Cannelloni épinards ricotta

D’origine italienne, les cannelloni sont des pâtes farcies dont la farce peut varier. On les retrouve souvent à la viande hachée, avec ou sans béchamel, mais on peut aussi les savourer aux légumes version végétarienne. Mes cannelloni préférés sont ceux aux épinards et ricotta : ils sont bien crémeux et tellement savoureux. Cette recette de cannelloni épinards ricotta est parfaite, surtout avec le lit de sauce tomate, hum…

Cannelloni au Companion
Cannelloni épinards ricotta

Comment farcir les cannelloni ?

Pour préparer des cannelloni, le plus pratique est d’utiliser les tubes, qui ne nécessitent pas de précuisson. La partie la plus délicate est de les garnir mais il y a un « truc » qui rend l’étape vraiment facile : la poche à douille (ou un sac congélation découpé au coin). Cette manière de les garnir fait que depuis je ne redoute plus de garnir les pâtes, c’est même très agréable tant c’est simple, propre et rapide. Pour cela il faut quand même une farce sans morceaux, lisse, comme celle-ci aux épinards et fromage frais italien. Pour une farce plus épaisse, comme les cannelloni au boeuf haché, j’utilise une toute petite cuillère, comme une cuillère moka.

Je prépare la farce de mes cannelloni au Companion mais on peut tout à fait les faire sans ce robot comme je vous le détaille dans la recette ci-dessous.

Cannelloni maison
Cannelloni épinards ricotta

Recette de cannelloni qui change

Ces cannelloni végétariens sont un pur régal ! Les enfants, pourtant récalcitrants aux épinards, les adorent ! C’est un plat complet qui se suffit à lui-même. C’est très crémeux, bien gratiné. Les cannelloni aux épinards sont parfaits pour un repas familial ou pour recevoir. C’est tellement simple, assez rapide à faire et original. Voici comment faire :

Cannelloni

Cannelloni épinards ricotta

Une recette de cannelloni délicieuse et bien crémeuse. Les pâtes sont farcies avec une préparation aux épinards, ricotta, oeufs et parmesan. Le tout repose sur une sauce tomate basilic et est gratiné avec de la crème et du parmesan.
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Portions: 5 à 6 personnes

Ingrédients

  • 27 tubes cannelloli 1 boîte marque Repère en contient environ 22
  • 75 grammes d'oignon
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 10 centilitres d'huile d'olive 100 ml
  • 375 grammes d'épinards en branches surgelés ici
  • 750 grammes de ricotta
  • 2 oeufs
  • 190 grammes de parmesan
  • 400 grammes de crème fraîche épaisse légère 15%mg
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • 700 grammes de sauce tomate au basilic

Instructions

  • Décongeler les épinards (au micro-ondes pour moi) puis bien les égoutter et les presser pour en extraire l'eau.
  • Râper le parmesan (je le fais au Companion). Réserver.

Au Companion

  • Eplucher l'oignon et l'ail. Les couper en gros morceaux. Dans le bol muni du couteau ultrablade mettre l'oignon et l'ail. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V11 pour 10 sec.
  • Ajouter l'huile et les épinards. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Mijoté P1 130°c pour 10 minutes.
  • Battre les oeufs dans un bol.
  • Racler les bords du bol avec une spatule pour rassembler au centre les épinards. Ajouter 600g de ricotta, les oeufs battus, 1/2cc de sel et la moitié du parmesan râpé (95g). Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V9 pour 30 sec.
  • Ramener la préparation au centre avec la spatule. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V9 pour 30 sec.
    Farce aux épinards et ricotta
  • Mettre cette préparation dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse (je ne mets pas tout d'un coup mais je fais en 3 fois). Garnir les tubes cannelloni.
  • Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
  • Verser la sauce tomate au fond d'un grand plat allant au four. Déposer les cannelloni garnis.
    Cannelloni maison
  • Dans un saladier fouetter le reste de ricotta (150g), la crème fraîche, 1/3 cc de sel, du poivre et de la noix de muscade moulue.
  • Etaler cette préparation sur les cannelloni.
  • Saupoudrer du reste de parmesan râpé.
    Gratin de cannelloni
  • Cuisson (je la fais en 2 temps car je prépare mon plat à l'avance) : enfourner 25 minutes pour une précuisson. Sortir du four laisser refroidir 30 minutes puis couvrir le plat de papier aluminium (pour éviter de dessécher les pâtes). Conserver à température ambiante.
    Cannelloni végétariens au Companion
  • Enfin, préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante puis retirer le papier aluminium et réchauffer 30 minutes si le plat est encore un peu chaud (mon plat est encore légèrement chaud et il a refroidi entre 4 et 5h. Prévoir 35 minutes de cuisson si le plat a refroidi plus de 5h).
    Cannelloni maison

Sans Companion, à la poêle

  • Hacher les épinards décongelés.
  • Éplucher l’oignon et l’ail. Les émincer finement. Les placer avec 5 cl d'huile dans une poêle et les faire revenir rapidement. Ajouter ensuite les épinards et les 5 cl d'huile restants. Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.
  • Une fois les épinards cuits ajouter les oeufs battus, 600g de ricotta, la moitié du parmesan râpé, saler (1/2 cc) et mélanger.
  • Placer la préparation dans une poche à douille et garnir les tubes.
  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Verser la sauce tomate au fond d'un grand plat allant au four. Déposer les cannelloni garnis.
  • Dans un saladier fouetter le reste de ricotta (150g), la crème fraîche, 1/3 cc de sel, du poivre et de la noix de muscade moulue.
  • Etaler cette préparation sur les cannelloni et saupoudrer du reste de parmesan.
  • Cuisson (je la fais en 2 temps car je prépare mon plat à l'avance) : enfourner 25 minutes pour une précuisson. Sortir du four laisser refroidir 30 minutes puis couvrir le plat de papier aluminium (pour éviter de dessécher les pâtes). Conserver à température ambiante.
  • Enfin, préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante puis retirer le papier aluminium et réchauffer 30 minutes si le plat est encore un peu chaud (mon plat est encore légèrement chaud et il a refroidi entre 4 et 5h. Prévoir 35 minutes de cuisson si le plat a refroidi plus de 5h).

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