Croziflette

Gratin de corzets au reblochon et lardons

Un gratin de crozets façon tartiflette, avec lardons, reblochon, oignon, vin blanc et crème. Une recette savoyarde qui réchauffe et réconforte. La croziflette est gourmande et très simple à préparer avec le robot Companion. Je vous propose la version sans Companion également.

Temps de préparation10

Temps de cuisson42

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Calories: 640kcal

Ingrédients

500 grammes crozets petites pâtes carrées au sarrasin
1 oignon jaune moyen
300 grammes allumettes de lardons fumés
3 cuillères à soupe huile d'olive
20 centilitres crème semi-épaisse légère, 18% MG
120 grammes vin blanc 120 ml ou 12 cl
2/3 cuillère à café sel
5 pincées poivre
100 grammes crème fraîche épaisse légère, 15% MG
1 reblochon 450g

Instructions

Au Companion

Faire bouillir une grande casserole d'eau (bien grande !).
Quand l'eau bout, verser les crozets et laisser cuire 15 minutes en remuant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, dans le bol du Companion, muni du couteau ultrablade, mettre l'oignon épluché et coupé en 4. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V10, 10 secondes.
Remplacer le couteau par le mélangeur, racler les bords du bol, ajouter les allumettes de lardons, les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, verrouiller le couvercle avec le bouchon en position 0 et lancer V3, 120°c, 4 minutes.
Ajouter la crème semi-épaisse, le vin blanc, 2/3 cc de sel 5 pincées de poivre, verrouiller le couvercle SANS le bouchon et lancer V3, 120°c, 3 minutes.
Retirer le mélangeur, ajouter les 100g de crème fraîche épaisse et mélanger à la main à l'aide de la spatule. Réserver.
Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
Egoutter les crozets, les mettre dans le bol contenant la sauce aux lardons. Bien mélanger avec la spatule.
Graisser un grand plat à gratin avec de l'huile d'olive. Verser la préparation. Etaler uniformément.
Couper le reblochon en tranches d'1 cm d'épaisseur (garder la croûte !) et les déposer sur le gratin.
Enfourner 20 minutes pour une dégustation immédiate ou 15 minutes si c'est une précuisson (que vous préparez la croziflette à l'avance).
Si vous préparez le gratin à l'avance, pratique quand on reçoit :
- après les 15 minutes de cuisson, sortir le plat du four et laisser totalement refroidir.
- réchauffer dans le four préchauffé à 200°c, chaleur tournante, pour 30 minutes.

Sans Companion, à la casserole et sauteuse

Faites bouillir une grande casserole d'eau. Prenez-la bien grande, car les crozets ont besoin de place.
Quand l'eau bout, versez les crozets. Laissez-les cuire 15 minutes et remuez à mi-cuisson.Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le finement.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les lardons et faites-les dorer 5 minutes en remuant régulièrement.Versez le vin blanc et laissez-le réduire 2 minutes.
Ajoutez la crème semi-épaisse, le sel et le poivre. Laissez frémir 3 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajoutez les 100 g de crème fraîche épaisse et mélangez.
Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante.
Égouttez les crozets, versez-les dans la sauteuse avec la sauce et mélangez bien.
Huilez un grand plat à gratin, versez-y la préparation et étalez-la de façon régulière.
Coupez le reblochon en tranches d'1 cm d'épaisseur, en gardant la croûte, puis posez-les sur le gratin.
Enfournez pour 20 minutes si vous servez tout de suite. Si vous préparez le plat à l'avance, 15 minutes de précuisson suffisent.
Si vous préparez le gratin à l'avance, pratique quand on reçoit :
- après les 15 minutes de cuisson, sortir le plat du four et laisser totalement refroidir.
- réchauffer dans le four préchauffé à 200°c, chaleur tournante, pour 30 minutes.

Notes

Le sel : les lardons et le reblochon sont déjà salés. Goûtez la sauce avant d'en rajouter.
La cuisson des crozets : vérifiez le temps indiqué sur votre paquet. Les crozets de blé cuisent souvent un peu plus vite que ceux au sarrasin. Gardez-les légèrement fermes, puisqu'ils finissent de cuire au four.
La croûte du reblochon : gardez-la. C'est elle qui donne ce goût typique de tartiflette.
Le plat : prenez un grand plat, d'environ 30 × 20 cm. Le gratin sera moins épais et mieux doré.
Pour un dessus plus doré : passez le four en position grill pendant les 2 à 3 dernières minutes, et surveillez bien.

Nutrition