Voici les crêpes de Nina Métayer, élue Meilleure Pâtissière du Monde 2024. Fondatrice de Délicatisserie, une boutique en ligne et avec plusieurs points de ventes à Paris, Issy-Les-Moulineaux et à la Rochelle, la meilleure pâtissière partage sa recette de crêpes, avec ses secrets qu’elle glisse dans sa pâte à crêpes.
Les secrets de la pâte à crêpes de Nina Métayer
La crêpe de Nina Métayer est la plus parfumée que j’ai pu déguster ! Au rhum, à la fève tonka et au jus et zestes d’orange, ces crêpes ont vraiement le goût de “Chef”. D’une onctuosité incomparable, la pâte est une merveille après son repos prolongé, qui permet aussi de développer les saveurs.
- On met les zestes et le jus d’une orange, ou les zestes de 2 mandarines
- On incorpore un bon filet de rhum
- On y ajoute 1/2 fève tonka râpée fraîchement
La pâte donne des crêpes fines et bien moelleuses.
Ces crêpes sont délicieuses et sont en elles-même un vrai dessert. Les garnir est presqu’un sacrilège tant elles sont bonnes natures.
Ces crêpes de Nina Métayer sont très parfumées, je les adore, mais ce ne sont pas mes préférées pour une chandeleur (à la chandeleur on a plaisir à tartiner de pâte, caramel, confiture ou de saupoudrer de cassonade… Or ces crêpes ont tant de parfums que c’est dommage de les cacher). Il faut les apprécier de temps en temps car elles sont vraiment très originales et se distinguent réellement des crêpes moelleuses traditionnelles qu’on connait, comme Les crêpes de Cyril Lignac – recette pour la Chandeleur.
A apprécier plus en dessert occasionnel 😉
Je vous conseille de les tester de toute urgence !
Recette des crêpes de Nina Métayer
Crêpes de Nina Métayer
Ingrédients
- 50 grammes beurre
- 480 grammes lait entier
- 250 grammes farine
- 100 grammes cassonade
- 4 oeufs
- 100 grammes crème liquide entière
- zestes et jus d'1 orange ou zestes et jus de 2 mandarines
- 24 grammes rhum
- 1/2 fève tonka
Instructions
- Préparer un beurre noisette : le faire fondre dans une casserole et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Il doit avoir cette bonne odeur de noisette.Verser dans un saladier et y verser le lait. Mélanger pour refroidir le beurre.
- Ajouter la farine en mélangeant au fouet.
- Quand c'est homogène, ajouter cassonade, oeufs battus, crème. Saler et parfumer avec les zestes d'orange (ou mandarine), le jus de l'orange ou des mandarine, le rhum et la fève tonka râpée.
- Filmer au contact et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Graisser la crêpière et chauffer pour ensuite cuire les crêpes (fouetter la pâte avant de cuire).
Au Thermomix
- Mettre le beurre dans le bol et chauffer sans le bouchon 15 min/120°c/ vit 1 pour obtenir un beurre noisette.
- Ajouter le lait et mélanger 30 sec/vit 3.
- Ajouter : farine, cassonade, oeufs, zestes et jus de l'orange, rhum, crème liquide et mélanger 40 sec/vit 5.
- Racler les bords et le fond du bol et mélange rencore 15 sec/vit 4.
- Transvaser dans un saladier et filmer au contact.
- Mettre au réfrigérateur minimum 3 heures.