Feuilletés aux escargots

Des vol-au-vent originaux, garnis avec des escargots en crème à l’ail et persil, c’est fin, raffiné et parfait pour trôner sur la table d’un repas de fêtes. Ces feuilletés aux escargots seront sur ma table à Noël, c’est certain, c’est tellement bon. Et c’est simple à préparer ! C’est une façon de redécouvrir les escargots : plus digestes que les escargots au beurre persillé, plus chics que les cassolettes, réalisez aussi cette recette qui épate.

Bouchées feuilletées aux escargots
Feuilletés aux escargots

On peut préparer ces bouchées aux escargots à l’avance : par exemple je les fais le midi pour les déguster le soir. Par contre je déconseille de les préparer intégralement la veille car le feuilletage va ramollir. Si au-cas-où vous voudriez vous avancer, vous pouvez faire la garniture la veille mais ne garnir les croûtes que le jour-même de la dégustation.

Feuilletés aux escargots au companion
Feuilletés aux escargots

En entrée ou en plat, ces feuilletés aux escargots vont ravir les convives. Il faudra prévoir 1 bouchée par personne pour l’entrée, ou 2 en tant que plat principal. Je garnis ici 8 feuilletés de taille moyenne, classique.

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Feuilleté aux escargots et crème au persil
Feuilletés aux escargots

Recette d’escargots pour Noël :

Bouchées aux escargots au companion

Feuilletés aux escargots

Des bouchées originales, ganries d'une crème persillée aux escargots et champignons. Une recette à réaliser au robot Companion.
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Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 39 minutes
Portions: 8 feuilletés

Ingrédients

  • 25 grammes persil frisé frais poids des feuilles uniquement (soit 1/2 bouquet environ)
  • 12 grammes gousses d'ail poids épluchées, soit 2 grosses gousses
  • 50 grammes beurre demi-sel
  • 200 grammes crème fraîche épaisse entière
  • 50 grammes vin blanc
  • 20 grammes maïzena
  • 80 grammes échalotes poids épluchées, soit 2
  • 150 grammes champignons de Paris
  • 230 grammes escargots de Bourgogne en boîte
  • 15 millilitres cognac 1 cuillère à soupe
  • 8 bouchées feuilletées à garnir
  • sel
  • poivre

Instructions

Au Companion

  • Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre les 25g de feuilles de persil et les gousses d'ail épluchées. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V12, 20 secondes.
  • Retirer le couteau et placer le batteur. Ajouter 30g de beurre, la crème fraîche épaisse, le vin blanc, 1/2cc de sel et la maïzena. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V4, 90°c, 7 minutes.
  • Retirer le fouet, verser la sauce dans un bol. Réserver.
    Crème au persil et ail pour escargots
  • Laver le bol, le sécher, placer le couteau ultrablade. Mettre les échalotes épluchées et coupées en 2. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V12, 20 secondes.
  • Remplacer le couteau par le mélangeur. Racler les bords du bol. Ajouter 20g de beurre. Verrouiller avec le bouchon et lancer le mode Manuel V3, 100°c, 3 minutes.
  • Ajouter les champignons coupés en petits morceaux. Verrouiller avec le bouchon et lancer le mode Manuel V7, 15 secondes.
  • Racler les bords du bol. Verrouiller avec le bouchon et lancer le mode Manuel V3, 100°c, 5 minutes.
    Pendant ce temps, égoutter et bien rincer les escargots.
  • Ajouter les escargots, le cognac, 1/4cc de sel, bien poivrer. Verrouiller SANS le bouchon et lancer le programme Mijoté P1 (rissolé), 130°c, 5 minutes.
  • Ajouter dans le bol la crème d'ail préparée auparavant. Verrouiller Sans le bouchon et lancer le mode Manuel V4, 90°c, 1min30s.
    Sauce aux escargots au companion
  • Couper le chapeau des bouchées, vider délicatement l'intérieur. Remplir de crème aux escargots (compter environ 7 escargots dans chaque bouchée). Replacer le chapeau.
    Les placer sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé.
  • Si vous préparez quelques heures à l'avance vos bouchées : les réserver dans une pièce bien fraîche et les remettre à température ambiante 30 minutes avant de les mettre au four.
    Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante et enfourner 20 à 22 minutes.
    Feuilletés aux escargots

Notes

230 grammes d’escargots en boîte correspondent à environ 5 douzaines d’escargots. Donc pour 8 bouchées on comptera 7 escargots dans chacune.
Vous pouvez préparer la crème aux escargots la veille mais il faudra remplir les bouchées le jour-même de la dégustation.
Feuilletés aux escargots
Feuilletés aux escargots

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