Quenelles

Osez à faire vos quenelles maison, c’est tellement simple ! Et bien meilleur ! Vous n’en achèterez plus après avoir goûté celles-ci. Bien moelleuses, à base de farine et semoule fine, c’est un régal. Pochées dans l’eau bouillante, je vous partage ma meilleure façon de les cuisiner ensuite, qui a toujours un énorme succès à table : des quenelles à la sauce aurore gratinées avec du fromage.

Quenelles au companion
Quenelles

Je n’avais jamais tenté de réaliser mes quenelles, pensant que c’était compliqué. Puis me suis lancée sur un coup de tête. J’avais les ingrédients (des ingrédients basiques que j’ai toujours dans les placards ou au frais) et j’avais tellement envie d’un bon gratin de quenelles.

Comment faire les quenelles ?

Habituellement je les achète fraîches (pas en boîte, je déteste !) mais les faire me semblait que meilleur. Et effectivement, waouh, quel moelleux, quel bon goût et quel plaisir à faire ! Franchement, c’est facile, surtout avec le robot, comme vous pourrez constater dans la recette ci-dessous… L’étape qui peut-être un peu compliquée est le façonnage les quenelles, mais c’est un petit coupe de main à avoir : 2 cuillères à soupe sont nécessaires. On prélève une quantité de pâte dans une cuillère et on racle sur le bord du bol, puis avec une secondes cuillère on déplace la pâte en pressant et hop on laisse tomber dans l’eau. Après, si vraiment ça vous fait peur cette méthode des 2 cuillères, il y a un truc : prenez une poche à douille et couper l’embout assez large, mettez la pâte à l’intérieur puis presser des boudins au dessus de l’eau bouillante et avec un couteau coupez la pâte pour que le boudin tombe dans la casserole.

Quenelles maison
Quenelles

Comment cuisiner les quenelles nature ?

Ma recette de quenelles est encore meilleure, plus gourmande, généreuse et appréciée quand elles sont cuisinées après le pochage façon gratin. Les quenelles sont placées dans un grand plat allant au four et nappées d’une sauce. J’opte pour la sauce aurore, qui est une béchamel à la tomate, mais j’essaierai bientôt avec une sauce financière. On pourrait également les napper d’une sauce au fromage, d’une sauce tomate épicée ou encore d’une sauce nantua (une béchamel au beurre d’écrevisse). Une autre façon : les quenelles au jambon : on enroule la quenelle d’une tranche de jambon, on nappe de béchamel et fromage et on enfourne. Bref, chacun fait selon ses goûts. Et avec un peu de fromage râpé au dessus c’est la régalade assurée !

Gratin de quenelles
Quenelles

Quel accompagnement pour les quenelles ?

Souvent, les quenelles ont accompagnées de riz pour apprécier la sauce, mais pourquoi pas les servir avec une purée traditionnelle, ou une purée au fromage. Je vous avoue que le gratin de quenelles est tellement généreux que habituellement je sers juste une salade pour un simple repas du soir en famille.

Recette des quenelles :

Quenelles maison au Companion

Quenelles

Ces quenelles maison sont très faciles à faire, à base de farine et semoule fine et sont pochées dans l'eau bouillante. Une façon délicieuse de les apprécier est d'ensuite les gratiner avec une sauce et du fromage. Le gratin de quenelles à la sauce aurore est un régal !
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 30 quenelles

Ingrédients

Quenelles

  • 400 grammes lait demi-écrémé
  • 200 grammes eau
  • poivre
  • 1 cuillère à café rase sel
  • 140 grammes beurre demi-sel
  • 200 grammes farine T45
  • 200 grammes semoule fine
  • 6 oeufs

Sauce aurore pour servir avec les quenelles

  • 55 grammes beurre demi-sel
  • 55 grammes farine T45
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1/2 cuillère à café muscade
  • 4 pincées poivre
  • 700 grammes lait demi-écrémé
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 100 grammes concentré de tomates

Pour la version gratin

  • 1 noix de beurre pour le plat
  • 150 grammes fromage râpé meule fruitée ici, ou comté

Instructions

Quenelles au Companion

  • Bouillir un grand volume d'eau dans une grande casserole, le temps de préparer la pâte à quenelles.
  • Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser, verser le lait, l'eau, bien poivrer, saler (1 cc), ajouter le beurre en dés. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V3, 100°c, 5 minutes.
  • Ajouter la semoule fine, la farine. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V5, 2 minutes.
  • Retirer le bouchon et programmer Manuel V8, 3 minutes et ajouter dès le début du programme un oeuf à la fois, toutes les 15 secondes. Laisser tourner jusqu'à la fin du programme. La préparation doit avoir épaissie.
    Note : j'ai réalisé ces quenelles de nombreuses fois sans aucun souci mais une fois ma préparation est restée liquide (est-ce parce-que cette fois j'avais utilisé du lait écrémé ou parce-que j'avais des gros oeufs ???). Donc je l'ai rattrapée en chauffant pour épaissir, sans le bouchon, en mode Manuel V8, 100°c, par tranches de 3 minutes. Après 9 minutes au total ma pâte était parfaite. Peut-être aurez vous un jour le problème et donc c'est la solution.
  • Avec 2 cuillèresà soupe former 1 quenelle et la laisser tomber directement dans l'eau. Faire de même pour cuire 6 quenelles à la fois. Quand une quenelle remonte à la surface c'est qu'elle est cuite : la retirer avec une écumoire et la déposer sur une assiette.
    Quenelles pochées à l'eau bouillante
  • Laisser bien refroidir toutes les quenelles (1h30 à 2h pour moi).

Gratin

  • Beurrer le plat. Déposer les quenelles.
    Quenelles au companion
  • Préparer la sauce aurore : Dans le bol du robot muni du batteur, mettre dans l'ordre : le beurre en dés, la farine, la muscade, le sel, le poivre, le lait, le cube de bouillon émietté. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V6, 90°c, 7 minutes.
    Ajouter le concentré de tomates, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V5, 90°c, 2min30s.
    La verser sur les quenelles.
    Gratin de quenelles sauce aurore
  • Répartir le fromage râpé.
    Gratin de quenelles sauce aurore
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Enfourner 30 minutes.
    Gratin de quenelles
Gratin de quenelles
Quenelles

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