Merveilleux
Les gâteaux frais à la meringue et chantilly mascarpone, enrobés de copeaux de chocolat.
Servings: 8 portions
Ingrédients
Meringue
- 100 grammes blancs d'oeufs
- 100 grammes sucre en poudre
- 100 grammes sucre glace
Chantilly mascarpone
- 300 grammes crème liquide entière 30-35% MG, très froide
- 110 grammes mascarpone très froid
- 1.5 cuillère à café arôme vanille
Montage
- 200 grammes copeaux de chocolat
Instructions
Meringues
- Préchauffer le four à 90°c, mode traditionnel zones de chauffe en haut et en bas.
- Au thermomixInsérer le fouet dans le bol très propre.Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et fouetter 5 min/vit 3.5, sans le gobelet doseur. Au bout d'1 minute, verser peu à peu le sucre en poudre.
- Retirer le fouet, ajouter le sucre glace tamisé et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
- Transvaser la meringue dans une poche à douille.Déposer un point de meringue sur chaque coin de la plaque à pâtisserie, poser une feuille de papier cuisson par-dessus et presser légèrement pour qu'elle colle.
- Pocher 8 disques de 6cm de diamètre et 8 boules de meringue de 6 cm de diamètre.
- Enfourner pour 1h45.Les meringues sont cuites lorsqu'elles se décollent du papier cuisson.Laisser refroidir sur la plaque pour bien sécher.
Chantilly mascarpone
- Fouetter à vitesse moyenne au robot pâtissier la crème bien froide, le mascarpone et la vanille. Fouetter 2-3 minutes jusqu'à obtention d'une chantilly en surveillant bien.
Montage
- Disposer une couche de chantilly sur un disque de meringue.
- Poser une boule de meringue par-dessus et appuyer légèrement pour faire adhérer.
- Etaler de la crème sur toute la surface, à la spatule, de façon à enrober l'ensemble. Dessus et contours. Lisser avec une petite spatule coudée.
- Préparer de la même façon les autres merveilleux.
- Enrober de copeaux.
- Réserver 1 heure au frais avant de déguster.
