• Préparer un beurre noisette : le faire fondre dans une casserole et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Il doit avoir cette bonne odeur de noisette.

  Verser dans un saladier et y verser le lait. Mélanger pour refroidir le beurre.
• Ajouter la farine en mélangeant au fouet.
• Quand c'est homogène, ajouter cassonade, oeufs battus, crème. Saler et parfumer avec les zestes d'orange (ou mandarine), le jus de l'orange ou des mandarine, le rhum et la fève tonka râpée.
• Filmer au contact et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
• Graisser la crêpière et chauffer pour ensuite cuire les crêpes (fouetter la pâte avant de cuire).
  

Au Thermomix

• Mettre le beurre dans le bol et chauffer sans le bouchon 15 min/120°c/ vit 1 pour obtenir un beurre noisette.
• Ajouter le lait et mélanger 30 sec/vit 3.
• Ajouter : farine, cassonade, oeufs, zestes et jus de l'orange, rhum, crème liquide et mélanger 40 sec/vit 5.
• Racler les bords et le fond du bol et mélange rencore 15 sec/vit 4.
• Transvaser dans un saladier et filmer au contact.
• Mettre au réfrigérateur minimum 3 heures.