Couronne briochée aux pépites de chocolat

boulangerie, Goûter, Petit déjeuner

Cette année, la galette des rois est briochée et au chocolat ! Voici une délicieuse brioche aux pépites de chocolat à faire toute l’année tant elle est moelleuse, filante, gourmande, bref fabuleuse ! Pas question de ne l’apprécier qu’en janvier ! Pour l’occasion, elle est en forme de couronne des rois et je vous explique comment réussir cette belle brioche.

Brioche moelleuse aux pépites de chocolat
Couronne briochée aux pépites de chocolat

Pour réaliser ma couronne briochée au chocolat j’ai repris en base la fameuse recette de la brioche mousseline. Je l’ai juste adaptée pour le façonnage pour y intégrer les pépites de chocolat au lait et l’ai bien dorée et saupoudrée de sucre perlé pour effet “brioche des rois“.

Couronne des rois
Couronne briochée aux pépites de chocolat

Vous verrez, quand vous y savourerez une part vous aurez une adoration pour cette mie filante et chocolatée ! Avec un goût de “reviens-y” , ma brioche aux pépites de chocolat sera certainement un classique chez vous comme chez moi, tout comme la brioche extra moelleuse 😉 Cette recette ci-bas est extra et le fait qu’elle soit au chocolat induit que c’est devenue la meilleure brioche, la préférée aux yeux de mes enfants !

Couronne des rois briochée aux pépites de chocolat
Couronne briochée aux pépites de chocolat

COMMENT FAIRE LA COURONNE DES ROIS ?

La brioche est préparée au Companion. Vous pourrez la réaliser avec tout autre robot, il faudra juste mettre le programme de pétrissage proposé sur votre appareil 😉 Voici la recette :

Couronne des rois briochée aux pépites de chocolat

Couronne briochée aux pépites de chocolat

Une brioche moelleuse en forme de couronne avec des pépites de chocolat et du sucre perlé, à savourer autant à l'Epiphanie que tout le reste de l'année.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Repos 5 h
Type de plat boulangerie, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 8 portions

Ingrédients
  

  • 170 grammes beurre doux
  • 18 grammes levure fraîche de boulanger
  • 350 grammes farine T55
  • 60 grammes sucre en poudre
  • 4 oeufs gros (indicatif : poids total des 4 oeufs sans coquilles (234g)
  • 5 grammes sel
  • 100 grammes pépites de chocolat au lait

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuil. à soupe lait
  • 30 grammes sucre perlé

Instructions
 

  • Faire un beurre pommade en le mettant dans un bol et au micro-ondes à 750 w, 30 secondes (il peut être un peu fondu). Réserver.
  • Dans le bol du Companion muni du couteau pétrir-concasser, mettre la levure émiettée, farine, sucre en poudre, 4 oeufs, sel, beurre bien mou (voire fondu). Verrouiller et lancer le programme Pâte P2, brioche, 3min30sec.
    Pâte à brioche des rois au Companion
  • A la fin du programme, retirer le couteau, transvaser la pâte dans un saladier, filmer au contact et placer au réfrigérateur minimum 5 heures, (voire 1 nuit).
  • Sortir la pâte du froid (elle est raffermie et collante). Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte et la mettre en boule (farine rles mains si nécessaire).
    L'étaler au rouleau en rectangle (40 cm sur 30 cm environ ici).
    Répartir les pépites de chocolat sur toute la surface.
    Pépites de chocolat au lait
  • Enrouler en long boudin pour enfermer les pépites.
    Rouler en boudin
  • Puis rouler ce boudin comme un escargot.
    Rouler en escargot
  • Enfin mettre en boule (ainsi toutes les pépites sont bien réparties dans la pâte sans les chauffer).
    Pâte à brioche
  • Peser la boule et la diviser en 8 pâtons égaux (111 g environ). Cacher une fève à l'intérieur d'un des pâtons (ou de plusieurs pâtons ^^). Mettre en boules.
    Mettre les fèves
  • Disposer dans un moule à savarin anti-adhésif (ici mon moule mesure 22.5 cm de diamètre)
    Couronne des rois aux pépites de chocolat
  • Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 2h30.
    Ne vous inquiétez pas si la brioche n'a pas beaucoup monté, elle montera encore lors de la cuisson au four.
  • Préparer la dorure : mélanger le jaune d'oeuf avec le lait.
  • Préchauffer le four à 165°c, chaleur tournante.
  • Badigeonner délicatement la brioche avec le jaune d'oeuf-lait. Saupoudrer généreusement de sucre perlé.
    Couronne des rois aux pépites de chocolat et sucre perlé
  • Enfourner 30 minutes.
    Couronne briochée aux pépites de chocolat
  • A la fin de cuisson, laisser tiédir 10 minutes et démouler. Placer sur un plat et laisser encore un peu tiédir avant de déchirer les parts et déguster !
    Brioche aux pépites de chocolat
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!
Brioche moelleuse aux pépites de chocolat
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Couronne des rois
Couronne briochée aux pépites de chocolat

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Evaluation de la recette




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