Nous sommes de retour de Rome, avec une expérience inoubliable dans la cuisine d’un très bon restaurant : la réalisation des pâtes maison, typiquement italiennes. Une merveille !
Je vous transmets cet apprentissage au mieux, par écrit et photos, mais rien ne vaut une pratique… Alors si vous avez l’occasion, je vous conseille cet immersion à Rome, au plein coeur des cuisines italiennes, pour apprendre dans l’ambiance conviviale, avec des ingrédients italiens, connaître la vraie technique et surtout apprécier la dégustation en groupe.
Comment cuisiner les pâtes frâiches maison ?
Après leur confection, il faudra les cuire en eau bouillante salée. La cuisson est brève, 1 à 2 minutes ! Dès que les pâtes flottent, c’est bon. Ensuite je les retire avec une écumoire et les mets dans une poêle
- contenant une sauce tomate chaude ou une bolognaise par exemple
- ou contenant du beurre fondu et je les fais sauter pour les enrober de beurre
Mais d’autres manières sont possibles, et le choix est vaste pour cuisiner les pâtes : en carbonara avec pecorino, guanciale, jaune d’oeuf, alla norma ou à l’aubergine, all’amatriciana ou sauce tomate et viande.
Comment faire la pâte à pâtes
C’est la recette italienne parfaite, pour faire des pâtes commen en Italie, avec la machine traditionnelle qui roule la pâte puis la coupe en bandes plus ou moins fines. Voici toutes les astuces pour vous :
Pâte à pâtes
Ingrédients
- 100 grammes farine
- 1 oeuf moyen
Instructions
- Mettre la farine dans un bol, faire un trou au centre, y casser l'oeuf.
- Battre l'oeuf à la fourchette et incorporer la farine lentement, par le centre et en allant vers l'exterieur.
- Une fois assemblé, verser la préparation sur un plan de travail, rassembler en boule en ramenant les élements de l'extérieur vers le centre afin de former une boule. Rouler en boule.
- Pétrir avec la paume de la main, appuyer vers le bas, étirer vers l'avant, plier et répéter.
- Diviser en deux ce pâton. Garder la moitié sous un bol. Avec l'autre moitié, faire un "bec de canard" par lequel on insérera la pâte dans la machine. La rouler dans la machine en partant de la plus grosse épaisseur 0 à 1 pour moi). Plier en trois, en porte-feuille, puis passer à nouveau dans la machine, en farinant légèrement (pliures à la verticale). Rouler, plier et épéter plsuierus fois si nécessaire.
- Lorsque la pâte est lisse, rouler jusqu'à l'épaisseur souhaitée ( 6 pour des raviolis ou des fettuccine). Quand on roule, on étire bien la pâte pour l'affiner encore plus si on veut faire des fettuccine.
- Pour les fettuccine, une fois coupées avec la machine, les déposer sur le plan de travail, saupoudrer de farine et les "aérer", soulever et remuer doucement avec les doigts afin que les pâtes s'enrobent bien de farine, pour ne pas coller ensemble.
- Pour les ravioli : découper avec un cercle inox. Garnir avec un peu de farce au centre. Humidifier (à l'eau !) le tour. Replier en chassant l'air. Presser doucement le bord pour souder puis écraser avec le bout des dents d'un fourchette.
- Il reste la moitié de pâte, recommencer à l'identique pour faire d'autres pâtes.
- Laisser reposer à l'air libre les pâtes.
Cuisson
- Mettre à bouillir 1 litre d'eau. Saler, plonger les pâtes et cuire à peine 1 à 2 minutes. Les retirer avec une écumoire.1. J'aime fondre du beurre dans une poêle, y mettre les pâtes et les sauter en les enrobant de beurre.2. Ou faire une sauce tomate, y mettre les pâtes chaudes dès qu'elles sont retirées avec l'écumoire, dans la sauce chaude et mélanger pour bien les enrober de sauce. Retirer ensuite du feu et servir avec du parmesan.
