La crêpe turque, appelée Gözleme, est un pain plat farci qu’on retrouve beaucoup en Turquie, en version “street food”, mangée dans la rue, mais aussi servie traditionnellement dans les maisons au petit-déjeuner, au goûter et même en plat. C’est pratique car on la dévore à la main, comme un sandwich et elle se présente sous de nombreuses variantes selon les régions : à la viande ou volaille (boeuf, agneau, poulet), aux légumes (épinards, poivrons, aubergines, oignons), au poisson ou fruits de mer. On y ajoute du fromage et également des épices et herbes. Aujourd’hui, on en trouve des versions plus modernes : au chocolat ou à la banane par exemple.
Le gözleme me fait penser un peu au cheese naan, ce pain farci au fromage, indien, cuit à la poêle ou au four. J’ai envie de faire les crêpes turques avec de la viande hachée, pour en constituer mon plat principal. La farce est donc composée de boeuf, d’oignon, ail, persil et épices, auxquels j’ajoute des épices et un fromage qu’on aime beaucoup, le Gouda. Traditionnellement il faut un fromage plus crémeux, comme la feta (mais nous ne l’apprécions pas, mais pas du tout !).
Comment faire des Gözlemes ?
Pour la pâte, je remarque la recette de Samar qui me plait bien et laisse présager une crêpe farcie bien moelleuse. Pour la farce, je la fais à mon inspiration tout en conservant la tradition (épices, herbes et fromage).
La préparation de la garniture se fait pendant que la pâte lève. Quand cette dernière est prête, il faut la diviser en boules qu’on étale comme une crêpe ovale. Ensuite on dépose la farce refroidie (sur laquelle je dépose du fromage) et on ferme comme une demie lune. Les bords bien soudés, on les laisse reposer ou on passe à la cuisson (comme je les prépare à l’avance, je les réserve dans une pièce fraîche). Celle-ci se fait dans une poêle ou une crêpière anti-adhésive, sans ajout de matière grasse. Quand une face est dorée, la crêpe turque est retournée pour cuire l’autre face. Il faut servir de suite, après avoir frotté la surface avec un un morceau de beurre, car le gözleme se déguste chaud.
Cette crêpe turque, ou gözleme est hyper moelleuse, légère, bien fondante et tellement bonne !
Crêpe turque farcie ou Gözleme
Ingrédients
Pour la pâte
- 400 grammes de farine T45
- 7 grammes de levure sèche de boulanger instantanée
- 8 grammes de sel
- 10 grammes de sucre en poudre
- 250 grammes de lait 25 cl
- 40 grammes de beurre doux mou
Pour la farce
- 400 grammes de boeuf haché
- 1 oignon jaune moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café rase de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
- 2 cuillères à café rase de zaatar facultatif
- sel
- poivre
- 8 fines tranches de fromage Gouda ici, 200 grammes ou 200g de cantal en lamelles
- 2 branches de persil
- 1 morceau de beurre demi-sel
Instructions
Préparer la pâte
- Diluer la levure dans le lait tiède.
- Dans le bol du robot, verser la farine, sel et sucre et mélanger avec le manche pétrisseur.
- Ajouter le mélange lait-levure et le beurre mou. Pétrir doucement puis augmenter en vitesse moyenne (vitesse 6) pendant 10 minutes.
- Former une boule et couvrir le bol d’un film alimentaire. Laisser reposer 1 heure.
Préparer la farce
- Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon finement haché et la gousse d’ail écrasée. Laisser revenir à feu doux 2 minutes.
- Ajouter la viande hachée émiettée, la coriandre, le cumin, le zaatar (facultatif), le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélanger et laisser cuire sans couvrir, à feu moyen une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps et en cassant les morceaux de viande (il faut que toute l'eau soit évaporée).
- Verser la farce dans une grande assiette et laisser refroidir le temps que la pâte poursuit sa pousse.
Réalisation des crêpes turques
- Dégazer la pâton et le diviser en 8 boules de 85 grammes. Les couvrir de film alimentaire afin d’éviter qu’elles ne sèchent en surface.
- Sur un plan de travail fariné, étaler une boule (laisser les autres recouvertes du film) en lui donnant une forme ovale, avec un rouleau à pâtisserie (24 cm de long et 18 cm de large ici).
- Ajouter une cuillère à soupe de farce (environ 45g) sur une moitié de la crêpe.
- Déposer au dessus 1 tranche de fromage coupée en 2 (ou 25g de fromage en lamelles).
- Refermer et bien souder les bords. Faire un ourlet pour bien le fermer.
- Réserver sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et farinée (ou sur feuille silicone farinée).
- Faire de même pour toutes les boules.
- Réserver dans une pièce bien fraîche si les crêpes ne sont pas cuites de suite (on peut les laisser reposer ainsi 5 heures).
Cuisson
- Chauffer une poêle anti-adhésive puis cuire à feu moyen de chaque côté. Chaque face doit être dorée. Renverser sur une assiette et frotter les faces avec un morceau de beurre (je commence à cuire la face avec la viande, je retourne et la beurre, puis cuit la face avec le fromage, je retourne dans l’assiette et je frotte au beurre la face avec le fromage).
- Déguster chaud.
Cette version avec du fromage me tente bien…
j’aime beaucoup, il y a quelques temps j’ai fais la recette de djouza, un régal
un grand merci ma douce Élise pour la confiance et le clin d’oeil en tout cas ta garniture est super appetissante je retiens pour la prochaine fois
bisous
Repérées aussi mais pas encore eu l’occasion de tester… ça a vraiment l’air top ! Bon mercredi bises
On se régale à chaque fois avec ces gözlemes, un pur délice. Bises
C’est encore une recette très alléchante que tu nous propose 🙂 Bonne journée, bises
Je note la recette de la pâte pour une version végétarienne, tout ceci a l’air très très bon!! bizz
Pour en avoir déjà fait je confirme que ces petits pains turcs joliment garnis sont délicieux ! j’aime les pâtes levées cuites à la poêle ça apporte un petit croustillant incomparable !
elles sont bien garnies !
Je n’en ai encore jamais fait, ta version est savoureuse !!
Trop bon je viens de les goûter
Bouafi : merci. J’en suis ravie !
sympa tes superbe crêpes turque!
Chez Samar on trouve toujours de délicieuse recette et tes crèpes m’ont l’air succulentes
Elles sont superbes ces crêpes fourrées, on a juste envie d’en prendre une et de la croquer, bises
hummm tu me donne faim avec tes crêpes farcies!!! bisous
C’est appétissant, le fromage fondu est plus que tentant !
J’adore les crêpes farcies. Il faut vraiment que j’essaie avec des légumes ^^ !
Voilà longtemps que j’ai envie de tester ça, ça a l’air trop bon et tu les as visiblement super bien réussi!! bisous!
Il est tôt mais pourtant je craque devant tes crêpes hum …
Bises bonne journée !
Petite question, pensez vous que l’ont puisse les cuire au four??? Avez vous essayé ??
Merci
Catinat : je n’ai pas essayé de cuire au four mais oui c’est possible je pense. Elle seront par contre un peu plus croustillantes 😉
Bonjour Elise!
Cette recette est la première de votre blog que je teste, et quelle réussite! J’ai adoré faire la pâte, et nous nous sommes régalés; du coup je viens de finir de préparer une pâte à pizza (votre recette avec du yaourt); merci beaucoup du partage!
je viens de les faires merci pour la recette, elle était excellente, j’en referais pour le prochain ramadan qui arrive
Très bonne recette et très appaitissante
Bonjour
Je viens de préparer les crêpes farcies pour ce soir vu que nous sommes deux
Je voulais savoir si l’on peut congeler la moitié de la pâte
Merci de vos retours
Biba
Biba : je n’ai jamais essayé de congeler mais pourquoi pas…
excellentissime, merci pour cette belle recette …
Très très bonne recette merci
Peut on les réchauffer faire les crêpe le matin pour le soir merci
Rolande : non elles seront sèches, il faut les cuire au dernier moment mais vous pouvez les préparer à l’avance.
Recette parfaite merci pour la précision des mesures je l’ai préparé plusieurs fois tjs aussi réussis , mais est ce possible de les cuire dans une panineuse
peut on les congeler une fois cuite ou avant de faire cuire
pascal : oui vous pouvez congeler.
Je le est fait en rajoutant des morceaux de poivrons et en fromage ji mis fromage hamburger c’est un délice
Très très bonne recette : je la réalise régulièrement car elle est facile à préparer et très savoureuse !