Gaufre de Liège healthy

Des gaufres belges moelleuses allégées, au bon goût des gaufres de Liège traditionnelles mais ultra moelleuses et gourmandes avec le skyr.

Temps de préparation20

Temps de cuisson15

Repos1 30

Type de plat: Goûter

Cuisine: belge

Servings: gaufres fourrées ou 8 gaufres au sucre perlé

300 grammes farine T45
16 grammes levure fraîche de boulanger
80 ml lait végétal lait d'avoine ici. On peut aussi utiliser du lait de vache ou du lait sans lactose facile à digérer...
2 oeufs
75 grammes skyr
40 grammes beurre froid en dés
7 grammes sirop de yacon
1 pincée sel

80 grammes sucre perlé pour des gaufres liégeoises traditionnelles au sucre caramélisé
7 cuillères à café pâte à tartiner ici Nutella, ou confiture de lait, caramel, beurre de cacahuètes, compote, confiture de fruits rouges...

Dans le bol du robot pâtissier, verser le lait tiède, y émietter la levure et ajouter le sirop de yacon. Mélanger. Laisser reposer 5 minutes.
Ajouter les oeufs et fouetter au robot vitesse 1 pour mélanger.
Incorporer la farine et le sel. Pétrir 3 minutes vitesse 1 puis 10 minutes vitesse 6.
Ajouter le beurre en déset pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et homogène.
Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante. La pâte va beaucoup lever, doubler de volume !
Après la pousse, dégazer avec une cuillère.
Incorporer les perles de sucre si ce sont des gaufres de Liège traditionnelles au sucre. On n'en met pas si on fait des gaufres fourrées.
Diviser la pâte en pâtons de 85 grammes. On aura 8 gaufres aux perles de sucre mais si la pâte reste nature pour fourrer ensuite on en aura 7.
Pour des gaufres fourrées, creuser les pâtons, déposer une cuillère de pâte à tartiner (ou confiture, beurre de cacahuètes...).
Puis refermer la pâte par-dessus le fourrage pour bien l'enfermer au centre.
On pourra cuire dans un gaufrier bien chaud de suite. Pensez à graisser le gaufrier car la pâte à gaufres est peu grasse ici !
On pourra aussi faire la pâte à l'avance : placer les boules au congélateur mais penser à les sortir à température ambiante1h30 avant cuisson.
Cuisson thermostat 4 avec le Tefal (moyen-fort).
Cuisson courte : gaufre clair et bien moelleuse.
Cuisson plus longue : gaufre + dorée et croustillante.
Déguster !