Brioche des rois

La brioche des rois est une fantastique brioche à la mie filante, moelleuse, traditionnellement servie à l'Epiphanie. On la trouve beaucoup en en Provence.

C'est la toute première brioche des rois que je fais. Et on en est tous conquis ! Ce moelleux, son goût si gourmand, le sucre perlé qui apporte le croquant et cette fève qui fait la surprise, la rendent épatante ! La traditionnelle brioche des rois provençale se fait à la fleur d'oranger et aux fruits confits. Ce n'est pas cette version que je vous propose, mais la version que nous préférons. Alors celle-ci est au rhum et uniquement au sucre perlé à la surface, avec abondance.

Brioche des rois en couronne
Brioche des rois

Comment faire une brioche des rois ?

  • la brioche des rois se prépare avec une pâte levée, briochée, et donc avec une levure fraîche de boulanger, qui assure une mie moelleuse. Alors, il est nécessaire de respecter des temps de repos de cette pâte. Il lui faut une pousse avant façonnage et une seconde ensuite, avant d'enfourner.
  • il est important de ne pas oublier d'incorporer la fève dans la pâte pour que ce soit une brioche "des rois".
  • on lui apporte un arôme, qui est souvent de la fleur d'oranger. Moi, je mets du rhum car nous ne sommes pas adeptes de cette fleur d'oranger.
  • on la façonne en forme de couronne. Pour cela, il faut faire une boule, puis y creuser un trou au centre avec l'index et le majeur farinés, en tournant les doigts pour l'agrandir de plus en plus jusqu'à ce qu'il soit suffisamment grand afin qu'il ne se referme pas pendant la cuisson. La méthode est la même que pour le kouglof.
  • avant de la mettre au four, il faut la dorer et la saupoudrer de sucre perlé, ou sucre en grains.
  • après cuisson, on peut y déposer sur le dessus des fruits confits, ce qui est traditionnel pour la brioche provençale.
brioche des rois et la fève
Brioche des rois

Comment conserver une brioche ?

Pour garder le moelleux, voire la mie filante, il faut l'emballer encore tiède dans du film alimentaire. Une fois entamée, gardez la toujours sous film alimentaire et placez-la dans une boîte hermétique (une boîte à pains est idéale).

Brioche des rois au rhum et sucre en grains
Brioche des rois

Une Brioche à la mie filante

Oh que oui, cette brioche des rois a la mie bien filante ! C'est divin ! Cela, grâce à la levure de boulanger qui fait son effet par une longue pousse de 3 heures avant le façonnage. Aussi, il est important que la pâte soit bien pétrie, doucement et longuement. Faites attention à la cuisson : pas trop longue et pas trop forte, sinon la mie s'assèche.

Vous verrez, en déchirant un morceaux de brioche des rois, la mie "file", comme la brioche extra moelleuse, et c'est un pur bonheur !

mie filante de la brioche
Brioche des rois

Brioche des rois

Une brioche très moelleuse, avec une mie filante, aromatisée au rhum, gourmande avec tout son sucre perlé.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos de la pâte: 4 heures 30 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 400 grammes de farine
  • 24 grammes de levure fraîche de boulanger ou 10 grammes de levure sèche
  • 100 grammes de lait 10 cl
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 50 grammes de beurre demi-sel mou le mettre à température ambiante 2 heures avant utilisation pour qu'il soit bien mou
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 2 oeufs
  • 20 millilitres de rhum

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • sucre perlé en grains

Instructions

  • Tiédir le lait 10 secondes au micro-ondes et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.
  • Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 minutes.
  • Ajouter le sel et les oeufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 minutes.
  • Ajouter le beurre en parcelles, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes. Puis augmenter la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 minutes.
  • Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures.
  • Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et faire une boule.
    pâte pour brioche des rois
  • Creuser un trou au centre avec l'index et le majeur farinés, l'élargir, puis faire tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (afin qu'il ne se referme pas pendant la cuisson). Ma couronne mesure 20 cm de diamètre sur l'extérieur et le trou 9 cm de diamètre.
  • Poser la brioche sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé et la couvrir d'un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30.
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Mélanger le jaune d'oeuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonner la surface.
  • Saupoudrer abondamment de sucre perlé et enfourner 20 minutes.
    brioche des rois au sucre perlé
  • A la fin de cuisson, sortir la brioche et laisser refroidir entre 5 et 10 minutes. Puis la retirer du papier sulfurisé et la placer sur le plat de service. Laisser encore refroidir 15 minutes puis l'emballer de film alimentaire. Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière.
brioche des rois et fève
Brioche des rois

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