Gaufres à la crème

Quoi de plus réconfortant lorsque le temps est maussade ? Le mercredi ou dimanche après-midi d’hiver est souvent triste dehors et alors on cherche un peu de chaleur dans la maison et arrive le petit plaisir qu’on s’accorde en famille : les gaufres. On prend le temps de préparer ensemble ce qui fera notre gourmandise et qui sera dégustée en un temps éclair. Les gaufres sont traditionnelles et il y a des recettes fétiches, comme les gaufres de foire. Mais une envie de tester des gaufres à la crème m’emporte. Je peux lire que celles-ci sont bien moelleuses et légères. Effectivement, les gaufres à la crème sont un vrai nuage en bouche…

Comment réussir des gaufres ?

D’abord, il faut une bonne recette. C’est logique. J’ai quelques recettes vraiment terribles, comme les liégeoises légères, ou les traditionnelles, à la bière. Celle-ci l’est aussi ! Ce sont des gaufres crousti-moelleuses.

Ensuite, les meilleures gaufres sont celles dont on aura laissé reposer la pâte. En effet, la farine contient de l’amidon, donc il faut lui laisser le temps de gonfler et d’absorber le liquide. Ainsi, on obtient une texture suffisamment épaisse, homogène et onctueuse. Ce temps de repos permet aussi à la levure de s’exprimer. Une pâte bien levée est la promesse d’une gaufre bien croustillante. Avec de la levure chimique, le temps de repos sera de 30 à 60 minutes. Avec la levure de boulanger, il faudra patienter plus longtemps (2 heures environ). Avec celle-ci, surtout, prévoyez un saladier bien grand car la pâte peut doubler, voire tripler de volume.

Pour des gaufres croustillantes, l’idéal est d’utiliser de l’eau dans la pâte. Plus il y a de lait (ou de crème), plus les gaufres sont molles. C’est une question de goût.

Parfumez vos gaufres selon vos préférences.Certains les préfèrent plus sucrées, ou avec de la vanille. Comme ici, j’aime le sucre vanillé. Attention, il y a des sucres vanillés plus parfumés que d’autres (le top est le sucre vanillé Madagascar, au goût intense). On peut y ajouter une liqueur ou un alcool, comme le rhum, le cognac, le kirsch, etc. On peut aussi les parfumer avec de la cannelle, ou des zestes de citron par exemple. Les gaufres à la crème demandent à être aromatisées car elles sont peu sucrées.

Soyez vigilant sur la préparation du gaufrier. Il doit être préchauffé. Puis on doit graisser ou non les plaques, selon si elles sont anti-adhésives ou pas (et selon la qualité du gaufrier). Pour cela, badigeonnez d’un peu de beurre fondu ou d’huile.

Le temps de cuisson est primordial. Entre 3 et 5 minutes. Préférez le thermostat moyen et n’ouvrez pas le gaufrier trop tôt. Lorsque le gaufrier n’émet plus de vapeur, c’est que la gaufre est cuite. Plus la gaufre sera cuite, plus elle sera dorée et sera croustillante.

Si votre gaufrier le permet, retournez-le en début de cuisson puis à mi-cuisson. Grâce à ces gestes, il y a une meilleure répartition de la pâte et la cuisson est uniforme sur les 2 faces de la gaufre.

Une fois cuites, posez les gaufres sur une grille et laisser refroidir totalement ainsi (si elles ne sont pas avalées illico). Elles conserveront leur croustillant. Ne les empilez pas, elles s’écraseront et seront toutes molles.

Quelle levure utiliser pour les gaufres ?

Pour réaliser la pâte, j’opte à utiliser la levure de boulanger. Toutes les recettes de gaufres à la crème ont soit de la levure chimique, soit pas de levure du tout, mais des blancs d’oeufs montés en neige. Chez moi, on préfère les gaufres à la levure de boulanger par dessus tout ! Elle apporte un intérieur moelleux et aérien à souhait. La mie est même fondante. La levure chimique s’utilise dans les gâteaux, la levure de boulanger dans la brioche, alors il est évident qu’une gaufre n’aura pas le même goût, ni la même texture, selon celle utilisée. C’est une question de goût. Mais avec mes origines belges, mon choix est vite fait ! Car les gaufres belges sont traditionnellement à la levure de boulanger, et fraîche de préférence.

Les gaufres à la crème : légères et crousti-moelleuses

Ces gaufres sont allégées, car on utilise de l’eau dans la pâte et je réduis la quantité de beurre. Vous verrez, la pâte est onctueuse, lisse, un vrai plaisir à voir. Aussi, ces gaufres à la crème sont peu sucrées. Ce qui permet d’en apprécier le goût de la pâte et de distinguer le petit goût de rhum (que vous pouvez remplacer par un autre alcool, ou de la fleur d’oranger). Libre à chacun de les sucrer plus à la surface une fois qu’elles sont cuites, ou de les garnir de pâte à tartiner, confiture ou chantilly pour les rendre gourmandes comme chacun aime.

La texture est géniale ! La surface est croustillante. L’intérieur est moelleux, fondant, léger. C’est ce qui fait le succès des gaufres à la crème ! Plus légères en bouche, il n’y a pas !