Purée maison comme chez Mamie

 

 

Tous les samedis j'avais le droit à mon plat préféré chez Mamie : la purée !

Je n'aurai jamais manqué un déjeuner du samedi chez mes grands-parents : dès le matin je pensais à cette fameuse purée que j'allais déguster...

Mamie la préparait le matin pour ensuite la gratiner au four.  Parfois elle ajoutait une couche de gruyère en surface : avec ou sans, j'aime autant !

Et bien sûr, je faisais mon volcan pour y mettre la sauce de la viande 😉puree maison

Purée maison comme chez Mamie

Pour cette recette traditionnelle, libre choix de gratiner la purée avec du gruyère...
Mais il est important quand même, à mon goût, de la glisser un bon quart d'heure au four pour la rendre bien chaude et donc chaleureuse (avec ou sans fromage).
Aussi Mamie passait ses pommes de terre au moulin à légumes (le "vaisseau spatiale" comme on le nommait), mais je n'en ai pas. Donc la mienne est au presse-purée. Cà ne vaut pas le moulin à légumes mais çà compense !
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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 700 grammes de pommes de terre à purée
  • 120 millilitres de lait entier pour apporter l'onctuosité et le goût
  • 70 grammes de beurre demi-sel là je mets du beurre à 40% de matière grasse car c'est celui que j'ai toujours
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel 1 cuillère à café rase
  • poivre 3 tours de moulin

Instructions

  • Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau : porter à ébullition puis baisser un peu le gaz et les laisser cuire. Compter environ 25 minutes (vérifier avec la pointe d'un couteau).
  • Une fois cuites, les égoutter, les éplucher puis les réduire en purée avec le presse-purée. Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une petite casserole. Une fois bien chaud, l'ajouter à la purée et mélanger encore avec le presse-purée. Incorporer le beurre en dés, tout en mélangeant. Terminer l'assaisonnement avec la muscade, le sel et le poivre.
  • Mettre cette purée dans un plat à gratins ou plusieurs plats individuels.

Quand je la fais en plats individuels à l'avance, je laisse refroidir avec le couvercle des petites cocottes ou couvre d'un film alimentaire, que j'ôte avant de réchauffer.

    Il ne reste qu'à réchauffer au moment voulu, dans un four préchauffé à 200°c, mode gratin, pendant 20 minutes.

       

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