Cette recette est celle du cake de voyage de Christophe Michalak. Ce cake est parfait et vous allez l’adorer.
Le cake à la pistache est un cake de voyage. Donc l’appareil à cake de Christophe Michalak est fait pour se conserver et voyager. Le cake à la pistache est présenté ici de façon fine et raffinée, avec une ganache montée à la pistache.
Qu’est-ce qu’un cake de voyage ?
Le cake de voyage est un gâteau conçu pour être transporté et conservé facilement.
Pourquoi “de voyage” ? Parce-qu’il supporte bien le transport, se garde plusieurs jours sans réfrigérateur et ne s’abîme pas.
Ses caractéristiques :
- pas ou peu de crème fraîche, mousse, chantilly
- texture dense
- se conserve 3 à 7jours bien filmé.
- parfait à emporter pour un pique-nique ou pour offrir…
Astuces de pro pour prolonger la conservation du cake de voyage :
- imbiber de sirop : on imbibe le cake chaud d’un sirop froid ou le cake froid d’un sirop chaud, pour le choc thermique qui permettra une meilleure absorption
- faire un glaçage fin
Exemples de cakes de voyage :
Aussi, le cake à la pistache est différent ici de la recette de base de la Masterclass Christophe Michalak :
- j’utilise une crème de pistache au lieu d’un praliné pistache (c’est plus doux)
- je mets de l’arôme vanille à la place de cette association : arôme amande amère, fleur d’oranger et arôme de rose
A l’origine, la recette est pour un moule à cake de 24 cm ou 3 longs et fins cakes. J’ai dadapté les quantité (les 2/3) pour un moule à cake plus petit : de 20 cm de long.
Je respecte tout le reste 😉 D’ailleurs voici la réalisation en Masterclass :
Ici c’est un cake à la pistache : on a de la poudre d’amandes couplée à la poudre de pistaches car la poudre de pistaches est grasse. Idem, on couplera la poudre de coco ou la poudre de cacahuètes avec de l’amande car elles sont également très grasses.
Pour un cake amandes on mettre donc que de l’amande en poudre et un cake noisette que de la poudre de noisettes car ces deux dernières sont moins grasses.
Les recettes de Christophe Michalak
Je suis grande adepte de ce grand Chef. Ce cake à la piustache est une oeuvre réalisée lors de la Masterclass à Paris lors de laquelle j’ai pu me former à ce cake à la pistache, au flan à la fleur d’oranger et le chou craquelin au chocolat (un chou en pâte à choux au chocolat, garni de ganache montée au chocolat et de caramel beurre salé et surmonté d’un craquelin et de ganache montée chocolat). Je vous partage donc cette première recette. J’ai déjà pu vous livrer sur le blog de belles recettes de Michalak et je sais que vous les aimez, telles que :
La recette du cake à la pistache
Cake à la pistache
Ingrédients
Ganache montée à la pistache
- 150 grammes crème liquide entière 30 à 35 % MG chaude
- 1 feuille gélatine
- 55 grammes chocolat blanc
- 50 grammes crème de pistache ou 70 g de praliné pistache
- 65 grammes crèmùe liquide entière froide
- 65 grammes mascarpone
Appareil à cake
- 70 grammes beurre doux
- 135 grammes sucre glace
- 53 grammes farine
- 1.5 gramme levure chimique
- 1.5 gramme sel
- 15 grammes poudre d'amandes
- 33 grammes poudre de pistache pistache grillées décortiquées non salées moiose au Thermomix et mixer quelques secondes en vitesse 8.
- 13 grammes miel de fleurs
- 110 grammes blancs d'oeufs entre 3 et 4 blancs
- 10 grammes arôme vanille
Finitions
- 1 cuil à soupe crème de pistache ou praliné pistache
- pistaches grillées décortiquées non salées
Instructions
Ganache montée à la pistache
- Tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
- Chauffer 150g de crème, bien chaude, sans bouillir et y mettre la gélatine, fouetter.
- Dans un pichet, mettre le chocolat blanc et la crème de pistache (ou le praliné pistache) et verser la crème chaude-gélatine par-dessus.
- Mixer.
- Ajouter 65 g de crème froide et de mascarpone. Mixer.
- Verser dans un plat large (pour un refroidissement plus rapide) et couvrir de film au contact.Placer 6h minimum au réfrigérateur.
Appareil à cake
- Prévoir un moule à cake de 20 cm et le chablonner : découper un papier sulfurisé qui tapissera le moule. Graisser le moule et déposer alors le chablon à l'intérieur.Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
- Dans une petite casserole, fondre le beurre en dés pour obtenir un beurre noisette.
- Dans un cul de poule, mettre le sucre glace, la farine, la levure, le sel, la poudre d'amandes et la poudre de pistaches. Mélanger.
- Verser les blancs d'oeufs crus (pas montés en neige !), l'arôme vanille, mélanger au fouet.
- Verser le miel dans un pichet et chinoiser par-dessus le beurre noisette.
- Verser en 1 fois ce mélange miel-beurre dans le cul de poule et fouetter. On doit obtenir une belle pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule graissé et chablonné.
- Pour une pousse uniforme du cake dans le moule : – faire un trait au centre de beurre pommade à la poche à douille– ou déposer des fines lamelles de beurre congelé au centre– ou tracer un trait en inssérant au centre la corne graissée à l'huile
- Enfourner environ 45 minutes (mon four = 42 minutes). Surveiller, chaque four est différent. Le cake doit être bien doré.
- A la fin de cuisson, démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.
Montage du cake à la pistache
- Monter la ganache à la pistache au robot, vitesse lente-moyenne.La placer dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Pocher sur le cake cette ganache.
- Décorer d'un filet ou de points de crème à la pistache ou de praliné pistache (avec une poche à douille).
- Couper en deux les pistaches et les déposer par-dessus.
