Pain de mie aux graines

Name: Pain de mie aux graines
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 grammes de lait; 1 oeuf; 200 grammes de farine T65; 250 grammes de farine semi-complète T110; 8 grammes de levure sèche de boulanger; 20 grammes de cassonade; 5 grammes de sel (1 cuillère à café); 50 grammes de beurre doux coupé en morceaux; 30 grammes de graines (moitié graines de sésame et moitié graines de lin ici)

Le pain de mie constitue un accompagnement parfait pour tous les moments de la journée. Au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner, mais aussi il peut servir de toasts pour l’apéritif et faire de bons croque-monsieur. Ce pain de mie aux graines a encore plus de saveurs avec sa farine semi-complète, ses graines de lin et de sésame. Sa mie est filante, comme la brioche ! Un vrai régal, qui de plus est très facile à faire avec la machine à pains (M.A.P). Elle fait la pâte, mais la cuisson se fait au four, pour obtenir un pain bien développé, avec une mie douce, aérée et, comme ici, hyper moelleuse.

Comment faire un pain de mie ?

Le pain de mie est différent du pain traditionnel car il n’a pas de croûte dure et épaisse, et sa mie est douce et tendre. Pour obtenir ce résultat, la pâte se fait à base d’oeuf, de beurre et de lait. Ce qui le rapproche du pain brioché ou du pain au lait.

Pour préparer la pâte, la machine à pains est idéale, car elle pétrie tout en chauffant doucement le bol et faisant une première pousse. Il faut utiliser le programme “pâte levée”. On peut aussi la faire à la main (et il faudra de l’huile de coude !) ou au robot. Le pétrissage au robot doit se faire à vitesse lente pendant une quinzaine de minutes. Le lait devra aussi être tiédi pour que la levure se développe. Aussi, dans ce cas, il faudra réaliser une 1ère pousse d’une heure, à température ambiante.

Après le programme de la M.A.P terminé (ou après le pétrissage au robot ou à la main et la 1ère pousse), on met en forme. Pour obtenir un beau pain de mie, mieux vaut diviser la pâte en boules. La cuisson sera de cette manière homogène (et ce sera joli). Et là, on laisse pousser 1 heure à température ambiante dans le moule à cake (beurré).

Le pain de mie se dore avec du lait, pour une croûte fine et moelleuse. Ici, pour un pain de mie aux graines, on ajoutes celles-ci dans la pâte, mais aussi à la surface avant d’enfourner.

La cuisson est rapide, moins longue qu’un pain traditionnel : 25 minutes suffisent. Il est bien doré, volumineux et dans la cuisine ça sent très bon le pain.

Pour réaliser ce beau pain, je me suis inspirée de la recette de Kaderick. A l’origine, c’est un pain complet aux 5 céréales, mais je l’ai adapté aux goûts des enfants, pour plus de douceur (les farines et les graines sont différentes).

Pain de mie aux graines à la mie filante

Comment conserver le pain de mie ?

Pour garder le moelleux de ce pain de mie aux graines, je le démoule dès la cuisson terminée et le laisse refroidir 10 minutes sur le plan de travail. Puis il est emballé tiède, dans un torchon propre. C’est ainsi qu’il se conservera très bien et restera succulent. Quand il est froid, gardez-le dans son linge et placez-le dans une boîte hermétique comme une boîte à pains. J’avoue que je n’ai jamais eu besoin de le conserver plus de 12 heures : il disparait à toute vitesse ! Fait dans l’après-midi, il est utilisé pour les croques du soir et, s’il reste des tartines, il est dévoré avec la pâte à tartiner ou la confiture le lendemain matin.

Voici un pain de mie aux graines bien gonflé, à l’allure rustique (grâce aux farines semi-complète et T65). Mais le summum de cette recette est la texture obtenue : une mie filante, extra moelleuse. Un vrai délice, comme une brioche, gourmand et parfait pour accompagner la cuisine sucrée ou salée.