Focaccia italienne
Une focaccia épaisse, hyper alvéolée, avec beaucoup de goût. Inratable, sans pétrissage et peu d'étapes de préparation. Une longue fermentation pour des saveurs et une texture incomparables !
Servings: 1 grande focaccia
Ingrédients
La pâte à focaccia
- 420 grammes eau en bouteille
- 8 grammes levure fraîche de boulanger
- 15 grammes huile d'olive
- 5 grammes miel liquide
- 500 grammes farine T00
- 11 grammes sel fin
Pour la travail de la pâte
- huile d'olive
- eau
Garniture
- fleur de sel
- herbes thym , romarin...
Instructions
- Dans un grand saladier, verser l'eau (420g) et tiédir 15 secondes au micro-ondes.Y délayer la levure.Puis ajouter dans l'ordre : - 15 g d'huile d'olive- 5 g de miel- 500 g de farine- 11 g de sel
- Mélanger à la spatule 1 minute.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
- Avec les mains mouillées à l'eau, faire 4 rabats dans le saladier. Couvrir du film et laisser repose rencore 15 minutes.
- Refaire 4 rabats ave cles mains mouillées, couvrir et laisser reposer une 3 ème fois 15 minutes.
- Faire encore 4 rabats, couvrir d'un film et placer au réfrigérateur pour fermenter jusqu'au lendemain (minimum 12 heures).Le lendemain :
- Bien huiler un grand plat (ici en silicone, 23 cm sur 33 cm) et y verser la pâte délicatement sans dégazer.
- Faire 4 rabats : 2 à l'horizontal et 2 à la verticale. Couvrir le plat d'un film et- soit laisser reposer 1 heure au réfrigérateur puis 4 heures à température ambiante- soit juste à température ambiante 2 à 3 heures.
- Retirer le film, arroser la surface d'huile d'olive et faire des trous dans la pâte du bout des doigts. Il va y avoir plein de bulles qui vont apparaître.
- Mettre de la fleur de sel, du thym ou romarin.
- Préchauffer le four à 220°c, chaleur tournante.
- Enfourner 20 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et couper en portions.
