C’est de la folie ce burger ! La burrata coulante dans sa coque panée croustillante est une merveille dans ce hamburger au steak smashé et sa sauce mayonnaise pimentée.
J’ai découvert de burger au Restaurant de Paris : One And One. La carte de leurs burgers est tellement alléchante qu’on a envie de tout goûter, on ne sait quoi commander… J’ai opté pour le plus gourmand : THE BIG ONE ! La composition du burger du restaurant :
- bun du boulanger
- double steak smashé (75g)
- cheddar américain
- burrata panée des Pouilles
- salade
- cébette
- tomate
- oignon rouge
- mayonnaise au piment fumé
J’ai ADORE ! Il est si bon que je l’ai reproduit à la maison dès que j’en ai eu l’occasion.
Je vous propose donc de réaliser le Big One, le Burger Burrata panée, en version un peu plus simplifiée car mon burger se compose de :
- bun brioché
- d’une sauce mayonnaise au paprika fumé et ketchup (maison)
- salade
- tomate
- steak du boucher 125g, smashé légèrement
- burrata panée et frite à la dernière minute
Vous pouvez préparer la burrata panée à l’avance (quelques heures) mais il vaut mieux frire au dernier moment, pour bien apprécier le fondant, le contraste de la coque croquante chaude et lu coeur fondant frais.
Comment faire la burrata panée ?
Quelques astuces pour la réussir :
- Surtout, optez pour une burrata de 125g et non une de 200g qui serait trop grosse, éclaterait à la friture plus facilement car il faudrait plus la cuire pour chauffer le coeur !
- Pensez à congeler la boule de burrata 1 ou 2 heures avant de manipuler pour paner. Ainsi c’est plus facile, moins de risque qu’elle craque.
- Paner 2 fois : soit 2 tours dans la farine et dans les oeufs avant d’enrober de chapelure
- Frire en huile (à la poêle on contrôle bien). Il paraît qu’on peut les mettre en air fryer 8 minutes mais je n’ai pas osé encore.
Pour paner il faut oeufs, farine et chapelure (panko ou chapelure de pain).
Et pour la réaliser vous devrez donc :
- congeler la burrata
- paner : farine-oeuf-farine-oeuf-chapelure
- réserver au frais
- chauffer le bain de friture
- frire 2-3 minutes
- égoutter sur papier absorbant
Recette du burger burrata panée
C’est une recette pour 4 burgers gourmands. Adaptez les quantités selon le nombre de convives…
Réalisez votre bun brioché maison, ce sera encore meilleur 😉
Burger Burrata panée
Ingrédients
Burrata panée
- 4 burrata de 125g chacune (pas plus ! il ne faut pas de burrata de 200g !)
- 2 oeufs battus
- chapelure
- farine ici T110
- huile de tournesol pour frire
Burger
- 4 steaks hachés du boucher 125g chacun
- 4 tranches cheddar
- salade
- 1 tomate
- 4 buns briochés
Mayonnaise pimentée
- 4 grosses cuillères à soupe mayonnaise
- 1 cuil à café bombée paprika fumé
- 1 cuil à café ketchup
Instructions
Burrrata panée
- Egoutter les burrata, les déposer sur une assiette couverte de papier sulfurisé et mettre au congélateur 2 heures.
- Préparer une assiette creuse avec les oeufs battus, une avec la farine, une avec la chapelure.
- Sortir les burratas du congélateur, prendre 1 boule et la mettre dans la farine, puis dans l'oeuf. Recommencer : farine et oeuf.Terminer par l'enrober de chapelure.(donc 2 passages en farine et oeuf pour bien enrober et protéger la burrata).
- Faire pareil pour 4 burratas panées et réserver au réfrigérateur.
Mayonnaise
- Mélanger dans un bol : mayo, paprika fumé et ketchup. Réserver.
Burgers
- Chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive (1.5 cm de hauteur environ).
- Chauffer les buns côté mie sur une plancha pour griller.
- Cuire les steaks de boeuf à la poêle d'un côté, retourner, cuire l'autre en déposant par-dessus une tranche de cheddar.Je smashe.
- Frire les burratas panées dans l'huile bien chaude de chaque côté (idéalement 180°c), 2-3 minutes, et égoutter sur papier absorbant.
- Dresser : – prendre la base du bun grillé et tartiner de mayo pimentée– déposer par-dessus la salade et de la tomate– couvrir du steak smashé avec son cheddar fondu – déposer par-dessus la mozzarella panée– fermer avec le chapeau du bun tartiné de mayo pimentée
- Servir de suite !
