Découvrez ce merveilleux sandwich vietnamien, le banh mi, une association savoureuse de viande, légumes marinés, herbes fraîches et sauce mayonnaise-sriracha dans un pain baguette croustillant.
Le Banh mi c’est quoi ?
Le Banh mi est un sandwich vietnamien très populaire. Son nom signifie “pain” en vietnamien, mais à l’international il signifie un sandwich très spécifique.
De quoi est composé le Banh mi ?
Il est préparé avvec une baguette, assez large et croustillante. A l’intérieur on y trouve :
- Viande : poulet, porc caramélisé, boeuf mariné et sauté, parfois tofu…
- Crudités : pickles, carottes et radis blanc
- Concombre frais
- Coriandre
- Piment (facultatif)
- Sauce : mayonnaise le plus souvent, avec une touche de sriracha parfois
Le goût du Banh mi
C’est un mélange de textures et de saveurs :
- le croustillant et la douceur du pain
- l’acidité des pickles, légumes marinés
- la fraîcheur des herbes
- les parfums et la richesse de la viande
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Recette du Banh mi
Je vous laisse découvrir comment je prépare un banh mi maison, une version au boeuf. A l’origine, il faut y mettre de la citronnelle mais vous verrez que je n’en mets pas (question de goûts personnels) et je la remplace par des petits oignons nouveaux.
Ce sandwich est tellement bon que je suis très pressée de le refaire. Une merveilleuse découverte gustative !
Banh mi
Ingrédients
Carottes (il y en a beaucoup, il en restera, qsp 6 personnes)
- 200 grammes carottes râpées
- 4 cuil à soupe vinaigre de riz
- 4 cuil à soupe sucre blanc
- 6 cuil à soupe eau
Boeuf
- 2 oignons nouveaux ou 2 tiges de citronnelle
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon rouge
- 230 grammes filet de boeuf ici 2 steaks de filet de boeuf tendre (Charal)
- 2 cuil à soupe sauce nuoc mam je remplace par : 1cuil à soupe sauce soja salée + 1/2 cuil à café miel liquide + 1/2 cuil à café vinaigre de riz
- 1 cuil à soupe sauce soja salée
- 2 cuil à soupe rases sucre en poudre blanc
Sauce
- 80 grammes mayonnaise
- 6 grammes sauce sriracha
Oignons
- 1.5 cuil à soupe huile de tournesol
- 1.5 gros oignon jaune
- 1.5 cuil à soupe sucre en poudre cassonade
Compléments
- 1.5 cuil à soupe huile tournesol
- 1.5 baguette épaisse
- 1/2 concombre
- 1/2 bouquet de coriandre éffeuillé ou 1/2 bouquet persil plat ici, effeuillé
- arôme maggi facultatif
Instructions
Carottes
- Dans un récipient, mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau, ajouter les carottes, bien mélanger.
- Réserver au frais quelques heures.
Boeuf mariné
- Mettre dans le bol du thermomix les oignons nouveaux, le demi-oignon rouge, les gousses d'ail et hacher 5 sec/ vit 5.Racler les bords du bol et mixer à nouveau 5 sec/ vit 5.
- Racler les bords.
- Dans un récipient, mettre le boeuf coupé en fines lamelles, le mélange haché du bol thermomix, le nuoc mam (ou on remplace par 1 cs sauce soja + 1/2 cc miel + 1/2 cc vinaigre de riz), 1 cuil à soupe de sauce soja salée, le sucre en poudre. Bien mélanger.
- Couvrir d'un film et placer au réfrigérateur minimum 1 heure.
Sauce
- Mélanger la mayonnaise et la sauce sriracha.Réserver au frais.
Montage et cuisson
- Dans une poêle faire griller les oignons émincés en fines demi-lunes à feu vif dans l'huile de tournesol (1.5 cuil à soupe), 5 minutes.Ajouter la cassonade pour caraméliser et poursuivre la cuisson 2-3 minutes, feu moyen en mélangeant et réserver.Effeuiller la coriandre (ou le persil plat). Réserver.Egoutter les carottes.Couper le demi-concombre en fines rondelles. Réserver.
- Couper la baguettes en tronçons de 20 cm et les ouvrir en longueur.
- Dans la même poêle, sans laver, mettre à revenir le boeuf avec sa marinade dans 1.5 cuil à soupe huile de tournesol chaude, environ 7 minutes.
- Tartiner de mayonnaise sriracha la base de la baguette.
- Ajouter les carottes bien égouttées, des rondelles de concombre.
- Répartir les oignons puis le boeuf grillé.Déposer la coriandre (ou persil plat).
- Ajouter qq gouttes d'arôme maggi (facultatif). Fermer.Servir.
