Pain à effeuiller à l’ail, persil, mozzarella (et ail des ours)

Voici le fameux pull part garlic bread ou pain à effeuiller, avec de l’ail, persil, mozzarella et parmesan. Ce pain est très parfumé, très convivial car c’est un pain à partager, aux allures et à la texture de brioche hyper moelleuse. Ce pull apart bread se présente à l’apéritif mais on peut également le servir en guise de repas, accompagné de salade ou d’une soupe.

Pain à effeuiller ou pull apart bread
Pain à effeuiller ail persil mozzarella

Ce pain est un vrai succès à table, surtout à l’apéritif, et très sympa à présenter auprès des invités où chacun tirera sa belle et gourmande feuille de pain garni. J’adore cette idée où chacun se sert. D’ailleurs je vous ai déjà proposé ce type de pain à partager à l’apéritif sous d’autres formes comme ce pain au cheddar.

Pull part bread
Pain à effeuiller ail persil mozzarella

La version proposée ici intègre de l’ail des ours, mais hors saison ou s’il est difficile d’en trouver on mettra plus de persil.

Recette de pain à effeuiller :

Pain à effeuiller à l'ail des ours

Pain à éffeuiller ail, persil, mozzarella

Un pain à partager ultra moelleux, même filant, avec une pâte à pain et garni de beurre à l'ail, persil, ail des ours (facultatif) et deux fromages : mozzarella et parmesan.
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Type de plat: Apéritif, boulangerie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Repos: 3 heures 30 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pâte à pain

  • 300 grammes eau
  • 25 grammes levure fraîche de boulanger
  • 500 grammes farine T55
  • 10 grammes sel
  • 10 grammes de sucre en poudre
  • 30 grammes huile d'olive

Garniture

  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil une dizaine de brins
  • 6 feuilles ail des ours hors saison, si vous n'avez pas d'ail des ours le remplacer par du persil : dans ce cas il faut une vingtaine de brins de persil
  • 100 grammes beurre demi-sel
  • poivre
  • 2 boules de mozzarella 2 boules de 125g
  • 40 grammes parmesan râpé

Instructions

Préparer le beurre au persil et ail des ours (ou qu'au persil)

  • Au Companion : dans le bol du robot muni du couteau ultrablade, mettre les gousses d'ail épluchées, les feuilles de persil, les feuille d'ail des ours (ou que du persil si vous n'avez pas d'ail des ours) et verrouiller le couvercle avec le bouchon. Lancer V11, 10 secondes. Racler les bords du bol puis relancer V11, 10 secondes.
    Ajouter le beurre coupé en dés, du poivre et lancer V11, 10 secondes. Racler les bords du bol et relancer V11, 10 secondes.
    Mettre le contenu du bol dans un récipient, filmer et garder à température ambiante.
    Beurre à l'ail, persil et ail des ours
  • Sans Companion : couper le beurre en dés et le laisser bien ramollir à température ambiante.
    Mixer les gousses d'ail épluchées avec le persil et l'ail des ours (ou que le persil). Mettre dans un récipient, ajouter le beurre mou et écraser l'ensemble avec une fourchette.
    Filmer et garder à température ambiante.

Préparer la pâte à pain

  • Au Companion : dans le bol du robot (lavé et séché) mettre le couteau pétrir-concasser. Verser l'eau et la levure émiettée. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V3, 35°c, 3 minutes.
    Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'huile d'olive. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V2, 10 minutes.
    Retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol avec la spatule. Fermer le couvercle avec le bouchon et mettre en étuve en programmant : V0, 30°c, 1 heure.
  • Sans Companion : dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine avec le sel et le sucre. Mélanger, faire un puits et y mettre la levure émiettée. Avec le crochet, en vitesse lente, mélanger en versant progressivement l’huile d’olive puis l’eau. Pétrir en vitesse lente 15 minutes : la pâte doit être ferme, lisse et ne doit pas coller au bord de la cuve.
    La mettre en boule, la couvrir d’un linge et la laisser lever environ 1 h à température ambiante.

Montage du pain à effeuiller

  • Dégazer la pâte à pains sur un plan de travail fariné, en faisant quelques rabats. Puis l'étaler en un rectangle de 30 cm sur 45 cm à l'aide d'un rouleau.
  • Etaler avec un couteau le beurre ail et persil sur toute la surface.
    Pâte à pain et beurre ail persil
  • Ajouter la mozzarella coupée en dés puis saupoudrer de parmesan.
    Pâte à pain, beurre ail et persil et fromages
  • Avec un coupe-pâte, découper des rectangles (18 rectangles ici : je partage la longueur en 6 et la largeur en 3).
    Rectangles de pâte
  • Beurrer un grand moule à cake (30 cm de long) et le disposer à la verticale.
  • Y placer les rectangles délicatement en les superposant.
    Faire un pain à effeuiller dans moule à cake
  • Remettre le moule à l'horizontal et secouer un peu le moule pour que toutes les feuilles se placent bien dans toute la longueur.
    Pain à effeuiller à l'ail des ours et mozzarella
  • Placer le moule garni au frais pour une pousse lente (sans couvrir ! ça va gonfler, ici le moule a reposé au frais 2 bonnes heures) ou alors laisser reposer 1 heure à température ambiante.
  • Si le moule est au frais, le sortir 30 minutes à température ambiante avant d'enfourner.
    Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
    Pain à effeuiller pour l'apéritif
  • Enfourner 25 minutes.
  • Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
    Pain à l'ail, persil, mozzarella
  • Déguster chaud ou tiède.

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