recettes de pâte à pizza qui gonflent un peu trop sous le shautes températures et ma crainte était que ma pâte touche les résistances lors de la cuisson et donc brûle ! La cavité intérieure du four n’est pas très haute.
Toutefois, je voulais quand même une pâte alvéolée, légère, aérienne, typique de la pizza napolitaine.
Je me suis lancée dans sa préparation en utilisant mon robot Thermomix.
Cette pâte est assez rapide à préparer, facile à manipuler (étaler avec les mains), ne colle pas à mes pelles lors du déplacement jusqu’au four et surtout elle a un très bon goût.
Comment cuire la pizza en four Ferrari ?
Préchauffage primordial, qui dure 10 minutes. Les étapes :
- D’abord on préchauffe le four : thermostat 4 (soit les 4/5è de puissance) et zones de résistances en haut et en bas. Les lumières s’allument dès le départ, puis celle du thermostat s’éteint et il faut attendre qu’elle se rallume avant de mettre la pizza sur la plaque chaude. Surtout, on met toujours la pizza quand le voyant est rallumé !
- on étale la pâte lors de la fin du préchauffage puis on la place sur les pelles adpatées avant de garnir (on farine, ou on semoule les pelles avant)
- on garnit toujours sur les pelles
- on n’utilise pas de papier sulfurisé ! Il ne supporte pas ces hautes températures et il prendrait feu !
- on enfourne quand le four est chaud, tous les voyants allumés, on ferme et on monte en thermostat max (5)
- on surveille, la cuisson prend environ 3 minutes
- si le dessus cuit trop vite : stopper la résistance du haut en tournant le bouton adapté, et si le fond de pizza est trop cuit, on stoppe la résistance du bas.
Après la cuisson de la pizza, on retire avec les pelles, on ferme le four et on repasse le thermostat à 4. On le remettra à 5 quand il y aura une seconde pizza enfournée.
Toujours retenir ce principe : à Thermostat 4 four vide, on attend que le voyant soit allumé, on met la pizza, on ferme et on passe à thermostat 5. On repasse à 4 quand on retire la pizza, pour préchauffer pour une pizza suivante.
Comment arrêter le four ?
On ne débranche pas directement ! On éteint (sur OFF), on laisse le four ouvert et on attend que le ventilateur arrête de tourner (on ne doit plus l’entendre) avant de débrancher.
Recette de la pâte à pizza parfaite
Pâte à pizza au Thermomix
Ingrédients
- 7 grammes levure fraîche de boulanger
- 66 grammes eau
- 400 grammes farine de Gruau ou T00
- 8 grammes sel fin
- 25 grammes huile d'olive
- 166 grammes eau
Instructions
Thermomix 7
- Mettre 66 g d'eau et 7 g de levure et mélanger 3min/37°c/vit 2.
- Ajouter la farine, le sel, l'huile et mélanger 10 sec/vit 4.
- Ajouter 166g d'eau et lancer le mode Pétrin 5 min.
- Mettre la pâte dans un bol huilé , couvrir et laisser pousser de 2h30 à 4h.
- Séparer la pâte en 3 pâtons de 220g. Bouler et mettre dans une grande boîte saupoudrée de semoule extra fine ou de farine, fermer et laisser reposer 1 heure.
Cuisson en four à pizza Ferrari
- Je préchauffe mon four à pizza (Ferrari) , zones de chauffe en haut et en bas, th 4. J'attends que la lumiere s'éteigne, puis se rallume (en tout une dizaine de minutes).
- Etaler la pâte à la main : bords épais, centre fin.
- Ici je place sur mes pelles avec semoule extra fine.
- Je garnis.
- Et j'enfourne de suite avec mes pelles (il faut que la lumière soit rallumée absolument avant de mettre la pizza dans le four). On ferme, et on monte de suite le thermostat au max (5).
- Surveiller la cuisson :environ 3 minutes. Si nécessaire : tourner le bouton pour stopper la résistance du haut (si dessus cuit trop vite) ou pour stopper la résistance du bas (si le fond de pizza est trop cuit).
- On retire la pizza, on ferme four, on repasse en thermostat 4 pour préparer le four pour la cuisson suivante.On enfournera une seconde pizza, on passera le thermostat au max, à 5.
