Pâte sablée extra craquante

pate sablee extra craquante

Pâte sablée extra craquante

J'ai réalisé cette pâte à l'occasion d'une préparation d'un flan parisien.
Celle-ci est d'une texture impeccable pour ensuite être garnie et présenter après cuisson une base bien croquante.
Une pâte à mi-chemin entre la pâte sucrée et les sablés bretons.

Ingrédients

    Pour un cercle à tarte de 24 à 26 cm, ou un cercle de 20 cm à bords hauts
  • 200 grammes de farine
  • 100 gramme de sucre en poudre
  • 1 pincée de levure chimique
  • 100 grammes de beurre doux, froid
  • 2 jaunes d'oeufs

Instructions

Dans un saladier, réunir la farine, le sucre, la levure et le beurre coupé en morceaux.

Mélanger les ingrédients avec les doigts et paumes des mains afin d'obtenir une texture sableuse.

Ajouter les jaunes d'œufs et malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène (il faut bien la travailler, un petit moment, afin que le beurre s'amalgame bien en ramollissant et ne pas ajouter d'eau même si c'est sec au départ: à force de malaxer la boule se fait).

Emballer la boule de pâte dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur un minimum de 4 heures.

La sortir 45 minutes avant utilisation afin qu'elle soit malléable pour l'aplatir.

Souvent je la prépare la veille pour le lendemain.

Notes

La boule craque au début quand on l'étale (c'est normal puisque c'est une pâte bien sablée) mais en rapprochant tous les morceaux et en aplatissant bien avec le rouleau on obtient une belle pâte.

https://www.yumelise.fr/pate-sablee-extra-craquante/

 

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