Oeufs durs aux épinards gratinés

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Des épinards avec une béchamel légère, des oeufs durs et du gruyère.

Temps de préparation15

Temps de cuisson30

Temps total45

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Calories: 315kcal

Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante et compter 9 minutes. Les transférer aussitôt dans un saladier d'eau glacée. (Au cuiseur à œufs : programme « durs ».)

Dans une casserole, fouetter le lait froid avec la maïzena. Chauffer jusqu'à ébullition puis réduire le feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à épaississement (pas trop épais !). Saler (1/2 càc), poivrer (4 pincées) et mettre de la noix de muscade.
Ne pas hésiter à bien assaisonner la béchamel, c'est elle qui donnera tout le bon goût aux épinards.

Au Cookeo : Préchauffer le cookeo en mode rissoler fort (ou dorer). Laver les épinards, ne pas le sécher. Les faire tomber dans le cookeo.
Sans Cookeo : Laver les épinards et les faire tomber dans une grande sauteuse.

Egoutter les épinards, les mélanger à la béchamel (je les remets dans la cuve du Cookeo et j'y ajoute la béchamel, je mélange bien).
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
Graisser avec un peu d'huile d'olive et un papier absorbant le plat à gratin.
Etaler au fond les épinards à la béchamel légère.
Écaler les œufs et les enfoncer dans les épinards.
Répartir le gruyère.
Enfourner :
- 10 minutes en cas de précuisson, si batch cooking
- 20 minutes pour déguster de suite
En cas de batch cooking : laisser ensuite bien refroidir, puis couvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Il restera le jour même à sortir le plat du froid une heure avant d'enfourner dans le four préchauffé à 180 °C, chaleur tournante, pour 20 minutes.

Œufs durs : 9 minutes dans l'eau bouillante, puis eau glacée. Au-delà de 10 minutes, le jaune verdit et sèche.
Essorez vraiment les épinards après cuisson, en les pressant dans une passoire. C'est ce qui évite un gratin qui rend de l'eau.
Maïzena toujours délayée dans le lait froid, jamais dans un liquide chaud : zéro grumeau garanti.
Arrêtez la béchamel encore souple : elle épaissit au four.
Épinards surgelés : 450 à 500 g en branches, décongelés et bien pressés. En conserve : 2 boîtes bien égouttées.
Variantes : comté, parmesan ou mozzarella à la place du gruyère ; saumon fumé ou dés de jambon entre les épinards et les œufs ; chapelure + filet d'huile d'olive pour une croûte croustillante.
Batch cooking : précuire 10 minutes, refroidir, filmer, conserver 5 jours au frais. Sortir 1 h avant et enfourner 20 minutes à 180 °C.
Congélation déconseillée : le blanc d'œuf dur devient caoutchouteux.