Noix de saint-jacques au maroilles

Quel succès ces noix de saint-jacques au maroilles ! Un vrai délice. C’est la sauce au fromage qui en fait un régal. Une association gourmande et raffinée.

Cassolettes de saint-jacques
Noix de saint-jacques au maroilles

Les cassolettes au maroilles, j’adore. D’ailleurs j’aime cuisiner avec ce fromage du Nord. Il se marie très bien avec le poisson, comme en gratin de saumon, mais aussi avec la viande, comme le filet mignon, et parfaitement avec les légumes (la tarte aux poireaux est divine !). Dernièrement j’ai réalisé une sauce au maroilles que j’ai servie avec des pavés de boeuf et on a tous apprécié cette sauce onctueuse. Alors je l’ai reproduite, avec une crème fraîche épaisse pour l’associer aux noix de saint-jacques. L’ajout de champignons est top, comme le flambage au cognac, qui apporte bon goût.

Cassolettes de saint-jacques
Noix de saint-jacques au maroilles

Je prépare mes cassolettes de noix de saint-jacques à l’avance, les réserve au frais et les enfourne une dizaine de minutes avant de les servir. On obtient alors 3 belles cassolettes pour faire un plat principal, servies avec du riz, ou 4 dans le cas d’une entrée.

Cassolettes de saint-jacques
Noix de saint-jacques au maroilles

La sauce est à tomber, les saint-jacques sont cuites parfaitement et le tout régal petits et grands !

Saint-jacques au maroilles

Noix de saint-jacques au maroilles et champignons

Des cassolettes de la mer tellement savoureuses avec cette sauce au maroilles !
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Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Portions: 3 à 4 personnes

Ingrédients

  • 24 noix de saint-jacques surgelées 1 paquet, 337 grammes ici
  • 200 grammes de champignons de Paris
  • 1 quart de maroilles 210 grammes
  • 300 grammes de crème fraîche épaisse 15% MG
  • 20 grammes de beurre demi-sel + du beurre pour les cassolettes
  • 15 millilitres de cognac
  • poivre
  • noix de muscade

Instructions

  • Décongeler les noix de saint-jacques 2 heures avant (à température ambiante dans un saladier rempli d'1/3 de lait et 2/3 d'eau. Ensuite les sécher sur du papier absorbant.
  • Nettoyer, sécher et couper en dés les champignons.
  • Fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif 3 minutes.
    Champignons à la poêle
  • Ajouter les noix de saint-jacques et les cuire avec les champignons pendant 2 minutes en remuant. Verser le cognac et flamber. Retirer du feu. Mettre le contenu de la poêle dans un plat pour stopper la cuisson.
    Noix de saint-jacques flambées au cognac
  • Dans la même poêle,mettre la crème fraîche et le maroilles coupé en dés. Poivrer, ajouter la noix de muscade et chauffer à feu doux/moyen en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Quand on obtient une sauce, retirer du feu. Egoutter le mélange champignons-saint-jacques et les mettre dans la sauce. Mélanger.
    Saint-jacques au maroilles et champignons
  • Beurrer les cassolettes et verser la préparation (3 grandes ou 4 moyennes préparation).
  • Si vous faites les cassolettes, laissez-les refroidir dans une pièce fraîche.
  • Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante (pendant ce temps mettre les cassolettes à température ambiante si elles étaient au frais). Puis enfourner 10 minutes.

Notes

Avec ces quantités vous obtenez 4 cassolettes pour une entrée ou 3 cassolettes en tant que plat principal.

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