Tajine tunisien

Le tajine tunisien est une sorte de grosse tortilla, bien parfumée, à la viande et fromage. Il se cuit au four et se sert en parts.

Temps de préparation30

Temps de cuisson20

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Tunisienne

Servings: portions

Calories: 111kcal

Ingrédients

1 gros oignon
2 gousses d'ail
1/2 bouquet persil plat 10 g
1 cuil à café sel
poivre
1 cuil à café rase paprika fumé
1 cuil à café rase curcuma
1 cuil à café rase gingembre moulu
20 grammes huile d'olive
300 grammes pommes de terre
150 grammes filet de poulet en petits dés
6 oeufs
100 grammes crème fraîche épaisse ici entière
40 grammes fromage râpé emmental ou mozzarella ou mélange ici
6 portions vache qui rit
40 grammes eau
50 grammes olives vertes ou noires pas mises ici

Instructions

Thermomix

Dans le bol mettre 300g d'eau. Ajouter le panier cuisson, y déposer les pommes de terre en petits dés et cuire en cuisson vapeur 20 minutes.
Réserver les pommes de terre dans un grand saladier.
Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
Dans le bol du thermomix, mettre un oignon coupé en deux, les gousses d'ail, les feuilles du demi bouquet de persil et hacher 5 sec/vit 5.
Racler les bords du bol et ajouter l'huile. Chauffer 5 min/120°c/vit 1.
Ajouter le filet de poulet coupé en petits dés, l'eau, le sel, le poivre, le paprika, le curcuma, le gingembre et cuire 8 min/120°c/sens inverse/vit cuillère.
Réserver dans le saladier avec les pommes de terre.
Sans laver le bol, y mettre les oeufs, la crème, le fromage râpé et mélanger 10 sec/vit 4.
Mettre ce mélange dans le saladier, ajouter les olives coupées en morceaux, les 6 portions de fromage Vache qui rit en morceaux et mélanger à la spatule.
Verser dans un moule silicone (ici moule tablette), enfourner 20 minutes, 200°c chleur tournant et en fin de cuisson laisser 5-10 minutes dans le four fermé avant d'ouvrir et sortir.
Laisser tiédir dans le moule 15-30 minutes puis démouler sur le plat de service.
Se sert chaud, tiède, froid. Napper de sauce algérienne avant de servir, cela apporte plus de peps ;-)
Pour réchauffer : poser le tajine démoulé sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'une Silpat (pour éviter d'assécher la surface) et enfourner en four préchauffé à 150°c chaleur tournante pour 15 minutes.
Napper ensuite de sauce algérienne et servir.

Sans robot, version traditionnelle

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés d'environ 1 cm. Les cuire 12 à 15 minutes à la vapeur (ou 10 minutes à l'eau bouillante salée) : elles doivent être tendres mais pas écrasées. Égoutter et réserver dans un grand saladier.
Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
Hacher finement l'oignon, les gousses d'ail et les feuilles du demi bouquet de persil au couteau (ou au hachoir manuel).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire suer le hachis oignon-ail-persil 5 minutes à feu moyen, sans le colorer.
Ajouter le filet de poulet coupé en petits dés, l'eau, le sel, le poivre, le paprika fumé, le curcuma et le gingembre. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux en remuant, jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
Verser cette garniture dans le saladier, sur les pommes de terre.
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème fraîche et le fromage râpé, au fouet ou à la fourchette.
Verser ce mélange dans le saladier, ajouter les olives coupées en morceaux et les 6 portions de Vache qui rit en petits morceaux. Mélanger délicatement à la spatule.
Verser dans un moule en silicone (ici moule tablette) et enfourner 20 minutes à 200°c chaleur tournante. En fin de cuisson, laisser 5 à 10 minutes dans le four éteint et fermé avant d'ouvrir et de sortir le moule.
Laisser tiédir 15 à 30 minutes dans le moule puis démouler sur le plat de service
Se sert chaud, tiède ou froid. Napper de sauce algérienne avant de servir, cela apporte plus de peps ;-)

Notes

LE MOULE — Le moule tablette en silicone donne des parts nettes et régulières, faciles à servir pour un buffet ou une grande tablée. Sinon, un moule à manqué de 20-22 cm ou un plat carré conviennent : visez une épaisseur de 3 à 4 cm, sinon le temps de cuisson change.

LA CUISSON — Le tajine doit être juste pris au centre : la pointe d'un couteau ressort propre et le dessus est doré. Trop cuit, il devient sec et caoutchouteux. Les 5 à 10 minutes dans le four éteint et fermé évitent qu'il ne retombe d'un coup.

LES POMMES DE TERRE — Elles ne cuisent pas dans l'appareil à oeufs : il faut vraiment qu'elles soient tendres avant l'assemblage.

LES FROMAGES — La Vache qui rit (ou le Kiri) apporte le moelleux et des poches fondantes ; le râpé (emmental, mozzarella ou mélange) apporte le filant et le goût. Le duo des deux fait toute la différence.

LES VARIANTES — Chaque famille a sa signature : thon émietté à la place du poulet, viande hachée, agneau, foie de volaille, épinards, petits pois ou fèves, olives vertes ou noires. Pour une version relevée, ajoutez 1 cuillère à café de harissa dans la garniture à la viande.

CONSERVATION — 3 jours au réfrigérateur, filmé ou en boîte hermétique. Il se congèle très bien en parts individuelles, jusqu'à 2 mois : décongélation une nuit au frais puis réchauffage au four.

RÉCHAUFFAGE — Poser le tajine démoulé sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, couvrir d'une Silpat pour éviter d'assécher la surface, et enfourner 15 minutes à 150°c chaleur tournante.

POUR SERVIR — Sauce algérienne, harissa, salade méchouia ou salade tunisienne. Parfait aussi coupé en petits cubes pour l'apéritif ou glissé dans un sandwich.

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