Le msemen, originaire du Maghreb, est une sorte de crêpe feuilletée souple. Croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur, ces crêpes, ou ces msemen, sont le fruit d’un savoir-faire transmis de mère en fille depuis des générations.
Chaque famille possède sa propre recette et j’ai tenté de faire pour la première fois cette crêpe en m’inspirant de plusieurs recettes. On les fait avec uniquement de la semoule, parfois un mélange de farine et semoule. On utilise une semoule extra fine. Les recettes les plus traditionnelles sont sans levure, mais j’ai opté pour en mettre, pour assurer un moelleux à l’intérieur comme j’ai pu lire dans les divers avis.
L’appellation la plus courante est msemen mais il existe des appellations différentes, selon les régions ou le pays, comme Mtawi dans l’est algérien (Jijel, Skikda, Annaba), Semniyette à Constantine, Maarek à Alger, Rghayef à Fès et Rabat au Maroc.
Comment deguster le msemen ?
Les msemen sont servis chauds ou froids, au petit-déjeuner ou au goûter, natures ou arrosés de miel. Moi je les savoure en plat, avec un accompagnement, comme des oeufs brouillés ou des oeufs à la coque. Parfois on rajoute à l’intérieur du msemen une farce à base d’oignons, de tomates, de piments, fortement épicée et parfumée. On pourra ajouter aussi de la viande hachée, du poulet ou des poivrons émincés.
On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels comme la chakhchoukha de Biskra, ou la rfissa au Maroc (il faudra alors les déchiqueter en petits morceaux).
Sur le même principe, je vous laisse découvrir le meloui.
Recette des msemen
Msemen
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 grammes semoule extra fine
- 300 grammes farine T45 fluide
- 1 cuil à café sel
- 1 cuil à café sucre
- 1/2 cuil à café levure sèche de boulanger
- 300 ml eau tiéde 10 sec au micro-ondes
Pour le feuilletage
- 100 grammes beurre fondu
- 3 cuil à soupe huile de tournesol
- semoule extra fine pour saupoudrer
Pour façonnage
- huile de tournesol
Instructions
Préparer la pâte
- Dans le bol du robot pâtissier, mettre la semoule, la farine, le sel, le sucre, la levure. Mélanger. Avitesse moyenne (avec le crochet), verser peu à peu l'eau tiède (à peine tiède !). Puis laisser pétrir 10 minutes pour obtneir une pâte souple.
- Huiler la pâte, déposer dans un saladier huilé et couvrir d'un film alimentaire au contatc de la pâte. Laisser reposer 30 minutes.Pendant ce temps fondre le beurre de feuilletage et laisser refroidir.
Façonnage
- Avec les mains huilées, prélever des boules de la taille d'un oeuf.. Bien les huiler, les poser sur le plan de travail, les couvrir d'un film pour éviter qu'elles ne sèchent. Peser pour obtenir 9 msemens de poids égal.
Feuilletage
- Mélanger le beurre fondu et l'huile dans un bol.Sur un plan de travail huilé, aplatir très finement une boule en grand disque (presque transparente). Garder les autres boules sous film, pour éviter qu'elles sèchent.Masser avec un peu de beurre fondu et huile.Saupoudrer légèrement de semoule extra fine.
- Rabattre le bord supérieur (1/3) sur le tiers cental, puis le bord inferieur par-dessus le tout.Badigeonner à nouveau de beurre-huile et semoule.
- Plier la gauche vers le centre, puis la droite par-dessus.
- Replier en deux.Résultat final : un carré.Placer dans une boîte huilée et couvrir de film alimentair ele temps de faire les autres carrés.
- Quand tous les carrés sont faits : aplatir le carré sur le plan huilé et avec les mains huilées pour l'agrandir. Garder dans la boîte huilée, couvrir d'un film.
- On pourra superposer les msemens prêts à cuire dans la boîte en mettant un film alimentaire entre deux.Fermer la boîte et garder au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.Les sortir à température ambiante 15 minutes avant de cuire.
Cuisson
- Chauffer plancha ou poêle à feu moyen.Déposer les msemen.
- Cuire 2 à 3 minutes en retournant régulièrement.
- Badigeonner d'un peu de beurre fondu à la fin pour plus de goût. Je ne fais pas.
Encore une super recette ! Merci beaucoup. Ça faisait longtemps que j’avais envie d’en faire sans oser me lancer. Vos explications sont tellement claire que je vais essayer !