Le fondant au chocolat signé Yann Couvreur est un véritable délice, concentré de gourmandise. A la découpe, sa texture révèle un coeur intensément fondant, limite coulant, enveloppé d’une fine croûte délicatement cuite.
Dans ce gâteau, le chocolat s’exprime avec élégance : les arômes sont puissants mais équilibrés grâce à l’association du chocolat noir et du chocolat au lait.
En bouche, les textures sont douces, denses et aériennes à la fois, offrant le plein de réconfort. Chaque bouchée est un pur régal et procue un immense plaisir.
Qui est Yann Couvreur ?
Yann Couvreur est un Chef pâtissier français reconnu pour sa pâtisserie moderne et épurée. Il a d’abord travaillé dans de prestigieuses maisons parisiennes et hôtels de luxe. Il ouvre en 2016 sa première pâtisserie à Paris avec pour signature les desserts de saison, peu sucrés, mettant en valeur la qualité des produits et la justesse des textures.
Son emblématique renard, symbole de créativité et de malice, marque son univers. Il est une figure incontournable de la nouvelle génération de pâtissiers français.
La recette du fondant au chocolat de Yann Couvreur
Je vous propose une version un peu plus petite que la version originale, pour en faire un fondant chocolat de 8 parts gourmandes. Il est donc cuit dans un moule charnière de 18 cm de diamètre.
Si vous voulez le faire plus grand, dans un moule charnière de 20 cm, 10 parts, la méthode sera la même, les temps de préparation ou cuisson identiques, il faudra donc juste changer le diamètre du moule (20 cm) et utiliser ces quantités :
- 6 oeufs
- 190 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 200 g de chocolat au lait pâtissier
- 200g de beurre
- 100 g de farine
- 4 pincées de fleur de sel
- cacao non sucré pour finitions
Je vous propose sa recette avec et sans robot, réalisable par tous 😉
Découvrez également ma recette de Fondant Baulois, un vrai régal également !
Fondant au chocolat de Yann Couvreur
Ingrédients
- 5 oeufs
- 150 grammes sucre en poudre
- 165 grammes chocolat noir pâtissier
- 165 grammes chocolat au lait pâtissier
- 165 grammes beurre demi-sel
- 3 grosses pincées fleur de sel
- 80 grammes farine tamisée
- cacao non sucré pour la finition
Instructions
Avec Thermomix
- Insérer le fouet dans le bol du Thermomix, mettre les oeufs, le sucre et fouetter 3min/37°c/vit 4.
- Fouetter à nouveau 4 min/vit 4.
- Transférer le mélange dans un saladier.
- Retirer le fouet, nettoyer le bol et sécher.
- Ajouter dans le bol les chocolats cassés en morceaux, la fleur de sel, le beurre et chauffer 6 min/65°c/vit 2.
- Mélanger 20 sec/vit 3.
- Verser le chocolat fondu en deux fois sur le mélange oeufs-sucre et mélanger délicatement à la spatule.
- Préchauffer le four à 145°c, mode statique, zones de chauffe en haut et en bas.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène.
- Beurrer un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Puis fonder avec du papier sulfurisé : placer une feuille sur le fond et la coincer avec la charnière, puis placer une bande de papier sulfurisé sur le tour intérieur.
- Verser l'appareil dans le moule et cuire 40 min, 145°c, mode statique.
- Laisser refrodir entièrement avant de retirer le moule.
- Saupoudrer de cacao.
- Laisser bien refroidir pour apprécier le fondant et servir avec une boule de glace, de la crème anglaise ou une chantilly…
Sans Thermomix
- Fondre au bain-marie le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux avec le beurre en dés. On doit obtenir un mélange lisse et brillant.
- Pendant que le chocolat fond, fouetter les oeufs avec le sucre pour blanchir et doubler le volume.
- Verser le chocolat tiédi en deux fois sur le mélange oeufs-sucre, en incorporant à la maryse.
- Ajouter la farine tamisée et la fleur de sel. Mélanger à nouveau.
- Verser dans un moule charnière de 18 cm tapissé de papier sulfurisé.
- Cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 145°c, mode statique.
- Laisser refroidir totalement avant de démouler et de saupoudrer de cacao non sucré.