Fondant au chocolat de Yann Couvreur
Un fondant au chocolat épais et gourmand déclaré meilleur fondant au chocolat ici !
Servings: 8 parts
Ingrédients
- 5 oeufs
- 150 grammes sucre en poudre
- 165 grammes chocolat noir pâtissier
- 165 grammes chocolat au lait pâtissier
- 165 grammes beurre demi-sel
- 3 grosses pincées fleur de sel
- 80 grammes farine tamisée
- cacao non sucré pour la finition
Instructions
Avec Thermomix
- Insérer le fouet dans le bol du Thermomix, mettre les oeufs, le sucre et fouetter 3min/37°c/vit 4.
- Fouetter à nouveau 4 min/vit 4.
- Transférer le mélange dans un saladier.
- Retirer le fouet, nettoyer le bol et sécher.
- Ajouter dans le bol les chocolats cassés en morceaux, la fleur de sel, le beurre et chauffer 6 min/65°c/vit 2.
- Mélanger 20 sec/vit 3.
- Verser le chocolat fondu en deux fois sur le mélange oeufs-sucre et mélanger délicatement à la spatule.
- Préchauffer le four à 145°c, mode statique, zones de chauffe en haut et en bas.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène.
- Beurrer un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Puis fonder avec du papier sulfurisé : placer une feuille sur le fond et la coincer avec la charnière, puis placer une bande de papier sulfurisé sur le tour intérieur.
- Verser l'appareil dans le moule et cuire 40 min, 145°c, mode statique.
- Laisser refrodir entièrement avant de retirer le moule.
- Saupoudrer de cacao.
- Laisser bien refroidir pour apprécier le fondant et servir avec une boule de glace, de la crème anglaise ou une chantilly...
Sans Thermomix
- Fondre au bain-marie le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux avec le beurre en dés. On doit obtenir un mélange lisse et brillant.
- Pendant que le chocolat fond, fouetter les oeufs avec le sucre pour blanchir et doubler le volume.
- Verser le chocolat tiédi en deux fois sur le mélange oeufs-sucre, en incorporant à la maryse.
- Ajouter la farine tamisée et la fleur de sel. Mélanger à nouveau.
- Verser dans un moule charnière de 18 cm tapissé de papier sulfurisé.
- Cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 145°c, mode statique.
- Laisser refroidir totalement avant de démouler et de saupoudrer de cacao non sucré.