Cake à l’orange de Pierre Hermé, extra moelleux !

Cette recette de cake à l’orange est ma recette fétiche tant il est hyper moelleux et savoureux. Il fait l’unanimité à la maison. Une vraie merveille qui vient du Chef Pierre Hermé, grand pâtissier, plus connu avec sa version au citron. Ce moelleux à l’orange est encore meilleur, préféré des enfants par sa douceur de l’agrume. Il peut être apprécié en dessert, en goûter ou même au petit-déjeuner.

Cake à l'orange
Cake à l’orange de Pierre Hermé

Le meilleur cake à l’orange

Je n’ai jamais réussi à réaliser un cake si tendre et si parfumé. Un vrai bonheur pour les papilles. Je vous laisse imaginer l’odeur dans la cuisine lorsque le cake à l’orange sort du four… Irrésistible ! D’ailleurs, je ne peut m’empêcher de couper une part quand il est encore chaud !

Pour aboutir au meilleur cake à l’orange :

  • on prendra une belle orange non traitée, elle suffira pour parfumer la pâte avec ses zestes et pour napper d’un sirop à base de son jus. Je choisis une orange adaptée pour les desserts
  • on choisit un moule à cake pas trop grand afin d’avoir de l’épaisseur (ici le moule mesure 24 cm sur 12 cm
  • ce qui est top, c’est de beurrer le moule et de saupoudrer d’un peu de sucre cristal, ce qui va donner bon goût aux bords et au fond du cake
  • il faut bien blanchir les oeufs avec le sucre pour donner une texture aérienne à la pâte
  • le secret de ce moelleux incomparable : du beurre fondu et de la crème liquide entière dans la pâte (entière surtout, ne cherchez pas à alléger, votre moelleux en pâtira !); surtout ne cherchez pas non plus à diminuer le sucre, ce cake n’est pas trop sucré. Sinon vous n’aurez pas le résultat si parfait ! Soit on fait ce cake moelleux de Pierre Hermé en suivant bien les quantités d’ingrédients, soit on fait une autre recette !!!
  • attention à la cuisson : un cake moelleux se cuit à four doux, longuement (160°c)
  • en on ne zappe pas l’étape du sirop d’imbibage : c’est lui qui parfumera la cake et qui donnera encore plus de moelleux, voire un peu de fondant…
Cake à l'orange moelleux
Cake à l’orange de Pierre Hermé

Bref, pour réussir le meilleur cake à l’orange, on suit bien la recette et je vous assure une réussite qui vous régalera. Ce n’est pas une recette compliquée, le cake à l’orange de Pierre Hermé est simple à faire et c’est la recette qu’il vous faut pour apprécier un cake parfait. Et je le répète : ne zappez pas le sirop !

Meilleur cake à l'orange
Cake à l’orange de Pierre Hermé

Et si comme moi vous adorez les pâtisseries de Pierre Hermé, je vous conseille son gâteau au chocolat, sa tarte au chocolat et caramel ou encore ses fameuses crêpes, les meilleures !

Meilleur cake à l'orange
Cake à l’orange de Pierre Hermé

Comment faire un cake à l’orange ?

Cake à l'orange extra moelleux

Cake à l’orange de Pierre Hermé

C'est le cake le plus moelleux du monde, aux notes d'agrumes qui en font une vraie merveille pour les papilles ! La note de rhum dans la pâte est très appréciable et le sirop rend la surface bien fondante et parfumée.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pâte à cake à l'orange

  • 200 grammes sucre en poudre blanc
  • 1 orange non traitée (que les zestes)
  • 3 oeufs
  • 65 grammes beurre demi-sel
  • 100 grammes crème liquide entière
  • 1 pincée sel
  • 190 grammes farine T45
  • 5 grammes levure chimique
  • 2 cuillères à soupe rhum blanc soit 30 ml

Sirop d'imbibage

  • 1 orange que le jus (il en faut 60 grammes)
  • 1 cuillère à soupe eau 15 ml
  • 30 grammes sucre en poudre blanc

Pour le moule

  • 1 noix beurre doux si possible
  • sucre cristal

Instructions

Cake à l'orange

  • Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante.
  • Préparer le moule (ici moule de 24 cm de long sur 12 cm de large) : le beurrer et saupoudrer les parois de sucre cristal (pour donner une belle et bonne croûte fine et croquante au cake). Réserver au réfrigérateur pour figer le beurre avec le sucre, le temps de préparer le cake.
    Moule beurré et sucré
  • Dans un récipient adapté, fondre le beurre au micro-ondes (1 minutes). Mettre de côté pour laisser tiédir.
  • Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, verser le sucre en poudre, les zestes d'orange et les oeufs. Fouetter en vitesse moyenne 2 bonnes minutes pour bien faire blanchir.
  • Arrêter le robot, verser la crème liquide, la pincée de sel et remettre à fouetter en vitesse moyenne 1 minute.
  • Arrêter le robot, ajouter la farine, la levure et fouetter à nouveau vitesse moyenne 1 minute.
  • Enfin ajouter le beurre fondu et le rhum et laisser mélanger encore 1 minute. La pâte doit être homogène et tous les ingrédients sont bien incorporés.
  • Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner 1 heure.
    Préparer alors le sirop pendant la cuisson du cake.
    Cake à l'orange de Pierre Hermé
  • Sirop d'imbibage : Presser l'orange, verser le jus dans une petite casserole, ajouter l'eau et le sucre. Mélanger et mettre à chauffer. Le sucre doit fondre et laisser venir à ébullition, garder cette ébullition 1 bonne minute. Retirer du feu et réserver.
  • Dès la fin de cuisson, sortir le cake du four, laisser tiédir 5 minutes à peine puis démouler en renversant sur le côté le moule et déposer le cake sur une grille (placer une assiette sous la grille). Badigeonner de sirop le cake chaud avec un pinceau (sur la surface puis les côtés) et enfin arroser la surface avec le reste du sirop (on l'utilise en totalité).
    Cake à l'orange avec sirop
  • Laisser 10 minutes sur la grille puis déplacer le cake sur le plat de service.
  • Laisser encore refroidir 10 minutes puis bien emballer le cake de film alimentaire (ce qui va faire une surface bien fondante, va renforcer les parfums du cake à l'orange et conservera la texture hyper moelleuse). Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de savourer.
    Cake à l'orange moelleux
Meilleur cake à l'orange
Cake à l’orange de Pierre Hermé

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