Voici un flan parfait, associant le goût de la cacahuète et celui du chocolat noir. Sur une base croquante sucrée à la vergeoise on savoure le fondant de l’insert praliné cacahuètes marié au crémeux du flan chocolat. Une douceur pâtissière fine, raffinée, selon la recette de Ju Chamalo collaborée avec la cheffe Adèle Doublet.
Quel chocolat pour le flan pâtissier chocolat cacahuètes ?
C’est un flan chocolat intense en goût. On utilisera un chocolat 65% cacao pour que ce soit bien chocolaté, mais on peut opter pour un peu plus doux et apprécier un peu plus le goût de cacahuète avec un chocolat à 50% cacao comme moi, voire encore plus doux avec un chocolat au lait. J’opte pour un chocolat fondant italien, 50% cacao (Altromercato), découvert dans ma Degusta Box du mois.
Comment faire un praliné cacahuètes ?
Le matériel indispensable : un bon mixeur, car ça va chauffer !
En effet, on torréfie d’abord les cacahuètes (non salées). Puis on fait un caramel à sec qu’on laisse bien refroidir sur une plaque pour pouvoir le couper en petits morceaux. Enfin, quand tout est refroidi, on mixe caramel en morceaux et cacahuètes torréfiées avec un soupçon de fleur de sel. On prend son temps pour mixer car le praliné se forme petit à petit. Le mixeur va chauffer lors de cette étape.
Je fais mon praliné avec le robot cuisine, qui mixe parfaitement avec ses lames (Thermomix).
Le praliné peut se faire la veille de la réalisation du flan. On le conservera dans un bocal hermétique à température ambiante.
Avec les quantités que je donne plus bas, on fait un beau bocal (230 grammes en tout de praliné cacahuètes). Il en reste après avoir fait l’insert de praliné pour le flan. On le conserve jusqu’à 3 semaines, dans un bocal bien fermé, au réfrigérateur.
Comment faire le flan chocolat cacahuètes ?
Découvrez les étapes de réalisation de cette douceur originale associant la saveur du chocolat noir et celle de la cacahuète.
Découvrez mes autres recettes de flan pâtissier :
La recette du flan chocolat cacahuète
Flan chocolat cacahuètes
Ingrédients
Praliné cacahuètes (débuter J-1) pour insert
- 200 grammes cacahuètes non salées
- 77 grammes sucre en poudre
- 4 grammes fleur de sel 2 grosses pincées
Pâte sucrée vergeoise (J-1)
- 115 grammes farine T55 ou T45
- 15 grammes poudre d'amandes
- 30 grammes vergeoise brune
- 15 grammes sucre glace
- 45 grammes beurre doux froid
- 1 pincée fleur de sel
- 25 grammes oeuf soit la moitié d'un oeuf
Flan (Jour J)
- 40 grammes jaunes d'oeufs soit 2 jaunes d'oeufs
- 50 grammes oeuf entier soit 1 oeuf
- 60 grammes sucre en poudre
- 40 grammes maïzena
- 460 grammes lait entier
- 80 grammes chocolat noir dessert 65% cacao, ou ici 50% cacao, une tablette de Cioccolato Fondente extra Altromercato
- 155 grammes crème liquide entière minimum 30% MG
Décoration
- quelques cacahuètes caramélisées ou chouchou
Instructions
Praliné cacahuètes
- Etaler les cacahuètes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et torréfier au four préchauffé à 150°c, chaleur tournante pendant 15-20 minutes (18 minutes ici).
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.Etape qu'on peut faire la veille.
- Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, étaler le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir complètement.Etape qu'on peut faire la veille.
- Casser le caramel en petit morceaux et mixer avec les cacahuètes torréfiées. Au Thermomix ici :– caramel et morceaux + cacahuètes et mixer 10 sec/vit 10.– racler les bords, mixer 20 sec:vit 8.– racler, mixer 20 sec/vit 7.– racler encore, mixer 20 sec/vit 7.– racler, ajouter la fleur de sel,(2 grosses pincées ou 4g), et mixer 20 sec/vit 7.C'est prêt, mettre en pot.On mixe petit à petit car le praliné prend son temps pour se former.
- Dans un cercle de diamètre de 14 cm posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé, verser du praliné (la quantité selon les goûts, je mets ici 130g de praliné cacahuètes, je réserve le reste pour d'autres pâtisseries).Placer l'insert au congélateur 3 à 4 heures.
Pâte sucrée (à débuter la veille)
- La veille, mélanger tous les ingrédients sauf l'oeuf et mélanger avec la feuille ou fouet plat du robot afin de sabler le tout.
- Ajouter l'oeuf, mélanger vitessse lente, pour obetnir une pâte homogène.
- Façonner en pâton, filmer et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Jour J : – abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour faire des bandes qui seront le bord (cercle de 16 cm diamètre sur 4.5 cm hauteur). 2 bandes de 4.5 cm de large sur 25 cm de long.– garder les bandes au congélateur– abaisser la pâte sur 3 mm pour faire le fond, découper en un diamètre un peu plus petit : 15 cm de diamètre. Réserver au congélateur.– graisser le cercle de 16 cm et mettre un papier cuisson sur le bord (facilite le démoulage)– sortir les bandes congelées, assouplir un peu avec les mains, foncer le bord du cercle.– sortir le fond de 15 cm, poser dessus le cercle de 16 cm avec son bord de pâte appuyer doucement sur le fond afin qu'il n'y ait plus d'écart avec le tour de pâte.– placer au congélateur 15-30 minutes.
Le flan
- Fouetter les oeufs avec le sucre pour blanchir un peu, ajouter la maïzena et fouetter.
- Dans une casserole sur feu moyen chauffer le lait jusqu'à première ébullition. Verser sur la préparation bien fouetter puis reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement de l'appareil.
- Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux, fouetter puis incorporer la crème froide et bien mélanger.
Montage
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Placer le disque de praliné congelé sur le fond de pâte, assouplir l'appareil à flan et verser dans le cercle, sur l'insert.
- Lisser la surface à la spatule.
- Cuire 35 minutes, 180°c, chaleur tournante.
- Sortir du four, alisser refroidir 1h30 avant de décercler sur le plat de service, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Décorer
- Décorer d'éclats de chouchou ou chouchou entiers sur le dessus.
Notes
Collaboration non rémunérée avec Degusta Box