Cake à la pistache
Un cake de voyage à la pistache et vanille surmonté d'une ganache montée à la pistache et de crème de pistache.
Servings: 8 portions
Ingrédients
Ganache montée à la pistache
- 150 grammes crème liquide entière 30 à 35 % MG chaude
- 1 feuille gélatine
- 55 grammes chocolat blanc
- 50 grammes crème de pistache ou 70 g de praliné pistache
- 65 grammes crèmùe liquide entière froide
- 65 grammes mascarpone
Appareil à cake
- 70 grammes beurre doux
- 135 grammes sucre glace
- 53 grammes farine
- 1.5 gramme levure chimique
- 1.5 gramme sel
- 15 grammes poudre d'amandes
- 33 grammes poudre de pistache pistache grillées décortiquées non salées moiose au Thermomix et mixer quelques secondes en vitesse 8.
- 13 grammes miel de fleurs
- 110 grammes blancs d'oeufs entre 3 et 4 blancs
- 10 grammes arôme vanille
Finitions
- 1 cuil à soupe crème de pistache ou praliné pistache
- pistaches grillées décortiquées non salées
Instructions
Ganache montée à la pistache
- Tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
- Chauffer 150g de crème, bien chaude, sans bouillir et y mettre la gélatine, fouetter.
- Dans un pichet, mettre le chocolat blanc et la crème de pistache (ou le praliné pistache) et verser la crème chaude-gélatine par-dessus.
- Mixer.
- Ajouter 65 g de crème froide et de mascarpone. Mixer.
- Verser dans un plat large (pour un refroidissement plus rapide) et couvrir de film au contact.Placer 6h minimum au réfrigérateur.
Appareil à cake
- Prévoir un moule à cake de 20 cm et le chablonner : découper un papier sulfurisé qui tapissera le moule. Graisser le moule et déposer alors le chablon à l'intérieur.Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
- Dans une petite casserole, fondre le beurre en dés pour obtenir un beurre noisette.
- Dans un cul de poule, mettre le sucre glace, la farine, la levure, le sel, la poudre d'amandes et la poudre de pistaches. Mélanger.
- Verser les blancs d'oeufs crus (pas montés en neige !), l'arôme vanille, mélanger au fouet.
- Verser le miel dans un pichet et chinoiser par-dessus le beurre noisette.
- Verser en 1 fois ce mélange miel-beurre dans le cul de poule et fouetter. On doit obtenir une belle pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule graissé et chablonné.
- Pour une pousse uniforme du cake dans le moule : - faire un trait au centre de beurre pommade à la poche à douille- ou déposer des fines lamelles de beurre congelé au centre- ou tracer un trait en inssérant au centre la corne graissée à l'huile
- Enfourner environ 45 minutes (mon four = 42 minutes). Surveiller, chaque four est différent. Le cake doit être bien doré.
- A la fin de cuisson, démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.
Montage du cake à la pistache
- Monter la ganache à la pistache au robot, vitesse lente-moyenne.La placer dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Pocher sur le cake cette ganache.
- Décorer d'un filet ou de points de crème à la pistache ou de praliné pistache (avec une poche à douille).
- Couper en deux les pistaches et les déposer par-dessus.
