Oeufs durs gratinés aux épinards

Connu aussi sous le nom d’œufs à la florentine, ce gratin d’œufs durs aux épinards est exquis, équilibré et gourmand. Un classique qui a toujours autant de succès, prêt en 35 minutes, parfait pour un dîner végétarien de semaine comme pour un batch cooking du dimanche.

Les oeufs à la florentine, c’est quoi ?

On appelle ce gratin « œufs à la florentine » car florentine, ou à la florentine, est un terme culinaire qui désigne un plat comprenant des épinards cuits, une composante protéique et de la sauce Mornay. Comme la sauce Mornay est un dérivé de la sauce béchamel, on cuisine de plus en plus « à la florentine » avec cette dernière. Pour l’ingrédient protéique, le poulet est très populaire, mais les œufs le deviennent tout autant. Donc, en résumé, les œufs à la florentine, ce sont des œufs durs avec des épinards en sauce béchamel.

C’est un plat végétarien qui a aussi l’avantage d’être diététique, lorsqu’on le cuisine avec une béchamel légère et qu’on reste raisonnable avec le fromage (ou qu’on n’en met pas — mais il faut avouer que c’est tellement meilleur avec le fromage fondant, filant…). Je fais la béchamel délicieuse et allégée à la maïzena, avec peu de beurre, que je vous avais déjà partagée dans la recette du croque-monsieur au saumon fumé. On peut aussi la faire sans beurre, mais je préfère y en incorporer un petit peu, à 15 % de matières grasses. Elle n’a rien à envier à la béchamel traditionnelle — je l’utilise d’ailleurs aussi dans mes lasagnes aux légumes à la béchamel légère.

Le batch cooking avec des oeufs à la florentine

Ce plat d’oeufs durs aux épinards gratinés s’intègre dans un batch cooking qui comprend 4 repas de 4 personnes :

• osso buco à la dinde (sera accompagné de tagliatelles fraîches ou riz, selon l’envie)
• buns moelleux à la semoule pour soirée burgers (seront composés ainsi : sauce algérienne, tomate, salade, steak de poulet, fromage vacherin fribourgeois, oignons frits)
• tarte salée aux carottes nouvelles et pesto
• ces oeufs à la florentine, version allégée

Pour l’organisation j’ai fait dans cet ordre :

1. La pâte à buns (puis en pousse 1 h).
2. Cuisson des carottes nouvelles et des oeufs durs (pour la tarte et pour les oeufs à la florentine).
3. Réalisation de la tarte et précuisson de 30 minutes au four.
4. Réalisation de la béchamel légère pour le gratin et cuisson des épinards. Dressage de l’ensemble dans le plat.
5. Façonnage des buns, pousse 30 min.
6. Réalisation de l’osso buco de dinde au Cookeo
7. Pendant la cuisson de l’osso buco : écalage des oeufs, qui sont déposés sur les épinards
8. Dorure des pains, cuisson 15 minutes
9. Fin du gratin : gruyère au dessus puis précuisson 10 minutes.

Tout est prêt, on laisse refroidir avant de bien tout emballer pour la conservation.

Les clés d’un gratin d’œufs durs aux épinards réussi

Trois détails font toute la différence entre un gratin fondant et un gratin qui rend de l’eau.

Des œufs durs parfaits, jamais caoutchouteux. Comptez 9 minutes de cuisson à partir de l’ébullition pour un jaune tout juste pris, 10 minutes maximum. Au-delà, le jaune vire au gris-vert et devient sec. Plongez les œufs dans l’eau bouillante (et non dans l’eau froide) : la cuisson est plus régulière et l’écalage bien plus facile. Dès la fin de la cuisson, transférez-les dans un saladier d’eau glacée : le choc thermique décolle la membrane et la coquille part d’un bloc.

Des épinards vraiment essorés. C’est l’erreur numéro un de ce gratin. 400 g d’épinards frais tombent à environ 150 g une fois cuits, et ils libèrent beaucoup d’eau. Après les avoir fait tomber à la sauteuse ou au Cookeo, pressez-les dans une passoire avec le dos d’une louche, ou entre vos mains une fois tièdes. S’ils sont mal essorés, l’eau ressort à la cuisson au four, la béchamel se délaye et le gratin devient soupe.

Une béchamel à la maïzena sans grumeaux. Le secret tient en un mot : froid. La maïzena se délaye dans le lait froid, au fouet, avant toute chauffe — jamais dans un liquide chaud. On chauffe ensuite à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à l’ébullition. Et on l’arrête assez souple : elle va encore épaissir au four, et une béchamel trop serrée donne un gratin pâteux. Assaisonnez généreusement (sel, poivre, muscade) : c’est elle qui porte tout le goût du plat.

Pour varier, remplacez le gruyère par du comté, du parmesan ou de la mozzarella râpée, glissez quelques lamelles de saumon fumé ou des dés de jambon entre les épinards et les œufs, ou parsemez de chapelure mélangée à un filet d’huile d’olive pour une croûte plus croustillante. Dans le même esprit d’épinards fondants, voyez aussi mes crêpes aux champignons et épinards ou la tourte au saumon et épinards.

Comment faire les oeufs durs aux épinards gratinés ?

Les œufs à la florentine sont un gratin d’œufs durs posés sur un lit d’épinards liés à la béchamel, recouverts de fromage râpé et passés au four. Faites cuire 8 œufs durs 9 minutes, faites tomber 400 g d’épinards frais et essorez-les, mélangez-les à une béchamel légère à la maïzena bien assaisonnée à la muscade. Étalez le tout dans un plat, enfoncez les œufs écalés, couvrez de gruyère et enfournez 20 minutes à 180 °C.

FAQ – Œufs durs gratinés aux épinards

Combien de temps faut-il cuire les œufs durs ?

9 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, 10 minutes maximum pour de gros œufs. Plongez-les dans l’eau déjà bouillante, puis refroidissez-les aussitôt dans l’eau glacée : le jaune reste jaune et la coquille se retire facilement.

Peut-on utiliser des épinards surgelés ou en conserve ?

Oui, c’est même très pratique. Comptez 450 à 500 g d’épinards surgelés en branches (décongelés et bien pressés) ou 2 boîtes d’épinards en conserve bien égouttées pour remplacer les 400 g d’épinards frais. Dans les deux cas, l’essorage est encore plus important : ces épinards sont gorgés d’eau.

Comment écaler facilement des œufs durs ?

Refroidissez-les dans l’eau glacée dès la fin de la cuisson, puis roulez-les sur le plan de travail pour craqueler toute la coquille avant de l’ôter. Des œufs qui ont quelques jours s’écalent d’ailleurs plus facilement que des œufs extra-frais.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, c’est justement une recette de batch cooking. Montez le plat entièrement, enfournez seulement 10 minutes, laissez refroidir, filmez et gardez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Le jour J, sortez le plat une heure avant et enfournez 20 minutes à 180 °C, chaleur tournante.

Ce gratin se congèle-t-il ?

Ce n’est pas conseillé : le blanc d’œuf dur devient caoutchouteux et rend de l’eau à la décongélation. Mieux vaut utiliser la conservation 5 jours au réfrigérateur.

Faut-il un Cookeo pour cette recette ?

Non. Le Cookeo sert uniquement à faire tomber les épinards en mode rissoler ; une grande sauteuse fait exactement le même travail en 5 minutes. Les deux méthodes sont détaillées dans la fiche recette, et vous trouverez mes autres recettes au Cookeo ici.

Comment rendre la recette encore plus légère ?

Elle l’est déjà : béchamel à la maïzena avec seulement 20 g de beurre à 15 % de MG et lait végétal. Pour aller plus loin, réduisez le gruyère à 50 g ou remplacez-le par 40 g de parmesan, plus parfumé donc plus économe.

Avec quoi servir les œufs à la florentine ?

En plat complet, il se suffit à lui-même avec une tranche de pain de campagne. En accompagnement plus consistant, servez-le avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une salade verte bien vinaigrée pour trancher avec le fondant du gratin.

Pourquoi ce gratin d’œufs aux épinards est une recette légère

Ce gratin coche toutes les cases d’un plat à la fois léger et rassasiant : 315 kcal par portion pour un plat complet, là où un gratin d’œufs à la béchamel traditionnelle dépasse facilement les 450 kcal. La différence tient à la béchamel : pas de roux beurre-farine, mais de la maïzena délayée dans du lait végétal, avec seulement 20 g de beurre à 15 % de matières grasses pour tout le plat.

Et léger ne veut pas dire pauvre, au contraire. Chaque portion apporte 22 g de protéines sans viande ni poisson, grâce aux deux œufs et au gruyère. Les épinards, eux, amènent 450 mg de calcium — près de la moitié des apports journaliers recommandés — 4,5 mg de fer et une belle dose de vitamine A. C’est le genre de plat végétarien qui tient au corps jusqu’au soir, sans la lourdeur d’un gratin classique.

Pour 1 portion (recette pour 4 personnes, soit 2 œufs par personne).

Valeurs nutritionnelles fournies à titre indicatif.