Scones aux pépites de chocolat

Direction la Grande-Bretagne, avec les typiques scones ! Entre le pain et la brioche, le scone est traditionnellement servi au petit-déjeuner, au brunch ou au “tea time”. C’est une recette simple et rapide qui ne demande pas de pétrissage, ni de pousse. Le scone est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. C’est une merveille pour les papilles, surtout quand il sort du four. Voici la viennoiserie “so british” aux pépites de chocolat, terriblement gourmande…

Il existe différentes formes de scones : ronds, carrés ou en triangles. Celle en triangle, j’adore ! C’est facile, joli et il n’y a aucune chute.

Comment faire des scones anglais ?

Cela faisait bien longtemps que la recette d’ Amuses Bouche me faisait de l’oeil et je me suis enfin lancée dans la confection de ces petits pains briochés hyper simples à faire. Il existe diverses recettes de scones sur la toile mais celle-ci est vraiment extra. Il n’y a rien à changer. Il faut peu d’ingrédients et on peut varier les scones selon les envies :

• scones au myrtilles
• scones aux framboises
• scones aux céréales
• scones au chocolat
• etc.

J’opte pour la version pépites de chocolat pour une première. Suivra la version aux fruits… Pour cette recette j’utilise des chunks (grosses pépites de chocolat). J’ai réalisé une première fournée aux chunks chocolat noir puis une secondes aux chunks 3 chocos. J’avoue que j’ai une préférence pour les 3 chocos. J’ai également réalisé plus tarde une version aux pépites de caramel (1/3 de pépites de chocolat noir, 1/3 de pépites de chocolat au lait et 1/3 de pépites fudge caramel). Trop bon !

Il faudra préparer une pâte avec de la farine, du sucre, de la levure chimique, et du beurre. Quand le mélange ressemble à un sable grossier, on incorpore les pépites, puis un oeuf battu avec du lait. La pâte se travaille très peu et ne doit pas être homogène, afin d’avoir une texture un peu sablée (on voit d’ailleurs les morceaux de beurre). Ensuite on l’étale en un cercle qu’on dispose au congélateur. Il est préconisé 1 heure, mais 30 minutes sont largement suffisantes pour faciliter la découpe. Puis on divise le cercle en huit. Il restera à badigeonner de lait et saupoudrer de sucre blond de canne (pour le croustillant) et enfourner. Surveillez la cuisson, qui diffère selon les fours. Les scones doivent être dorés et gonflés. C’est rapide à faire, à cuire et ça sent bon…

Comment déguster les scones ?

Cette viennoiserie anglaise, à la texture unique se déguste avec la fameuse clotted cream et de la confiture (ou alors du beurre). Nature, elle pourra être servie à l’apéritif ou même accompagner une soupe. Aux pépites de chocolat, on n’ajoute rien, les scones sont assez gourmands, et à l’heure du goûter ou du petit-déjeuner c’est parfait.

Le scone se déguste tiède. Alors vous pouvez les préparer à l’avance et les réserver au réfrigérateur non cuits (il ne restera qu’à badigeonner de lait et saupoudrer de sucre avant d’enfourner) ou vous pouvez les cuire et les réchauffer.

Comment réchauffer les scones ?

Pour les réchauffer, vous pouvez les déposer sur une grille du grille-pain et les laisser quelques minutes. Ils seront chauds et croustillants. Pour retrouver le moelleux, on pourra les mettre rapidement au micro-ondes (30 secondes pas plus !). Il est possible de les mettre également dans un four à température douce (ils seront un peu plus secs par contre).

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