J’ai le souvenir d’enfance de la gaufre de Liège que mon Papy m’achetait au marché en Belgique le mercredi. La bonne odeur qui embaume toute la Place de Furnes, le délice quand je croque dans cette gaufre bien moelleuse avec ses grains de sucre caramélisés. Elle a une texture particulière. Je recherche la recette typique depuis longtemps. J’ai trouvé ce qui se rapproche de mon bonheur, sur les réseaux sociaux, grâce à Martine. Les gaufres de Liège sont semblables, mais plus épaisses (par l’apport de levure de boulanger). Ici, la gaufre 4/4 me ramène dans ma jeunesse parce-que je retrouve le goût de gâteau. D’ailleurs, on ne les nomme pas gaufres en Belgique, mais “galettes”.
Comment faire des gaufres 4/4 ?
Attention, pour réaliser ces gaufres il faut s’y prendre la veille ! La pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur, ainsi elle devient ferme. Ces galettes sont faites comme un gâteau 4/4. Ainsi, les poids des ingrédients sont équivalents. C’est pourquoi le goût des gaufres 4/4 sont moelleuses et rappelle le goût de ce bon gâteau. Farine, sucre, beurre, jaunes d’oeufs et blancs d’oeufs en neige sont mélangés. La pâte est prête et repose jusqu’au lendemain pour passer en cuisson (ou minimum 6 heures).
Vous pouvez ajouter du sucre perlé dans la pâte. J’ai opté sans car je les trouve ces gaufres assez sucrées. Mais c’est sûr, avec, elles caramélisent et ont un peu plus de croquant.
Le gaufrier doit être chaud avant d’y mettre la pâte à l’aide 2 cuillères à soupe. Les gaufres sont cuites quand elles sont bien dorées. A la sortie du gaufrier elles sont molles, puis se raffermissent en refroidissant. Elles se dégustent chaudes. D’ailleurs l’odeur est irrésistible et il est impossible d’attendre pour les dévorer !
Cette recette est un classique de nos mamies flamandes ou wallonnes. C’est un délice que tous les belges connaissent et ils peuvent en être fiers. On doit d’ailleurs à la Belgique les meilleures gaufres : la gaufre liégeoise, épaisse et moelleuse et avec du sucre en grain, la gaufre de Bruxelles, grande, croustillantes en surface et moelleuse à l’intérieur, la gaufre fourrée ou le strinj’, galette sèche croquante de la Nouvelle année.
Gaufre 4/4
Ingrédients
- 250 grammes de beurre doux
- 250 grammes de sucre en poudre je mets moitié cassonade, moitié sucre blanc
- 250 grammes de farine
- 4 beaux oeufs 5 si ce sont des petits oeufs
- 1 pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de graines de vanille en poudre ou 5 ml d'arôme vanille liquide
Instructions
- Fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger la farine avec le(s) sucre(s), la pincée de sel et les graines de vanille. Ajouter le beurre refroidi et fouetter. Ajouter les jaunes d’oeufs (réserver les blancs) et fouetter pour l’obtenir homogène. La pâte est épaisse et compacte, c’est normal.
- Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer dans la pâte avec une maryse.
- Couvrir le bol et placer au réfrigérateur 24 heures (ou minimum 6 heures si vous êtes pressé).
- Chauffer le gaufrier, thermostat moyen (th6 pour Frifri, th4 pour Krups)). Quand il est chaud, prélever de la pâte froide avec une cuillère à soupe et la détacher en boule sur la plaque avec une seconde cuillère à soupe. Fermer le gaufrier et le retourner 1min30. Le retourner à nouveau 1min30. La gaufre doit être dorée.
- Quand la gaufre est cuite, la poser sur une grille pour la laisser refroidir ou déguster de suite.
Tu me donnes envie d’en faire…
coucou voilà merci maintenant j’ai faim 😀 elles sont superbes, bisous
Elles sont l ‘ air trop bonnes …
Oh comme j’en ai envie!!
De beaux gaufres
Bonne journée bisous
super recette à tester !!
C’est très original, ça donne envie de croquer dedans. Bonne journée
merci j’aime bien bisous
superbe idée ces gaufres j’adore, finalement en y pensant on peut en faire avec toute sorte de pâte
je prends note
merci
de jolies gaufres avec une bonne confiture ou pâte a tartiner pour boucher tous les trous
bonne fin de journée
Elles sont irrésistibles;)
très belles !
Tu es belges !! Cela explique que tu maitrises aussi bien le sujet des gaufres !
En tout cas, toutes tes recettes de gaufres me plaisent beaucoup.
Succulente idée! Bises.
J’aime beaucoup les gaufres, les tiennes me plaisent bien !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Tes gaufres me tentent bien !
J’ai une petite question. Je suis Belge, mais par la force des choses, je vis seul. J’ai essayé la recette. Quel type de farine faut-il : fermentante ou pas ? Merci de ta réponse
Serge : non pas fermentante. Une farine T45 ou T55, de blé, sans levure.
Meilleure recette de gaufres, à ma connaissance ! je la conseille à 100 %.
Très bonne recette. Merci à Yumelise pour sa réponse. Les gaufres étaient très bonnes.
Sucre en poudre?? c’est pas du semoule plutôt? sucre fin comme on dit..
Alain Mazy : en France, on appelle le sucre fin sucre en poudre.
Merci, j’ignorais que tu étais Française.. Par contre, en relisant la recette, je pense avoir fait une erreur, j’ai bien battu les blancs en neige, mais après, je les ai mit petit à petit avec une cuillère à soupe dans le robot ménagé pendant qu’il mixait la pâte .. j’ai bien l’impression que j’ai perdu mon temps, j’aurais mit les oeufs entier directement avec le sucre aurait été pareil, non? là, comme j’ai fait en neige n’a servi à rien, je me trompe?
ah les bonnes galettes de nos mamy ! la mienne ne mettait jamais du bon beurre dans ses galettes mais du solo (margarine végétale) et dans son kg de sucre il y avait 10% de sucre vanillé. poids pour poids , pour les oeufs, il y avait plus de jaunes et moins de blancs. elle faisait la balance entre les 2 . pure délice !!
Bonjour, les gaufres vont-elles durcir en refroidissant? merci
Bonjour, je suis de Belgique, pour vous la cassonade c est du sucre roux? D avance merci ????
Laetitia : oui cassonade c’est sucre roux, sinon je précise vergeoise.
Recette au top
Très bonnes gaufres
Je les ai réalisés elles sont super bonne merci beaucoup ????????????
Super bonnes. Je ne fais que cette recette mon mari en raffole adieu les gauffres industrielles
Toujours un plaisir de les faire. Ainsi que vos gaufres liégeoises. Et les quantités précisées sont juste parfaites. Un grand merci
Je suis Belge depuis 72 ans ???????????? ta recette est exactement celle que les ´´ vieilles Belges ´´ font elle est excellente et je la recommande pour toutes et tous pour que les gaufres restent molles les mettre directement après cuisson dans une grande marmite fermée . Merci de perpétuer notre tradition Belge
Pour mes gauffres4/4 je rajoute 5 à 6c à soupe de cappuccino en poudre cela donne un petit goût de moka à mes bonnes gauffres belge
J’aimerai bien avoir une pâte un peu moin epaisse, je pourais mettre un peu de lait? Ou ça risque de changer le gout? Merci
@Irene : c’est la texture qu’il faut pour réussir des gaufres 4/4. Si vous ajoutez plus de lait, la pâte sera plus liquide évidemment et la texture après cuisson changera.
Ma grand mère utilisait cette recette en y ajoutant une cuillère à soupe de Rhum.
Dès que les galettes étaient prêtes. Elle les mettait dans un grand tupperware ou une boîte en métal avec des tranches de pain frais. Cette façon de faire permet de rendre et de garder les galettes molles! Il faut changer régulièrement les tranches de pain….
C est pour combien de personnes svp
Lydie : c’est pour 16 gaufres, noté dans la recette. Le nombre de personnes, tout dépend de la gourmandise 😉 A la maison on est 4 est c’est parfait, en on mange 4 chacun.
introduire les blancs fouettés en neige ne rend il pas les gaufres plus dures après refroidissement
chrsit garo : non cela ne rend pas les gaufres plus dures et au contraire elles sont plus aèrées.
C’est une recette délicieuse que m’a transmise une amie belge de mes parents.
Avec cette pâte j’utilise un gaufrier type “gaufrette” en diminuant la quantité de pâte pour la cuisson. Je laisse refroidir les gaufres sur une grille avant de les ranger dans une boîte à gâteau et je peux les conserver plus longtemps et les servir avec un café.
Un grand merci pour cette délicieuse et très facile recette.
Je fais cette recette depuis 40 ans.
Un délice, je recommande !
Non, on ne les appelle pas des galettes en Belgique. On les appelle des gaufres 4/4. La galette est cuite dans des plaques à tres petits maillions et les proportions sont différentes. Et du sucre perle dans des quatre-quarts? Non. Jamais!
A part ça classique 4/4, oui. Je suis belge aux USA depuis 50 ans. Je fabrique gaufre de Liege, gaufre 4/4 et galettes.
Martine : je suis belge aussi et vit toujours à la frontière franco-belge. On appelle gaufre 4/4 ou galette et parfois on la trouve avec du sucre perlé et cela bien en Belgique ! Oui on cuit dans des petites empreintes.
Juste PARFAIT ! Bravo et merci pour votre recette ????
Gaufre sans levure top
Ça fait des années que j’essaie de trouver LA recette de gaufres 4/4 et malgré que j’ai un très bon fer à gaufre, je n’étais jamais satisfaite.
J’ai essayé votre recette hier, avec beaucoup d’appréhension ( je l’avoue lol) et …. C’est une totale réussite ❤️
Elles sont super bonne, moelleuses et beaucoup de goûts.
Voilà la recette que je cherchais
Je recommande à 1000%
Merci beaucoup yumelise