Flan chocolat cacahuètes

Un appareil à flan au chocolat avec un insert au praliné cacahuètes sur une base sucrée vergeoise brune.

Temps de préparation40

Temps de cuisson50

Repos10

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Servings: portions

40 grammes jaunes d'oeufs soit 2 jaunes d'oeufs
50 grammes oeuf entier soit 1 oeuf
60 grammes sucre en poudre
40 grammes maïzena
460 grammes lait entier
80 grammes chocolat noir dessert 65% cacao, ou ici 50% cacao, une tablette de Cioccolato Fondente extra Altromercato
155 grammes crème liquide entière minimum 30% MG

Etaler les cacahuètes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et torréfier au four préchauffé à 150°c, chaleur tournante pendant 15-20 minutes (18 minutes ici).
Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Etape qu'on peut faire la veille.
Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, étaler le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir complètement.
Etape qu'on peut faire la veille.
Casser le caramel en petit morceaux et mixer avec les cacahuètes torréfiées. Au Thermomix ici :
- caramel et morceaux + cacahuètes et mixer 10 sec/vit 10.
- racler les bords, mixer 20 sec:vit 8.
- racler, mixer 20 sec/vit 7.
- racler encore, mixer 20 sec/vit 7.
- racler, ajouter la fleur de sel,(2 grosses pincées ou 4g), et mixer 20 sec/vit 7.
C'est prêt, mettre en pot.
On mixe petit à petit car le praliné prend son temps pour se former.
Dans un cercle de diamètre de 14 cm posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé, verser du praliné (la quantité selon les goûts, je mets ici 130g de praliné cacahuètes, je réserve le reste pour d'autres pâtisseries).
Placer l'insert au congélateur 3 à 4 heures.

La veille, mélanger tous les ingrédients sauf l'oeuf et mélanger avec la feuille ou fouet plat du robot afin de sabler le tout.
Ajouter l'oeuf, mélanger vitessse lente, pour obetnir une pâte homogène.
Façonner en pâton, filmer et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Jour J :
- abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour faire des bandes qui seront le bord (cercle de 16 cm diamètre sur 4.5 cm hauteur). 2 bandes de 4.5 cm de large sur 25 cm de long.
- garder les bandes au congélateur
- abaisser la pâte sur 3 mm pour faire le fond, découper en un diamètre un peu plus petit : 15 cm de diamètre. Réserver au congélateur.
- graisser le cercle de 16 cm et mettre un papier cuisson sur le bord (facilite le démoulage)
- sortir les bandes congelées, assouplir un peu avec les mains, foncer le bord du cercle.
- sortir le fond de 15 cm, poser dessus le cercle de 16 cm avec son bord de pâte appuyer doucement sur le fond afin qu'il n'y ait plus d'écart avec le tour de pâte.
- placer au congélateur 15-30 minutes.

Fouetter les oeufs avec le sucre pour blanchir un peu, ajouter la maïzena et fouetter.
Dans une casserole sur feu moyen chauffer le lait jusqu'à première ébullition. Verser sur la préparation bien fouetter puis reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement de l'appareil.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux, fouetter puis incorporer la crème froide et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Placer le disque de praliné congelé sur le fond de pâte, assouplir l'appareil à flan et verser dans le cercle, sur l'insert.
Lisser la surface à la spatule.
Cuire 35 minutes, 180°c, chaleur tournante.
Sortir du four, alisser refroidir 1h30 avant de décercler sur le plat de service, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

On peut préparer le praliné en totalité la veille, le conserver alors hermétiquement dans un bocal à température ambiante.

On peut conserver au réfrigérateur le praliné jusqu'à 3 semaines.