La crème de citron, aussi connue sous le nom de « Lemon Curd », recette britannique, est réputée pour sa texture fondante et crémeuse. Elle est le résultat d’un mélange savoureux d’œufs, de beurre et de sucre. Alliant la douceur de la pâtisserie et l’acidité des agrumes, le lemon curd est une pure merveille, un concentré de fraîcheur.
Comment déguster le lemon curd ?
Facile et rapide à réaliser, la crème de citron peut être dégustée simplement en verrine, comme dans un café gourmand avec multiples douceurs, mais elle peut être utilisée dans divers desserts :
- tarte (notamment une tarte au citron meringuée)
- muffin , avec un petit crumble associé à ce lemon curd
- tiramisu : avec des biscuits, une crème mascarpone et du lemon curd
- macaron : le lemon curd est exuis entre 2 coques croquantes de macaron
- cookie : en ajoutant par dessus des touches de lemon curd sur le biscuit aux pépites de chocolat blanc, dans le principe de ces cookies chocolat faciles
Combien de temps se conserve le lemon curd maison?
La durée de conservation du lemon curd dépend du mode de stockage. Si vous conservez votre crème de citron dans un bocal hermétique au réfrigérateur, elle peut se conserver 1 à 2 semaines. Vous pouvez donc la prépaprer en avance.
Recette du lemon curd
Crème de citron
Ingrédients
- 90 ml jus de citron ou 90 grammes
- 100 grammes sucre en poudre blanc
- 2 oeufs
- 80 grammes beurre doux
Instructions
- Couper le beurre en dés. Garder à température ambiante le temps de préparer la suite.
- Dans une casserole, mettre le sucre, les oeufs entiers et le jus de citron.
- Chauffer à feu doux sans cesser de fouetter doucement dans la casserole.
- Quand l'ensemble est homogène et commence à devenir épaissi et crémeux, retirer du feu.Ajouter le beurre en dés et fouetter pour obtenir une crème au citron.
- Verser encore chaud dans des verrines (je fais 5 verrines de 70 g de lemon curd).
- Placer immédiatement au réfrigérateur.