Msemen
Les crêpes feuilletées croustillantes et moelleuses, à base de farine et semoule.
Servings: 9 msemens
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 grammes semoule extra fine
- 300 grammes farine T45 fluide
- 1 cuil à café sel
- 1 cuil à café sucre
- 1/2 cuil à café levure sèche de boulanger
- 300 ml eau tiéde 10 sec au micro-ondes
Pour le feuilletage
- 100 grammes beurre fondu
- 3 cuil à soupe huile de tournesol
- semoule extra fine pour saupoudrer
Pour façonnage
- huile de tournesol
Instructions
Préparer la pâte
- Dans le bol du robot pâtissier, mettre la semoule, la farine, le sel, le sucre, la levure. Mélanger. Avitesse moyenne (avec le crochet), verser peu à peu l'eau tiède (à peine tiède !). Puis laisser pétrir 10 minutes pour obtneir une pâte souple.
- Huiler la pâte, déposer dans un saladier huilé et couvrir d'un film alimentaire au contatc de la pâte. Laisser reposer 30 minutes.Pendant ce temps fondre le beurre de feuilletage et laisser refroidir.
Façonnage
- Avec les mains huilées, prélever des boules de la taille d'un oeuf.. Bien les huiler, les poser sur le plan de travail, les couvrir d'un film pour éviter qu'elles ne sèchent. Peser pour obtenir 9 msemens de poids égal.
Feuilletage
- Mélanger le beurre fondu et l'huile dans un bol.Sur un plan de travail huilé, aplatir très finement une boule en grand disque (presque transparente). Garder les autres boules sous film, pour éviter qu'elles sèchent.Masser avec un peu de beurre fondu et huile.Saupoudrer légèrement de semoule extra fine.
- Rabattre le bord supérieur (1/3) sur le tiers cental, puis le bord inferieur par-dessus le tout.Badigeonner à nouveau de beurre-huile et semoule.
- Plier la gauche vers le centre, puis la droite par-dessus.
- Replier en deux.Résultat final : un carré.Placer dans une boîte huilée et couvrir de film alimentair ele temps de faire les autres carrés.
- Quand tous les carrés sont faits : aplatir le carré sur le plan huilé et avec les mains huilées pour l'agrandir. Garder dans la boîte huilée, couvrir d'un film.
- On pourra superposer les msemens prêts à cuire dans la boîte en mettant un film alimentaire entre deux.Fermer la boîte et garder au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.Les sortir à température ambiante 15 minutes avant de cuire.
Cuisson
- Chauffer plancha ou poêle à feu moyen.Déposer les msemen.
- Cuire 2 à 3 minutes en retournant régulièrement.
- Badigeonner d'un peu de beurre fondu à la fin pour plus de goût. Je ne fais pas.