Dunes blanches ou choux à la chantilly mascarpone

Les dunes blanches sont traditionnellement des petits choux ou chouquettes garnis de chantilly à la vanille. Voici ma version, comme on la préfère et qui plait tellement : avec une chantilly mascarpone. Cette chantilly a une très bonne tenue mais elle est surtout exquise. La recette des dunes blanches est très simple et fait toujours fureur.

Choux à la chantilly
Dunes blanches

Comment faire des dunes blanches ?

Pour réaliser ces douceurs irrésistibles il faudra préparer des choux. Pour ceux-ci je prends ma recette de pâte à choux inratable, avec des petits choux qui ne dégonflent pas après la cuisson et sont tellement bons. J'ai découvert cette recette de pâte à choux en réalisant le Paris-Quimper (un Paris-Brest au caramel). Il devront être complètement refroidis avant d'être fourrés d'une chantilly à la vanille.

Pour ce qui est de la recette de la chantilly, je ne change pas : la chantilly mascarpone est notre préférée. Elle est onctueuse, monte très bien et tient parfaitement quelques heures au frais. C'est celle-ci que j'utilise pour le Royaume. Je dresse joliment la chantilly vanille avec une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Un voile de sucre glace pour terminer et les dunes blanches ont un effet chic et raffiné. Une pure gourmandise.

Chou à la chantilly
Dunes blanches

Comment conserver des dunes blanches ?

En réalisant une chantilly au mascarpone, vous assurez une bonne tenue de la dune blanche. Alors une fois terminées, elles pourront être réservées au réfrigérateur plusieurs heures. Elles resteront impeccable et seront même meilleures, les choux vont un peu ramollir et se dégusteront plus aisément.

Choux à la chantilly mascarpone et vanille
Dunes blanches

Pour varier et apporter plus de gourmandise, on peut aussi transformer la dune blanche en la nappant de sirop de chocolat. C'est exquis !

Choux à la chantilly et chocolat
Choux à la chantilly et chocolat
Choux à la chantilly mascarpone

Dunes blanches ou choux à la chantilly

De beaux choux bien gonflés, garnis d'une délicieuse chantilly mascarpone vanillée. Une recette de dunes blanches excellentes.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 52 minutes
Portions: 12 choux

Ingrédients

Pâte à choux

  • 85 grammes d'eau minérale
  • 85 grammes de lait
  • 85 grammes de beurre doux
  • 2 grammes de sel
  • 4 grammes de sucre en poudre
  • 85 grammes de farine
  • 3 beaux oeufs moyens/gros

Chantilly mascarpone

  • 240 grammes de mascarpone FROID
  • 270 grammes de crème liquide entière FROIDE
  • 1 gousse de vanille
  • 50 grammes de sucre glace

Décoration

  • sucre glace
  • sirop de chocolat pour des choux plus gourmands aux allures de profiteroles

Instructions

  • Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée.
    Battre les 3 oeufs en omelette et garder dans un bo 150 grammes d'omelette pour la pâte à choux (réserver le reste pour la dorure).
  • Dans une moyenne casserole, faire bouillir le mélange eau, lait, beurre, sel et sucre en poudre. Retirer la casserole du feu et verser la farine en une fois. Remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'une boule se forme. Remettre la casserole sur le feu et remuer la pâte constamment pour bien la dessécher. Quand elle laisse une belle pellicule au fond de la casserole, elle est suffisamment desséchée.
  • Verser la boule de pâte dans le bol du robot et mélanger le manche en silicone (ou la feuille) lentement pour la faire tiédir. Préchauffer le four CHALEUR STATIQUE (surtout pas de chaleur tournante) en sélectionnant les zones de chauffe haut et bas à 180°c. En laissant le robot tourner, verser les 150 grammes d'oeufs petit à petit, en filet, attendez bien qu'ils soient incorporés avant d'en rajouter. La pâte à choux est prête lorsque sa consistance est souple. Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (F13 ici).
  • Pocher les choux sur le papier sulfurisé en les espaçant suffisamment (12 ici).
  • Dorer le dessus des choux d'oeuf battu restant, à l'aide d'un pinceau.
    Pochage des choux
  • Enfourner 52 minutes. A la fin de cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir totalement à température ambiante.
    Cuisson des choux

Chantilly mascarpone

  • Placer le bol et le fouet du robot 10 minutes au congélateur. Pendant ce temps couper les choux en deux.
  • Puis verser la crème et le mascarpone dans le bol, gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse pour arriver en vitesse maximale. Quand la chantilly commence à monter, incorporer le sucre glace petit à petit. Laisser fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme (mais attention, pas de trop au risque de la transformer en beurre).
  • Verser la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
    Garnir les choux et remettre le chapeau.

Saupoudrer de sucre glace et réserver au réfrigérateur (avec un nappage sirop de chocolat, le verser juste avant de servir)

    Chou à la chantilly vanille
    Dunes blanches

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