La vraie brioche du boulanger sans lait

Petit déjeuner

La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait ! L’hydratation de la pâte vient des oeufs et du beurre. Voici donc la recette de la vraie brioche (celle réalisée en boulangerie et donc au CAP Boulanger-Pâtissier). Elle est à tomber, filante et moelleuse, aérienne comme un nuage… Une pure merveille qui de plus est très facile à réaliser. La meilleure brioche du monde comme on dit chez moi ! Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Cette recette classique de brioche est exceptionnelle par sa levée, son goût et surtout sa texture : une mie filante à souhait…

Brioche du boulanger sans lait
La vraie brioche du boulanger

Comment obtenir une brioche à la mie filante ?

La réussite de la brioche du boulanger demande de la patience, mais pas de travail ! Il faut bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse. Je vous conseille fortement de réaliser la pâte au robot pâtissier, avec le crochet pétrisseur. Sans, il faudra de l’huile de coude afin de bien pétrir la pâte, qui est particulièrement collante (c’est ce qui donne cette mie si aérienne).

Brioche moelleuse à la mie filante
La vraie brioche du boulanger

La qualité des ingrédients est primordiale :

  • une farine riche en gluten, donc Type 45, fluide si possible
  • du sucre cassonade, je préfère, mais là vous pouvez également utiliser un sucre en poudre blanc
  • les oeufs : optez pour un calibre moyen-gros. Il faudra 240 grammes d’oeufs battus pour la pâte + un peu pour dorer la pâte. Pour information, avec 5 beaux oeufs on a la quantité suffisante . Il faudra les battre puis prélever 240 grammes qui seront mis dans le bol du robot pour la pâte et surtout on réserve ce qu’il reste pour dorer avant d’enfourner.
  • un bon beurre doux : on le coupera en dés et on le mettre à température ambiante 1 heure avant de débuter la pâte à brioche.
  • la levure sèche instantanée : faites attention car il y a de la levure sèche traditionnelle (comme Briochin) qui nécessite une hydratation préalable et il y a l’instantanée que l’on verse directement avec tous les ingrédients, sans devoir la diluer par avance. J’ai une large préférence pour la levure Francine spéciale brioche. On pourra également employer une levure fraîche et dans ce cas il en faudra 16 grammes pour cette recette. Cette dernière sera émiettée sur la farine (inutile de la diluer dans un liquide tiède).
Brioche sans lait extra moelleuse et filante
La vraie brioche du boulanger sans lait

Comment conserver la brioche maison ?

Après démoulage, il faudra laisser tiédir la brioche puis l’emballer dans un film alimentaire. Ensuite, gardez cette brioche du boulanger dans une boîte à pain et à température ambiante.

La brioche de Nanterre

Pour la petite histoire, la brioche de Nanterre n’a pas de recette particulière, sauf qu’elle contient beaucoup de beurre, mais elle désigne une forme de brioche. La brioche Nanterre est rectangulaire, formée par quatre boules de pâte rangées par deux.

Je reproduis ce façonnage pour cette brioche de boulanger, extra moelleuse. Je prends un moule à cake de 30 cm de long et je fais 2 rangées de 5 boules. Pour un plus petit moule à cake, vous ferez 2 rangées de 4 boules et à côté vous pourrez cuire 2 petites brioches individuelles. Vous pouvez aussi choisir de réaliser une brioche tressée, cette vraie pâte du boulanger s’y prête très bien.

Cette brioche sans lait déchire ! Elle surpasse à mon goût ma recette de brioche extra moelleuse. Certes, plus calorique, mais que c’est bon ! Voyez cette mie filante et légère :

Brioche du boulanger sans lait
La vraie brioche du boulanger
Mie filante

La vraie brioche du boulanger sans lait

Voici la recette de la vraie brioche (celle réalisée en boulangerie et donc au CAP Boulanger-Pâtissier). Elle est à tomber, filante, moelleuse et aérienne comme un nuage… Tout cela sans lait !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Pousse 5 heures 30 minutes
type de plat Petit déjeuner
Cuisine Française
Portion 1 grande brioche

Ingrédients
  

  • 400 grammes de farine T45
  • 170 grammes de beurre doux
  • 240 grammes d'oeufs battus soit 5 oeufs moyens-gros
  • 70 grammes de cassonade sucre blond de canne, ou sucre blanc
  • 6 grammes de sel
  • 7 grammes de levure sèche de boulanger instantanée Marque Francine ici, ou 16 grammes de levure fraîche
  • de l'oeuf entier pour dorer
  • 1 noix de beurre pour le moule

Instructions
 

  • Couper le beurre froid en dés et le laisser 1 heure à température ambiante afin de le ramollir.
  • Dans le bol du robot, verser les 240 grammes d'oeufs battus (garder le reste d'oeufs battus pour la dorure) , le sucre et le sel puis versez la farine au dessus de tout. Enfin, faire un puits et y mettre la levure (si levure fraîche : l'émietter dans le puits). Mélanger bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 minutes à vitesse un peu plus rapide (vitesse 4 au kitchenaid).
  • Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pendant 7 minutes (vitesse 4), jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Vous trouvez la pâte collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être. Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.
  • Rassembler la pâte au centre du bol (bien décoller les bords).
    Brioche du boulanger maison
  • Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever à l'abri des courants d'airs entre 30 et 40 minutes à température ambiante. Puis placer le bol 3 heures minimum ou plus (une nuit) au réfrigérateur. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante. Là je l'ai laissée 3h30 au réfrigérateur. Après cette pousse la pâte lève peu, c'est normal.
  • Beurrer le moule à cake anti-adhésif de 30 cm de long, ou tout autre moule (à manqué, etc.).
    Après ce temps de repos au frais, fariner légèrement le plan de travail et dégazer la pâte rapidement, pas de trop. Il suffit de rabattre plusieurs fois le pâton juste pour ôter l'air.
  • Diviser la pâte en 10 portions égales (mieux vaut peser), soit 85 grammes environ chacune. Les bouler avec les mains légèrement farinées (le but et de faire des boules lisses sans trop apporter de farine dans la pâte avec les mains).
  • Les déposer dans le moule.
    Pour un plus petit moule à cake (environ 26 cm) : déposer 8 boules et cuire à part 2 petites brioches individuelles.
    Grande brioche de Nanterre
  • Laisser lever à température ambiante 2h à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante avant la fin des 2 heures de pousse.
  • Après la pousse (ne vous inquiétez pas si elle n'a pas gonflé énormément, elle gonflera à la cuisson) : dorer généreusement avec de l'oeuf entier battu, avec un pinceau et délicatement, sans écraser la brioche pour ne pas la faire retomber. Enfourner immédiatement pour 25 minutes. La brioche gonflera bien pendant cette cuisson.
    Pousse de la brioche
  • A la fin de cuisson, sortir la brioche du four et attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.
    Cuisson de la vraie brioche
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Brioche nanterre
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234 réflexions au sujet de “La vraie brioche du boulanger sans lait”

  7. bonjour Yumelise, dans les ingrédients vous conseillez la farine T45 FLUIDE. c ‘est exact ? car en général elle est déconseillée pour la boulangerie celle-ci etant censée être pour la patisserie. avant de me lancer (car j’ai hâte de la tester) j’attends impatiemment votre réponse. merci d’avance et encore merci pour toutes vos recettes qui sont vraiment extras.

  10. Ta brioche est superbe, bravo !!
    Même si depuis quelques mois je ne jure plus que par la brioche au mascarpone je vais tester ta recette, sa belle couleur jaune et sa mie filante me font plus qu’envie !! En plus j’ai la chance qu’une collègue de mon homme nous vende des œufs de sa ferme. Vu que la dame a plus de 30 poules ce sont des oeufs “extra frais”. Hier j’ai pu avoir 18 œufs pondus pas plus tard que la veille 🙂
    Bises et bonne journée et prenez tous soin de vous !

  19. 5 stars
    Une brioche au top elle est exactement comme celle que j’adore faire avec des fruits confits dedans. La brioche filante c’est un pur bonheur. Bon jeudi bisous !!

  23. La recette détaillée, précise et très bien expliquée, surtout la levure , je m’y mets de suite
    Merci

  25. 5 stars
    Je suis bien d’accord ! pas de lait dans une vraie brioche de boulanger ! ce qui lui donne son si bon goût si reconnaissable c’est les oeufs et la quantité de beurre qui doit être assez importante ! Ce qui fait tu l’as compris que ce n’est pas trop pour moi avec mon cholestérol. Je l’aurais dévorée ta belle brioche ! on ne peut guère arriver à faire mieux, elle est sublime !! bravo

  29. 5 stars
    Oh la la qu’elle merveille, pourtant c’était mal parti, obligé de repetrir 5 min car j’ai eu un soucis avec le sucre, le façonnage pas terrible non plus, pâte hyper collante, mais bon une fois cuite, mon dieu c’est une tuerie cette brioche ???????????? encore une recette magnifique, MERCI

  30. 5 stars
    Elle a l’air top ! La mienne est au frigo depuis 11h45 ,je pense la laisser jusque 17h ! On verra ,elle n’a pas énormément levée ptet x 2 ou 2,5
    Suis impatiente de la goutter ! Patience????????
    Ça se mérite ????

  36. J’ai tenté à la main, pas le choix… Combien de temps de pétrissage préconisez vous en version manuel !? Car la poussée n’est pas extraordinaire, même avec 1/2 de pétrissage, et tte les étapes respecter…

  39. 5 stars
    Bonjour,
    Par contre pour quelqu’un de novice comme moi ????, on ne peut pas savoir si vous mettez des œufs entiers ou seulement les jaunes d’œufs !
    J’ai un doute et je ne veux pas la rater, elle a l’air trop bonne !!
    Merci ????

  43. 5 stars
    Ça y est ! J’ai enfin trouvé THE recette !! après une bonne dizaine de tentatives avec d’autres recettes et autant d’échecs, je viens enfin de réaliser la brioche parfaite !! merci beaucoup ! j’ai suivi la recette à la lettre ( a part 15 mn de cuisson en plus, surement à cause de mon four )

  44. 4 stars
    Bonjour
    Ma brioche à bien montée et est bien dorée mais les extrémités un peu moins vu que je n’ai pas pesé les boules… ???? Mais pour ma première fois je suis très fier de moi ! Par contre elle n’est pas filendreuse.. Comment faut il faire ? Merciiii ????

  45. La mienne a passé la nuit au frigo, elle a plus que doublé, magnifique, dans 10 mn elle part au four, pressée du résultat, à toute à l’heure

  46. Bonsoir, je viens de tester la recette, EXCELLENTE. Par contre, après la 2ème pousse au frigidaire, la pâte était dure, impossible à dégazer. Est-ce normal ? Merci

  47. Karine : la pâte durcit au réfrigérateur c’est normal, c’est dû au beurre qui prend le froid. Ainsi, la pâte est plus facile à manipuler pour le façonnage 😉

  50. 5 stars
    Recette parfaite. C est la première fois que je réussi une brioche et surtout la même que le boulanger. J ai juste laissé 10 min de plus au four.

  52. Isabelle : pour une brioche je mets 120 grammes de levain et comme mon levain est jeune j’ajoute 2 grammes de levure sèche (je ne trouve plus de fraîche, sinon 5 grammes de fraîche) 😉

  53. 5 stars
    brioche parfaite, faite hier soir et cuite ce matin. Très bon petit déjeuner, le reste pour le goûter. Par contre, elle n’est pas trop filante mais super bonne. Merci

  56. 5 stars
    Testée et approuvée !
    Merci beaucoup pour la recette 🙂
    C’est bien la première fois que ma brioche est aussi réussie

  57. dommage, la mie n’est pas vraiment filante ayant pourtant l’habitude de cuisiner depuis de années les brioches et autre pâtisseries viennoiseries. Elle a quand même bon gout et il faut bien 35min de cuisson et non pas 25min…

  58. 3 stars
    dommage, la mie n’est pas vraiment filante ayant pourtant l’habitude de cuisiner depuis de années les brioches et autre pâtisseries viennoiseries. Elle a quand même bon gout et il faut bien 35min de cuisson et non pas 25min…

  59. Bonjour,
    Merci pour votre recette elle a l’air délicieuse. Par contre si j’utilise de la levure sèche active, avec quelle quantité d’eau je dois la réhydrater?
    Merci

  61. 3 stars
    Bjr , habituée à faire des brioches j’ai donc testé cette recette : la mie était mais bien moelleuse mais pas filante 🙁 …. bonne au goût , j’aurais aimé qu’elle soit plus aéré , elle est quand même rester compacte , dommage… J’ai rajouter 10 min de cuisson par rapport à la recette.

  63. 5 stars
    oh la la cette recette à l’air dingue ! Juste une petite question :dans le robot faut-il utiliser le crochet de petrissage dès de debut? ou la feuille ? ou les 2 (ou completement autre chose!

    Merci !

  64. 5 stars
    Superbe !!!Avec ce confinement c’est bien pratique de pouvoir faire sa brioche soit même !!c’est vraiment un régal comme en boulangerie je suis fière de moi !! Merci beaucoup pour cette magnifique recette j’ai suivie tout à la lettre juste avec de la levure fraîche

  65. 4 stars
    Bonjour Yumelise,
    Merci pour vos recettes et conseils!????
    J’ai suivi scrupuleusement votre recette de la brioche du boulanger sans lait,le résultat visuel est parfait,comme la vôtre!
    Je pensais donc avoir réussi, mais déception au moment de la couper … elle est moelleuse mais pas filante????
    Mon moule à cake fait 26 cm, j’ai donc fait cuire les 8 patons pendant 25 min à 170 degrés dans un four chaleur tournante.
    Quel conseil donneriez vous pour la cuisson d’une brioche composée de 8 patons?20min?
    Merci d’avance et bonne journée!

  67. Laurie : c’est pas normal qu’elle ne soit pas filante. Certainement trop cuite effectivement. Il faut le mode chaleur tournante, 180°c. Réduisez donc le temps de cuisson à 20 minutes. Si votre four va fort, testez d’abord 18 minutes peut-être, mais gardez 180°c, ce qui permet de faire lever et avoir une mie aérée. 170°c, c’est trop bas…

  68. Bonjour, j’ai déjà réalisé 2 fois ta brioche qui est à tomber, moi je l’a fait avec de la T65 et un sachet de sucre vanillé. La mie est filante, elle gonfle comme il faut (c’est la seule brioche que je réussi..) Mais je rencontre un petit souci à chaque cuisson, elle n’es pas cuite au milieu sur 1 petit centimètre. M’en étant rendu compte une fois froide sur la deuxième fois je l’ai remise 15min au four mais sans succès.. saurait tu me dire à quoi ça serait du ? Sachant que j’ai tout respecter et que je la fait pousser toute la nuit.

    Merci

  69. Julie : cela est dû au four ou à la taille du moule. Je pense que vous devriez utiliser un moule plus grand pour lui laisser plus d’espace et gonfler plus.

  72. 5 stars
    Super recette. Excellent goût, je ne ferai plus que celle ci à présent !
    Il faut bien suivre à la lettre la recette. La première fois j’ai utilisé de la farine T65 et elle était bien réussie et bonne aussi.

  73. Bonjour, mon four ne possède pas la fonction chaleur tournante. Sans, la brioche sera t-elle aussi bien cuite? Dois-je rallonger le temps de cuisson?
    J’ai lu que mettre un verre d’eau bouillante dans la plaque du four permet à la brioche de ne pas “croûter” à l’extérieur, qu’en pensez-vous?
    Merci

  74. Bonjour
    Faut il degazer la pate après la première pousse à température ambiante celle entre 30 et 40 mn?
    Merci

  75. Rachel R : oh sans chaleur tournante ma brioche sera plus sèche mais effectivement ce serait mieux alors de mettre de l’eau dans la plaque (pas bouillante obligatoirement).

  76. 5 stars
    Enfin!!!!!! j’ai réussi une vrai brioche comme chez le boulanger ….
    grâce à votre recette top top merci beaucoup …
    et c’est si simple quand on y arrive … pourtant ma pate après les 2 temps de repos n’a pas gonflé !!
    La recette va directement dans mes favoris

  77. Une belle découverte cette brioche ! Simple et facile à réaliser ! J’ai mis de la T65 car je n’ai que ça chez-moi, en quoi la T45 change? Plus aérienne peut-être ? Sinon jai respecté le temps de cuisson, et malgré un four qui envoie elle a manqué légèrement de cuisson. Je rajouterai 10 min la prochaine fois. En tout cas elle sent divinement bon, et est un vrai régal pour les papilles ! Je la mange même nature! Merci pour cette recette !

  80. J’ai fait votre recette une merveille !!!!la levure sèche de boulanger je dois mettre 5g delayer dans un peu d’eau tiède ? Merci

  83. 5 stars
    Enfin une brioche comme chez le boulanger. Après avoir testée plein de recettes, celle-ci est PARFAITE. D’ailleurs, je la recommande à tout mon entourage.

  86. 5 stars
    Première brioche sans lait et une réussite inconsiderable !! Bébé et papa sont ravis, je la refais aujourd’hui !
    J’ai utilisé de la T55 car impossible de trouver de la T45 et j’ai laissé poser toute une nuit + 1 journée car par le courage de me lever plus tôt pour finir avant d’aller au CHU.

    JE SUIS ULTRA MEGA FAN ????

  87. 5 stars
    Brioche absolument délicieuse mais pas filante. J’ai mis 25min à 170° comme précisé dans la recette. Cependant, j’ai lu dans vos réponses à commentaires qu’à 170° c’est trop bas et vous conseillez de la cuire à 180° 20 min car si non filante c’est qu’elle est trop cuite. Donc 170° ou 180° ? Quoi qu’il en soit, c’est la meilleure brioche de toutes les recettes testées. Merci

  89. Excellente recette. La mie était très filante, pourtant j’ai utilisé de la farine T55… Je n’ai pas de four à chaleur tournante et je l’ai faite cuir 18mn à 180º, elle était un peu trop cuite à mon goût. Donc la prochaine fois, j’essaierai avec 15 mn de cuisson. Merci encore pour cette recette.

  90. Bonjour .
    Comment savoir si la brioche est bien cuite ? Devrais tester avec une aiguille ? Merci de vôtre rèponse ……

  92. 5 stars
    Merci pour cette recette!! Facile à faire, très bien expliquée et c’est un régal pour les papilles!!

  93. 5 stars
    Super recette!
    Réussie et ravie du résultat!
    Elle a été dévorée par mes garçons ce matin.
    Merci beaucoup ^^

  94. 5 stars
    Bonjour Yumelise,
    Une grande nouvelle. Après avoir lu ta recette j’ai décidé de la faire. J’ai suivi pas à pas les étapes sur tu décris (extrêmement bien) . Et ma grande nouvelle c’est que grâce à toi je dois être un des premiers homme, à être très fier de sa…Brioche.
    Je conseille cette recette à 200%, le résultat a été identique à tes photos avec une brioche aérée et filante. Encore merci.

  95. 5 stars
    Bonjour, quand je mets au repos pour la première pousse qui doit durer 30 à 40 min, ma pâte ne lève pas du tout… est-ce normal?

  97. 5 stars
    J’ai fait exactement la recette et le résultat est bluffant.. une odeur de boulangerie dans la cuisine, belle, bien levée, mie filante… Enfin une réussite.. et un délice.
    Merci pour la recette et ses explications ????

  98. 5 stars
    Bonjour,recette parfaite. Je l’ai laissée un peu plus longtemps au four car je n’ai pas la fonction chaleur tournante.
    Petite question, je vais la refaire mais pr la deuxième pousse 2 h (après façonnage), je vais devoir la laisser lever pas 2 mais 4h. Est-ce trop ? Va t’il y avoir des incidence sur la pousse ?
    Merci de votre réponse

  99. 5 stars
    Bonjour,recette parfaite. Je l’ai laissée un peu plus longtemps au four car je n’ai pas la fonction chaleur tournante.
    Petite question, je vais la refaire mais pr la deuxième pousse 2 h (après façonnage), je vais devoir la laisser lever pas 2 mais 4h. Est-ce trop ? Va t’il y avoir des incidence sur la pousse ?

  101. 5 stars
    Superbe recette faite ce jour..
    Rien à dire, brioche bien gonflée, la plaque du four été limite pas assez grande car je l’ai tressée.
    Filante à souhait.

  102. 5 stars
    Bonjour, j ai fait la recette de ta brioche,,, elle était tout à fait comme tes photos.. en plus un vrai délice.. une pâte filante et légère.. j aimerai la refaire avec des pralines.. peux tu me dire comment la façonner sans percer la pâte ,afin que la brioche lève bien. Je veux faire une boule.. avec les pralines bien réparties. D avance merci. Et encore bravo pour tes recettes…

  104. Bonjour Yumelise,
    Je travail avec du levain pâteux ou dur. Quelle quantité dois-je mettre ? Puis combien de levure fraîche ?
    Merci pour votre partage
    Bonne soirée

  106. Merci pour votre reponse. Pourtant j’ai lu que l’on dans une reponse que vous avez faite que l’on pouvait mettre 120 g de levain et 5g de levure fraîche.
    Puis je mettre du levain dur à la place du levain liquide et combien de gramme de levure fraîche. Merci

  107. Bonsoir,
    Brioche réalisée avec succès grâce à votre partage.
    J’ai par contre mis 120 g de levain liquide et 5 g de levure fraîche.
    La mie est filante et la pousse est parfaite. il faut du temps surtout avec le levain, mais cela vaut le coup.
    Merci à vous.

  109. 5 stars
    Je viens de faire cette recette et c’est un succès !!!!!! Je n’arrive pas à croire que j’ai pû obtenir une mie si filante et aérienne. Hâte d’en manger une bonne part au goûter, ma famille va se régaler ! Milles merci !

  110. Très appétissante
    Puis je préparer la brioche dans le moule la veille et programmer mon four afin de cuire la brioche le matin juste avant le réveil…
    Ainsi il n’y aura qu’à la manger en se levant ????

  113. Jerome : les cuissons sont à adapter selon les fours. Avec le mien, en chaleur tourante, la cuisson est parfaite mais peut-être devez vous ajouter 5-10 minutes chez vous…

  114. J’ai réalisé cette recette pour le petit déjeuner et c’est un véritable succès….. La brioche a été dévorée en moins de temps qu’il ne faut pour la réaliser… Du coup, j’en refais une. Merci pour cette recette…

  115. 5 stars
    Bonjour,
    il y a maintenant 6 mois que je recherche une brioche filandreuse maintenant ces fait.
    Merci pour cette excellente recette

  116. 5 stars
    Enfin LA recette que je désespérais de trouver un jour. Légère et filante à souhait. Je la conserve précieusement et je vous encourage à faire de même. Toute ma famille a adoré. Merci, merci, mille mercis Yumelise pour avoir partagé, avec nous, ce petit bijou.

  117. 5 stars
    Génial ! Merci infiniment pour cette excellente recette réussie grâce à tes supers explications ???? ENFIN une vraie recette.
    On s’est régalés et maintenant c’est cette recette (même si c’est un peu long avec les nombreuses étapes) que j’utiliserai dorénavant et plus celle de blogueuses qui font des copiés/collés !

  118. 5 stars
    Bonjour à tous,

    J ai reproduit à lettre la recette et c’ est une tuerie ! Le fait maison est toujours récompensé, il suffit de prendre un peu de temps et le résultat est toujours gratifiant quand on mets du cœur à l ouvrage.
    Merci pour cette recette généreuse qui va raviver les papilles de toute la famille

  120. Bonsoir
    Est-il possible de rajouter des pralines ou des pépites de chocolat ? Si oui faut-il adapter la quand de sucre de la recette et à quel moment les intégrer ? Merci beaucoup

  122. 5 stars
    Après des années à chercher une bonne recette de brioche je suis enfin tombée sur celle ci. Parfaite à tout point de vue. Merci pour ce partage

  123. Bonjour,
    Merci pour la recette, qu en pensez vous si je remplace le beurre par de la margarine en vue d un soucos allergique?
    Merci

  126. 5 stars
    Très jolie brioche !
    Recette facile à réaliser, Je viens juste sortir la mienne du four ! Verdict à la dégustation !????

  129. Claudie : prenez une recette de brioche au levain sur le blog et sinon pour la levure sèche je ne sais pas je n’ai pas testé quel dosage serait le mieux adapté. Mais je suis certaine que la levure fraîche est plus appropriée pour cette recette de vraie brioche de boulanger.

  131. Bonjour,
    J’ai suivi les indications pour les ingrédients et le pétrissage mais elle est resté trés molle, pas du tout l’aspect d’une pâte à brioche voir liquide, pouvez-vous m’éclairer ?
    Mon four ne poccède pas la chaleur tournante, quels sont vos conseils pour la cuisson ?

  132. Anne Dejean : alors je ne peux pas dire ce qu’il s’est passé si votre pâte est liquide ! Manque de pétrissage ? Avez vous utiliser la bonne farine ? Pour le four, mettez en mode traditionnel mais à 190°c.

  133. 5 stars
    Bonjour yumelise j’ai suivie votre recette à la lettre une réussite totale merci à vous et j’avoue c’est un vrai délice encore merci pour vos conseils très bien expliqué

  134. 5 stars
    Merci beaucoup pour cette recette. J’ai divisé les ingrédients pour en faire une petite. Un vrai délice. Encore merci.

  135. Merci beaucoup pour cette recette fidèle à la tradition rien a voir avec tout les guignols qui ajoutent de l’eau du lait on devrait les interdire de publication pour falsification de recettes originel ????????????????????

  138. J’ai bien envie d’essayer mais avec du pralin et des framboises est-ce que ça peut poser problème où je peux suivre la recette à la lettre et comment dois-je procéder mettre le le pralin et les framboises à la deuxième pousse pendant le façonnage

  139. Lola : je n’ai pas essayé d’intégrer dans la pâte quelque chose mais si je teste je mettre ces apports (donc framboises et pralin) au moment du façonnage de la brioche, avant le dernière pousse…

  140. Elle gonfle en effet super bien. Etonnant.
    Le gout est la texture …c est vraiment parfait. J ai juste eu un endroit ou ce n etait pas totalement cuit. Mais rien de bien important.on a passé les tranches au grille pain.
    Je viens d en refaire une et je vais la mettre dans un four à 175° .
    Encore merci pour ce partage.

  142. Bonjour
    Ou trouve t on la levure Francine pour brioche, je ne connais que la levure Francine pour pain
    Merci par avance

  145. 3 stars
    Bonjour
    J’ai respecté la recette et les temps minimum de lever mais la brioche n’a pas levée.
    Pouvez vous m’aiguiller pour la prochaine que je refairai
    Merci

  147. catherine plard : c’est une brioche avec bien du beurre, attention quand même en four préchauffé, même à 30°c, à ne pas le faire fondre. Le mieux est de faire lever à température ambiante comme le dit la recette.

  149. 5 stars
    Bonjour,
    Petite variante à cette recette.
    J’ai incorporé 20gr de levain bio.
    J’ai ajouté 1 bouchon de rhum et/ou 2 bouchons de fleur d’oranger.
    J’ai fait 12 pâtons de 95gr que j’ai disposé en quinquonce dans 2 moules à cake de 30cm.
    Pour la pousse, j’ai laissé poussé 2h30 à température ambiante, et 45mn au four en mode traditionnelle à 35°c.
    Je n’ai pas dorer, mais parsemé de grains de sucre.
    Brioche très bonne

  152. 5 stars
    J’ai réalisé 2 brioches. Elles sont tout juste sortie du four. Elles sont superbes !!!!
    J’ai réalisé la recette sur 2 jours. Parfait pour coller avec mon emploi du temps.
    Hâte de goûter et de découvrir la mie.
    Merci beaucoup pour cette recette.

  153. 5 stars
    J’adore cette recette????.
    Elle est super bonne.
    Le on pour moi c’est que je sais pas dans quoi la conserver pour qu’elle garde son moelleux.
    Le lendemain elle est sèche.
    Dans quoi la conservez-vous?

  155. 5 stars
    Recette au top! J’ai juste réajusté le temps de cuisson.
    La mie est super filante! Je garde votre recette.
    Merci pour le partage

  156. 4 stars
    Bonjour je suis boulanger et pour la vrai brioche DE BOULANGERIE il faut de la farine type 55 car plus riche en gluten que la 45 même si la 45 fait l’affaire si l’on peu dire………

  157. Bonsoir, je viens de réaliser cette recette, un régal. Première fois que je fais une brioche aussi bonne. En plus, pas besoin de tressage et pourtant le rendu visuel est magnifique. Merci.

  160. Excellente brioche ! Après avoir testé plusieurs recettes, voici LA meilleure (elle ne pousse pas énormément mais pas de panique, tout se fait durant la cuisson) Filante, moelleuse…. Comme chez le boulanger 😉 J’ai juste ajouté quelques grains de sucre sur le dessus. Merci pour le partage….

  161. 5 stars
    Merci ! J’en rêvais ! J’en ai essayé ! J’ai toujours loupé ! Et là, une merveille ! Géniale la recette ! Très bien expliquée !
    Merci Yumelise !
    A recommander !
    J’attends maintenant la recette de la vraie baguette du boulanger !

  162. 5 stars
    Merci super brioche fait ce matin ultra bonne bien molleuse mais les petite plus fillante mais mon moule un peu petit ou trouver le meme moule que le votre mille merci

  164. Bonjour,
    Tout d’abord un grand merci pour le partage de vos recettes.
    J’aimerais essayer cette recette ce weekend, mais quand je fais des brioches je me retrouve toujours avec la difficulté suivante : la pâte ne lève pas.
    Pourtant, dans la cuve du robot je fais bien en sorte que le sel ne rentre pas en contact avec la levure (fraîche)… Je ne comprends pas.
    De quoi cela peut-il venir ?
    Je vous remercie par avance de votre réponse.

  165. @BVLM : la pâte est-elle bien à l’abri des courants d’air. La température de la pièce joue aussi. Il faut toujours couvrir la pâte lors de la pousse. Et êtes vous sure de la qualité de votre levure ?

  166. Bonjour, j’ai suivi toutes les indications elle a passé la nuit au frigo, quand je l’ai sortie elle était dure comme du béton. Elle n’a pas gonflé même après la cuisson. Savez-vous ce qu’il a pu se passer ?

  169. 5 stars
    Merci pour la recette, j’ai suivi la recette à la lettre et résultat une brioche super moelleuse et filante, meilleure que chez mon boulanger.
    Merci

  170. 5 stars
    Merci pour la recette, j’ai suivi la recette à la lettre et résultat une brioche super moelleuse et filante, meilleure que chez mon boulanger.
    Merci

  172. 5 stars
    Merciiiii … j’ai enfin la recette d’une parfaite brioche grâce à vous ! Si vous aviez la recette de la baguette de pain je serai preneuse car vous expliquez tellement bien !

  173. Merci pour la recette, cependant je ne comprends pas j’ai tout suivi à la lettre et la brioche a bien poussé lors de la deuxième pousse mais pas du tout pendant la cuisson… une explication ?

  176. J ai réalisé votre jolie brioche , trés bonne mais je n ai pas cet effet, de brioche filante.Et pourtant j ai bien suivi la recette.je mets toujours mes pates, à brioche à lever dans mon four que j ai chauffe à 30degrés ,et ensuite au frigo 3 h 30 j aimerai savoir si j ai bien fais.merci de me repondre svp je la garde elle est trés bonne .

  179. 5 stars
    Merci beaucoup,
    Enfin une brioche réussie, bien levée, filante, goûteuse.
    Beau cadeau pour ce jour de fête.

  180. 4 stars
    Bonjour, je viens de faire votre brioche qui m’as l’air d’être succulente, hors cela fait 40min quelle cuit a 170°c mais elle n’est toujours pas cuite au centre comment faire ? pourquoi ?
    merci pour votre réponse.

  181. Matthieu : ah les fours sont tellement tous différents… Etes vous en mode chaleur tournante ? Il faut donc cuire plus longtemps apparemment avec votre four, prolongez de 10 minutes.

  182. Super recette, super brioche, super filante, super facile, enfin une recette qui est pleinement réussie. Le seul défaut : aussitôt présentée aussitôt mangée. Bon je vais en préparer une autre….à ce rythme il va falloir investir dans de nouveaux maillots de bain….
    Merci pour la clarté de la recette, ne changez rien.

  184. 5 stars
    Je suis adepte à faire cette merveille brioche super filante de plus c’est un régal pour toute la famille .
    Merci pour cette bonne recette

  185. 5 stars
    Je l’ai preparé hier soir et laissé pousser toute la nuit et ce matin au four ….une pure merveille
    Au niveau odeur et dégustation merci beaucoup ????????????????????????????????????❤❤❤❤

  186. 5 stars
    Cette recette de brioche est une pure merveille !!! La brioche est excellentissime, c’est devenu ma recette fétiche. Dommage que je puisse pas mettre des photos de mon œuvre car elle est identique à celle de Yumelise ???? Essayer c’est l’adopter ????

  190. 5 stars
    Hello !!!
    Tout d’abord, sympa ton blog. J’ai testé la recette de la brioche. Un délice !!!
    Mais deux questions :
    – comme je n’ai pas de crochet pour pétrir j’ai fait à la main et cetait tellement collant que j’ai galéré 45 minutes à la main… cest trop long comme petrissage ?

    – le resultat de ma brioche était très beau visuellement et pareil pour le goût mais cependant ma mie n’etait pas filante mais avait plutot la texture d’un pain moelleux et très brioché. Comment faites vous pour obtenir l’aspect filandreux ?

    Dans l’espoir d’une réponse prochaine,
    Cullinairement votre.

  191. Alexandre je pense que l’aspect non filant vient du ptétrissage alors. Comme vous dites, à la main, c’est galère… Le filant est bien présent par un pétrissage assez long en robot qui permet également d’avoir un bon réseau de gluten.

  193. 5 stars
    On adore la mie filante et aérée, l effet nuage…elle est effectivement incomparable avec toutes les brioches que j ai pu faire auparavant à la MAP ????

  195. 5 stars
    Excellente, elle est fileuse et moelleuse, la dernière recette de ymelise, brioche traditionnelle sans lait, très facile à faire et c’est un vrai délice ❤️❤️❤️

  196. Bonjour
    J’ai l’habitude de faire la recette de votre brioche la “super bonne ” et je me suis arrêté sur cette recette qui est très bonne
    Je viens de tomber sur la recette la vraie brioche du boulanger sans lait et au vu des photos je suis plus tenté de la faire tellement elle est plus qu’appetissante, elle me saute dans le ventre ???????? juste une petite question, j’ai de la farine T 45 francine mais pour tout usage, il faut que j’achète de la francine T 45 spéciale brioche ou pas?
    En attente de votre réponse car je souhaite la faire la semaine prochaine pour régaler mes petits et moi aussi car je suis très gourmande, je vous souhaite un très bon Noël ???? ???? je vous suis pour vos recettes et je me régale

  198. 5 stars
    Bonjour, avant tout je vous remercie d’avoir partagé LA recette de la brioche boulangère. Je l’ai réalisée et je dois dire qu’elle est absolument délicieuse.
    J’ai utilisé la farine de l’epautre qui est plus facile à digérer. C’était toooop!!!!! A partir de maintenant, je ne fais la brioche que comme ça !
    Merciiii

  200. Bonjour

    J ai fais la recette elle est excellente ça fait longtemps que je cherche la recherche la brioche sans lait
    Malgré ma farine d epeautre type 60 elle lève très bien
    Merci bcp

  201. Merci pour cette super recette, brioche super bonne j’ai rajouté du sucre (110 grammes en tout) – temps de cuisson 10 mn en plus, par contre pas filante du tout. Je vais la recommencer prochainement.

  202. 5 stars
    formidable, facile à réaliser le soir au robot, pour le petit déjeuner du lendemain. Attention à la puissance du robot, j’ai du réaliser un pétrissage en plusieurs minutes ( sinon mon robot est en surchauffe). Mettre la pâte au frigo, et comme je me suis réveillé à 5 h du matin, j’ai disposé la pâte dans deux moules ( attention à ne pas mettre trop de pâte pour éviter les débordements) pour laisser gonfler ( cela m’a pris 5mn). A 8 heure au réveil j’ai enfourné ( temps de cuisson 20 mn pas plus). Quel délice…. Merci pour cette recette.

  204. 5 stars
    Merci pour cette excellente recette et ces explications qui ne pourraient pas être plus claires.
    Un vrai plaisir de faire et de manger cette brioche (je l’aurais souhaitée un peu plus légère mais peut-être un problème de levure).

  206. 5 stars
    Recette réalisée hier soir au Kitchenaid. Cuite ce matin.
    Je suis plus que satisfaite.
    J’ai déjà essayé plusieurs recettes de brioches mais celle ci détrône toute les autres.
    Votre site est une superbe découverte.
    Merci pour vos partagés 🙂

  207. 5 stars
    La recette est parfaite ! C’est au moins la 10ème recette de brioche que j’essaie et je n’arrivais pas au résultat souhaité ! Et là, enfin !!!! Elle est magnifique et excellente ! Je l’ai faite avec de la levure fraîche (16g).
    Mille merci ! Je suis ravie et mes filles aussi ! ????

  208. Complétement ratée. Pas montée du tout Je n’aurai pas mon CAP. La pâte était très ferme, difficile à travailler au robot j’aurais dû rajouter 1/2 oeuf. La qualité de la levure? Elle sentait très bon à la cuisson

  209. brun :problème avec vos ingrédients car cette brioche est presque inratable comme vous pouvez lire tours les commmentaires. N’y aurait-il pas eu une erreur lors de la pesée ? Ou oui votre levure est peut-être en cause…

  210. 5 stars
    Mais quel régal, cette brioche est parfaite, digne d’un boulanger. Mille mercis pour cette recette incroyable, j en ai pourtant testé beaucoup, celle ci est dorénavant la seule et unique qui va rester dans mes recettes préférées ????????

  213. 5 stars
    Pour la 1re pousse j’ai forcé un peu….. dans une petite buanderie sur le ballon d’eau chaude j’ai allumé le sèche-cheveux pendant 5 minutes pour faire monter un peu la température bien sûr les pâtes étaient couvertes d’un linge légèrement humide et ça fonctionnait directement.

  216. 5 stars
    J’ai réalisée votre recette pas à pas : une vraie tuerie ! partagée aussitôt ! grand merci à vous

  217. J’ai déjà testé plusieurs fois. Excellente brioche. Juste ajouté 5 mn de cuisson. J’aimerai préparer à l’avance et congeler. A quel moment peut-on le faire? Et ensuite combien de temps avant la cuisson doit-on sortir la brioche ou les patrons, ? Un grand merci pour la réponse

  218. 5 stars
    Jusqu’à combien de jours peut-on laisser au frigo? Si on fait des petites brioches de 85g au moment du boulage, combien de temps de cuisson svp? Merci en tout cas ! Super recette ????

  219. Bonjour,
    Je teste la recette pour la faire cuire demain matin..
    Mais je rencontre un petit souci, même en aillant respecté au gramme prêt, ma pâte est liquide ????… Pas collante, liquide !!
    J’ai tout de même rajouté un peu de farine mais sans succès.
    Au secours !!

  222. 5 stars
    Essayé ADOPTÉE 🤤. Une question, je veux la faire en multipliant par 2,et je vois que les gr de levure ne change pas. Est ce ok. Merci.

  224. 5 stars
    Un souci, j’ai multiplié par 2,pas changé les gr de levure comme indiqué. Elle n’est pas montée du tout, même à la cuisson. Pour ceux qui essayeront 🥴. Ça sera mieux la prochaine fois.

  225. 5 stars
    Waouuuu ! Un énorme MERCI pour cette recette que j’ai suivie à la lettre ! Elle est précise et parfaite ! Grâce à vous , j’ai enfin trouvé LA recette de brioche ! Elle est exceptionnelle, excellente, magnifique ! Les mots me manquent ! La cuisson est parfaite pour des patons de 85g !

  226. 4 stars
    La mienne ne ressemble pas du tout à la photo côté mie mais elle est bonne quand même. Par contre 35 mn de cuisson et non 25 pour ma part

  227. 5 stars
    Un grand merci… Des recettes de brioches j’en teste énormément… Et la quelle magnifique découverte que je vais vite m’empresser de noter car elle est incroyable, la texture est parfaite et et le goût mamamia excellent.
    Je ne laisse jamais aucun commentaires nul part c’est pour dire…

  229. 5 stars
    Genial elle ressemble à celles du boulanger je suis fière de moi merci pour cette recette
    J’en ai essayé d’autres mais celle-ci est la meilleure

  232. 4 stars
    Très bonne brioche, en revanche temps de cuisson de +15min de mon côté.
    Je dirais qu’il manque un peu de sel tout de même.
    Merci pour cette recette !

  234. 5 stars
    Super recette je vais tester, par contre j’utilise de la levure instantanée Saf instant (pas besoin de mélanger avec l’eau) quelle quantité dois-je mettre ? Merci

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Evaluation de la recette