Tarte aux poireaux et maroilles

Dans le Nord, on aime le maroilles. Ce fromage fondant et crémeux n’est pas si fort qu’il en a la réputation. Quand il est cuit, il est doux. C’est son odeur qui laisse penser que c’est un fromage fort. On le trouve beaucoup dans des préparations salées, comme la tarte aux poireaux et maroilles. Des recettes traditionnelles et typiques le mettent en valeur tant elles sont bonnes, comme la flamiche ou la goyère. Il s’associe très bien avec la viande, comme le filet mignon, avec le poisson, avec aussi les féculents pour réaliser de bons gratins et bien sûr avec les légumes, comme ici le poireau. Je fais aussi des beignets au maroilles, qui ont un succès fou !

Comment faire une tarte aux poireaux ?

Pour préparer une tarte aux poireaux, il vous faut une bonne pâte. Idéalement faite maison, qui a meilleur goût. Je vous propose ici de réaliser une pâte légère qui se prête très bien à une garniture salée. Elle est à base de farine, yaourt et oeuf, c’est tout ! Cette pâte est fine et moelleuse et très facile à faire. En quelques minutes elle est prête et ne nécessite pas de temps de repos. Cette pâte au yaourt peut immédiatement être foncée dans le moule (sur un papier sulfurisé pour éviter qu’elle adhère au moule, car elle ne contient pas de beurre, ni d’huile) et garnie. Oui, oui, pas de précuisson à blanc ! C’est très pratique.

Il est important de faire suer les poireaux avant de les mettre dans le moule. Alors on prélève les blancs, qu’on lave et coupe en rondelles et ils sont revenus une quinzaine de minutes dans un peu de beurre pour devenir fondants.

Pour donner plus de goût à la tarte, j’aime l’accorder avec du fromage. Le maroilles est un fromage parfait. Vous pouvez aussi opter pour du comté ou du beaufort. Alors une couche de fromage sur le fond de tarte d’abord, puis une couche de fromage au dessus des poireaux pour gratiner.

Un appareil à quiche est ajouté, avec de l’oeuf et de la crème liquide. Inutile d’en faire de trop car le fromage, en quantité, apporte le crémeux dans la tarte aux poireaux. Important, ajoutez-y de la noix de muscade, qui se marie très bien avec ce légume vert.

Quand la tarte est prête (d’ailleurs, on peut la préparer à l’avance), on l’enfourne 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu et doré.

Cette tarte poireaux et maroilles est un vrai régal, traditionnelle à la maison par son succès. La pâte est savoureuse, les poireaux sont fondants, la garniture est crémeuse et a le bon goût de fromage. Une tarte ou quiche gourmande et réconfortante.