Quiche sans pâte au saumon et Saint Môret
Une quiche sans pâte au saumon et Saint Môret légère et fondante, sans crème. Le fromage frais remplace la crème liquide : l'appareil se tient parfaitement à la découpe. Relevée au pesto, au parmesan et au persil.
Servings: 6 parts
Calories: 245kcal
Ingrédients
Pour un moule à tarte pyrex de 24 cm de diamètre
- 180 grammes saumon frais cuit au bouillon
- 70 grammes poireaux émincés
- 50 grammes pesto alla Calabrese
- 30 grammes parmesan râpé
- 3 œufs
- 60 grammes farine d'épeautre T110
- 150 grammes fromage Saint Môret
- 10 centilitres lait écrémé 100 grammes
- 3 branches de persil
- 1 tomate
- sel
- poivre
- fleur de sel
- 1/2 cuillère à café herbes de Provence
- 1 belle noix beurre pour graisser le plat
- 1 filet huile d'olive
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive dans une petite sauteuse et y faire revenir les poireaux émincés. Ils doivent être fondants et légèrement colorés. Réserver.
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le Saint Môret. Ajouter le lait, saler, poivrer et fouetter.
- Incorporer la farine et fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis ajouter le parmesan et mélanger.
- Ajouter le pesto et le persil ciselé, mélanger. Incorporer enfin les poireaux et fouetter une dernière fois.
- Beurrer généreusement le moule à tarte.
- Y déposer le saumon effiloché en gros morceaux.
- Verser la préparation par-dessus.
- Couper la tomate en rondelles, puis chaque rondelle en deux. Les répartir sur la surface.
- Saupoudrer de fleur de sel, puis d'herbes de Provence.
- Enfourner 30 minutes.
- À la fin de la cuisson, sortir le plat du four et laisser refroidir complètement.
- Réchauffer 16 minutes dans le four préchauffé à 200 °C, chaleur tournante.
- Servir aussitôt.
Notes
Le Saint Môret fait la texture — Il remplace la crème liquide et donne un appareil plus ferme, qui ne s'affaisse pas à la découpe. La version « Ligne et Plaisir » (8 % MG) allège la recette sans rien changer à la tenue. Un autre fromage frais type Philadelphia ou carré frais fonctionne aussi.
Cuisson en deux temps — Cuire, refroidir complètement, puis réchauffer 16 min à 200 °C. L'appareil finit de prendre en refroidissant et les saveurs se développent. C'est nettement meilleur. Version pressée : 30 à 35 min de cuisson et 10 min de repos avant de découper.
Le saumon — Un reste de saumon poché, vapeur ou grillé convient parfaitement. Effilochez-le en gros morceaux plutôt que de l'émietter : on veut le sentir sous la dent. Avec du saumon fumé, préférez cette version.
La farine — L'épeautre T110 apporte du goût et des fibres. Remplaçable par de la T55 ou T65 à quantité égale. Sans gluten : farine de riz complet.
Le pesto — L'alla Calabrese (aux poivrons) est plus doux et plus rond qu'un pesto genovese classique. Avec un pesto au basilic, réduisez à 40 g, il est plus salé.
Bien beurrer le moule — Sans pâte, rien ne protège l'appareil du plat. Beurrez généreusement, y compris les bords, ou utilisez un moule en silicone.
Conservation — 3 jours au réfrigérateur, filmée. Réchauffez 10 min à 180 °C plutôt qu'au micro-ondes, qui détrempe la surface.
Congélation — Possible une fois cuite et refroidie, en parts individuelles. Réchauffez 20 min à 180 °C sans décongeler.
Variantes — Remplacez le saumon par du cabillaud ou du thon ; les poireaux par des épinards essorés ou des courgettes revenues.
Nutrition
Portion: 1part/6 | Calories: 245kcal | Carbohydrates: 10g | Protéines: 15g | Fat: 15g | Fibre: 1.3g | Calcium: 150mg