Cette tarte aux fraises fait sensation lorsqu’elle arrive sur la table ! Avec sa pâte sucrée croustillante, sa fine couche de crème d’amande, sa crème vanille aérienne et son généreux tapis de fraises fraîches nappées de sirop, elle a tout de la pâtisserie de vitrine… version faite maison.
Ce n’eat pas la tarte aux fraises la plus simple qu’on puisse faire, on ne va pas se mentir. Mais elle reste accessible si on prend le temps de suivre toutes les étapes, une par une, sans se presser. Et le résultat en vaut la peine : une tarte élégante, parfumée, avec ce fameux contraste de textures entre le croquant de la pâte, le fondant de la crème et la fraîcheur juteuse des fraises.
Par contre si vous cherchez une belle recette de tarte aux fraises beaucoup plus simple et rapide, je vous conseille la tarte aux fraises sans cuisson, hyper facile !
Pourquoi cette tarte aux fraises pâtissière sort du lot ?
La plupart des tartes aux fraises se contentent d’un fond de tarte, d’une crème pâtissière classqieu et de fraises fraîches. Ici on va un peu plus loin :
- La crème d’amande : apporte du fondant et une note légèrement toastée qui se marie parfaitement avec les fraises;
- La crème vanille à la chantilly : entre crème diplomate et chantilly, bien légère en bouche, avec la saveur et la douceur de la crème pâtissière.
- Le confit de fraises : ou confiture de fraises maison pour moi ici, renforce le goût de la fraise.
- Le sirop : donne une finition brillante et gourmande.
Le materiel necessaire
Pour réussir cette tarte, prévoyez :
- un cercle à tarte perforé de 18 cm de diamètre (3.5cm de hauteur ici)
- une poche à douille
- un mixeur plongeant
- un robot pâtissier
Conseils pour une tarte réussie
- Anticipez la pâte : elle peut se préparer la veille, ce qui allège considérablement le jour J
- Ne pas négliger les temps de congélation : ils sont là pour que la pâte garde une tenue à la cuisson et ne s’affaisse pas.
- Choisissez les fraises mûres et parfumées : idéalement de saison !
- Laissez la tarte refroidir complètement : avant de passer au montage de la crème vanille.
Une tarte pour quelle occasion ?
C’est une tarte 6 portions à la présentation soignée. Elle trouve donc sa place aussi bien pour un repas de famille du dimanche, un dîner entre amis ou une envie de se faire plaisir un week-end de printemps ou d’été, quand les fraises sont délicieuses.
Prêt(e) à vous lancer ? Retrouvez ci-dessous la recette complète avec toutes les quantités et étapes détaillées…
Comment faire la tarte aux fraises pâtissière ?
Si vous testez cette recette de tarte aux fraises pâtissière, n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé en commentaire !
Tarte aux fraises pâtissière
Ingrédients
Pâte sucrée (pour une tarte avec cercle perforé de 18 cm de diamètre et 3.5 cm de hauteur)
- 110 grammes farine T45
- 55 grammes beurre
- 32 grammes sucre glace
- 22 grammes poudra d'amandes
- 20 grammes oeuf entier
- 2 grammes fleur de sel
Dorure pâte sucrée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil à café crème liquide entière
Crème d'amande
- 25 grammes oeuf entier
- 30 grammes sucre en poudre
- 30 grammes beurre mou
- 30 grammes poudre d'amandes
Crème vanille
- 22 grammes jaunes d'oeufs
- 90 grammes lait entier
- 23 grammes sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
- 230 grammes crème liquide entière
Sirop
- 25 grammes sucre
- 25 grammes eau
Garniture
- 400 grammes fraises pour crème d'amande et garniture finale
- 2 cuillères à soupe confit de fraises ou gelée ou confiture de fraises
Instructions
La pâte
- Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande, 1 minute au robot. Ajouter l'oeuf ûis le beurre mou et pétrir jusqu'à former une boule. Fraser et aplatir grossièrement. Filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes minimum (on peut faire la veille)
- Beurrer le cercle de 18 cm de diamètre perforé.
- Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé la moitié de la pâte. Faire des bandes de 3.5 cm de large (en tout il faudra 56 cm de bandes pour faire le tour du cercle).
- Congeler une dizaine de minutes.Foncer le cercle.Découper le surplus.Etaler le reste de pâte et poser le cercle et appuyer pour faire adhérer le dond au bord.Couper à niveau le surplus de pâte.Piquer avec une fourchette et placer au congélateur 30 minutes.
La cuisson
- Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante et enfourner le fond congelé pour 13 minutes.
- Pendant cette précuisson, faire la crème d'amande…
Crème d'amande
- Mélanger l'oeuf, le sucre, l'amande et le beurre mou. mettre en poche.
- A la fin de précuisson de la pâte, sortir du four, passer juste délicatement une lame de couteau entre la pâte et le cercle pour décoller. Et garnir de crème d'amande.
- Déposer à la surface quelques rondelles de fraises.
- Décercler délicatement.
- Dorer le bord du mélange jaune d'oeuf et crème, avec un pinceau.
- Remettre au four entre 15 et 20 minutes (17 minutes ici).Sortir du four et laisser complètement refroidir.
Sirop
- Préparer le sirop : bouillir le sucre et l'eau et réserver.
Crème vanille
- Hydrater la gélatine.Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter le lait et la vanille, chauffer à feu doux sans cesser de foutter jusqu'à épaississement (comme une crème anglaise). Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mixer au mixeur plongeant et laisser refroidir à température ambiante.
- Monter la crème liquide en chantilly, fouetter la crème vanille refroidie pour lisser et incorporer la chantilly à la maryse, délicatement.
Montage
- Sur le fond, par-dessus la crème d'amande cuite, pocher l'équivalent d'une cuillère à soupe de confit de fraises (en tourbillon). Mettre au congéolateur 10 minutes.
- Puis déposer la crème vanille et lisser la surface à la spatule.
- Couvrir généreusement de fraises fraîches, entières, coupées…
- Napper d'un peu de sirop les fraises en surface.
- Pocher des pointes de confit de fraises sur le tour, les petits espaces sans fraise.
- Réserver au frais jusqu'au service.
Un grand merci pour cette tarte aux fraises exceptionnelle !
Elle a fait l’unanimité à table : la pâte croustillante, la crème d’amande fondante, la crème vanille aérienne et les fraises fraîches généreusement nappées de sirop… un véritable chef-d’œuvre maison qui n’a rien à envier aux plus belles vitrines de pâtisserie.
Certes, elle demande du temps et de la patience, mais chaque étape en vaut la peine. Le résultat est élégant, gourmand et plein de fraîcheur. Merci pour ce partage et pour toutes ces explications si précieuses qui donnent envie de se lancer !