Le San Sebastian Cheesecake, aussi appelé Basque Burnt Cheesecake, est un gâteau au fromage ultra crémeux originaire de la ville Saint-Sébastien (Pays Basque Espagnol).
Qu’est-ce que le cheesecake San Sebastian ?
Son apparence
Contrairement aux cheesecakes classiques :
- il est très doré en surface
- le centre reste fondant
Sa texture
- ultra crémeuse, fondant presque, comme une crème prise
- pas de pâte biscuitée (contrairement au cheesecake new-yorkais)
- l’intérieur est riche, dense mais très léger en bouche
Son goût
- Très marqué au fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
- notes de vanille et de caramel (par la surface bien dorée)
- doux par la crème et la vanille
Ce qui fait sa signature ?
Recette simple à l’allure rustique, riche en produits laitiers.
Ce cheesecake San Sebastian est ultra gourmand avec un contraste incroyable entre une croûte caramélisée et un coeur fondant.
Il est traditionnellement servi à la part avec une sauce au chocolat pour napper et rendre le dessert encore plus gourmand. On peut remplacer cette sauce au chocolat par une pâte à tartiner type Nutella, tiédie. Ici avec une sauce chocolat au lait maison :
Recette du Cheesecake San Sebastian
C’est une recette ultra simple où il suffit de fouetter ou mixer tous les ingrédients, avec beaucoup de fromage frais, de mascarpone et de crème liquide. On pourra fouetter à la main, au robot pâtissier ou mixer au robot cuisine.
On adaptera la cuisson selon la texture et la couleur désirée du cheesecake. Au Pays Basque Espagnol il est très doré en surface, voire noirci. Mais il reste tremblottant au centre à la fin de cuisson.
Il faudra être patient car ce gâteau a besoin d’un grand temps de refroidissement pour acquérir la texture idéale et pour faire ressortir les saveurs. Plus on attend, meilleur il est 😉 Donc on peut le faire la veille, il sera nickel le lendemain. Moi je le fais le matin tôt, vers 8h30 pour le servir le soir vers 20h.
San Sebastian Cheesecake
Ingrédients
Cheesecake San Sebastian
- 500 grammes fromage à tartiner type St MÔRET
- 200 grammes mascarpone
- 130 grammes sucre glace
- 250 grammes crème liquide entière 30%MG
- 30 grammes farine T45
- 4 oeufs
- 1 gousse de vanille graines
Nappage chocolat
- 100 grammes chocolat noir pâtissier ou chocolat au lait
- 100 grammes crème liquide entière
Instructions
Cheesecake San Sebastian
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Dans le bol du mixeur (Thermomix ici), mettre : le fromage à tartiner, le mascarpone, le sucre glace, la crème liquide, la farine, les oeufs, le sgraines de la goussse de vanille et mixer (30 sec/vit 4 Thermomix). Racler les parois du bol et mixer à nouveau (10 sec/vit 4).
- Foncer un moule à charnière de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé : – graisser le papier sur les 2 faces pour qu'il colle au moule– coincer dans la charnière du papier pour couvrir le fond du moule– couper une bande de papier assez haute (plus haute que la charnière car le cheesecake va gonfler) et foncer le bord intérieur du moule.
- Verser la pâte dans el moule et enfourner 1 heure.
- Le gâteau va gonfler (et redescendre ensuite en refroidissant).
- Sortir du four, laisser refroidir sur une grille 1 heure avant de placer au réfrigérateur.
- Garder au frais 6 heures minimum avant de démouler et servir avec la sauce chocolat.
Sauce chocolat
- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et râper 10 sec/vit 8.
- Racler les bords avec la spatule, ajouter la crème et fondre 2min/50°c/vit 3.
- Couler aussitôt sur le san Sebastian.
