Banh mi
Un sandwich vietnamien avec de la baguette, du boeuf mariné, des carottes, du concombre, du persil (ou coriandre) et une mayonnaise sriracha.
Servings: 3 personnes
Ingrédients
Carottes (il y en a beaucoup, il en restera, qsp 6 personnes)
- 200 grammes carottes râpées
- 4 cuil à soupe vinaigre de riz
- 4 cuil à soupe sucre blanc
- 6 cuil à soupe eau
Boeuf
- 2 oignons nouveaux ou 2 tiges de citronnelle
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon rouge
- 230 grammes filet de boeuf ici 2 steaks de filet de boeuf tendre (Charal)
- 2 cuil à soupe sauce nuoc mam je remplace par : 1cuil à soupe sauce soja salée + 1/2 cuil à café miel liquide + 1/2 cuil à café vinaigre de riz
- 1 cuil à soupe sauce soja salée
- 2 cuil à soupe rases sucre en poudre blanc
Sauce
- 80 grammes mayonnaise
- 6 grammes sauce sriracha
Oignons
- 1.5 cuil à soupe huile de tournesol
- 1.5 gros oignon jaune
- 1.5 cuil à soupe sucre en poudre cassonade
Compléments
- 1.5 cuil à soupe huile tournesol
- 1.5 baguette épaisse
- 1/2 concombre
- 1/2 bouquet de coriandre éffeuillé ou 1/2 bouquet persil plat ici, effeuillé
- arôme maggi facultatif
Instructions
Carottes
- Dans un récipient, mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau, ajouter les carottes, bien mélanger.
- Réserver au frais quelques heures.
Boeuf mariné
- Mettre dans le bol du thermomix les oignons nouveaux, le demi-oignon rouge, les gousses d'ail et hacher 5 sec/ vit 5.Racler les bords du bol et mixer à nouveau 5 sec/ vit 5.
- Racler les bords.
- Dans un récipient, mettre le boeuf coupé en fines lamelles, le mélange haché du bol thermomix, le nuoc mam (ou on remplace par 1 cs sauce soja + 1/2 cc miel + 1/2 cc vinaigre de riz), 1 cuil à soupe de sauce soja salée, le sucre en poudre. Bien mélanger.
- Couvrir d'un film et placer au réfrigérateur minimum 1 heure.
Sauce
- Mélanger la mayonnaise et la sauce sriracha.Réserver au frais.
Montage et cuisson
- Dans une poêle faire griller les oignons émincés en fines demi-lunes à feu vif dans l'huile de tournesol (1.5 cuil à soupe), 5 minutes.Ajouter la cassonade pour caraméliser et poursuivre la cuisson 2-3 minutes, feu moyen en mélangeant et réserver.Effeuiller la coriandre (ou le persil plat). Réserver.Egoutter les carottes.Couper le demi-concombre en fines rondelles. Réserver.
- Couper la baguettes en tronçons de 20 cm et les ouvrir en longueur.
- Dans la même poêle, sans laver, mettre à revenir le boeuf avec sa marinade dans 1.5 cuil à soupe huile de tournesol chaude, environ 7 minutes.
- Tartiner de mayonnaise sriracha la base de la baguette.
- Ajouter les carottes bien égouttées, des rondelles de concombre.
- Répartir les oignons puis le boeuf grillé.Déposer la coriandre (ou persil plat).
- Ajouter qq gouttes d'arôme maggi (facultatif). Fermer.Servir.
