Voici une bombe de gourmandise ! Le merveilleux est un dessert alliant meringues ultra légères, croustillantes à l’extérieur et fondantes à coeur, alternées avec une généreuse crème chantilly légèrement sucrée et vanillée, le tout enrobé de chocolat en copeaux.
On trouve les merveilleux principalement en version individuelle mais il existe aussi en grand format à partager.
C’est dans les Flandres que ce dessert a fait sa réputation et où il trouve son origine. Aux Mevreilleux de Fred a popularisé ce tte pâtisserie avec ses déclinaisons.
Il existe différents merveilleux :
- chocolat : la chantilly est à la vanille et il est enrobé de copeaux de chcoolat (blanc, noir, 3 chocolat, au lait)
- spéculoos : chantilly à la vanille, miettes de spéculoos pour enrober
- praliné : chantilly pralinée et copeaux de praliné
- café : chantilly avec de l’extrait de café, copeaux de chocolat blanc autout
- …
C’est typiquement le genre de pâtissierie qu’on prend “juste pour le goûter” et qu’on finit par adopter définitivement 😉 Le merveilleux devient ainsi un beau et bon dessert, apprécié de tous.
La recette des Merveilleux
Les étapes de préparation :
- Faire des meringues (boules et disques)
- Monter une chantilly mascarpone légèrement vanillée
- Montage : disque de meringue + chantilly + boule de meringue + enrobage chantilly
- Finitions : copeaux de chocolat
Je vous présente la version 3 chocolats, car j’avais des copeaux 3 chocolats. On peut faire : chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat noir…
Voici comment faire les merveilleux au chocolat :
Et bientôt je teste la version Merveilleux au spéculoos…
Merveilleux
Ingrédients
Meringue
- 100 grammes blancs d'oeufs
- 100 grammes sucre en poudre
- 100 grammes sucre glace
Chantilly mascarpone
- 300 grammes crème liquide entière 30-35% MG, très froide
- 110 grammes mascarpone très froid
- 1.5 cuillère à café arôme vanille
Montage
- 200 grammes copeaux de chocolat
Instructions
Meringues
- Préchauffer le four à 90°c, mode traditionnel zones de chauffe en haut et en bas.
- Au thermomixInsérer le fouet dans le bol très propre.Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et fouetter 5 min/vit 3.5, sans le gobelet doseur. Au bout d'1 minute, verser peu à peu le sucre en poudre.
- Retirer le fouet, ajouter le sucre glace tamisé et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
- Transvaser la meringue dans une poche à douille.Déposer un point de meringue sur chaque coin de la plaque à pâtisserie, poser une feuille de papier cuisson par-dessus et presser légèrement pour qu'elle colle.
- Pocher 8 disques de 6cm de diamètre et 8 boules de meringue de 6 cm de diamètre.
- Enfourner pour 1h45.Les meringues sont cuites lorsqu'elles se décollent du papier cuisson.Laisser refroidir sur la plaque pour bien sécher.
Chantilly mascarpone
- Fouetter à vitesse moyenne au robot pâtissier la crème bien froide, le mascarpone et la vanille. Fouetter 2-3 minutes jusqu'à obtention d'une chantilly en surveillant bien.
Montage
- Disposer une couche de chantilly sur un disque de meringue.
- Poser une boule de meringue par-dessus et appuyer légèrement pour faire adhérer.
- Etaler de la crème sur toute la surface, à la spatule, de façon à enrober l'ensemble. Dessus et contours. Lisser avec une petite spatule coudée.
- Préparer de la même façon les autres merveilleux.
- Enrober de copeaux.
- Réserver 1 heure au frais avant de déguster.
Pendant toute mon enfance dans le Pas de Calais, le merveilleux comptait parmi nos desserts préférés. Mais la crème était une crème au beurre au café ou au chocolat ou pralinée . Dans ce cas, ils étaient enrobés d’amandes effilées grillées: c’était sublime et franchement meilleurs que ceux remis à la mode chantilly. Je vais d’ailleurs en refaire en allégeant un peu la crème mais en gardant l’idée première.