BROOKIE = brownie + cookie. Une base fondante au chocolat comme un brownie, recouverte d’une pâte à cookie qui dore et devient croustillante en cuisant. Un seul gâteau, deux goûts et deux textures !
C’est le brookie dans sa version la plus simple : pas de technique compliquée, des ingrédients du placard, et un résultat qui fait toujours son effet. Pas besoin de robot : deux saladiers et une fourchette suffisent ! Il se coupe en carrés nets, se transporte sans souci et reste aussi bon le lendemain. Le gâteau idéal pour un goûter, un pique-nique ou une fête de fin d’année.
L’histoire de ce brookie
J’avais déjà croisé des brookies sur le net, mais c’est la recette de Marie-Laure qui m’a fait passer aux fourneaux. Ses photos m’ont fait craquer !
C’était le dernier jour d’école, et je voulais épater les enfants pour fêter les vacances. Rien qu’en entendant le mot « brookies », leurs yeux se sont illuminés. Il faut dire qu’ils adorent mes cookies et me réclament sans cesse le meilleur brownie du monde. Alors réunir leurs deux pâtisseries préférées en un seul gâteau… le pari était gagné d’avance. Résultat : j’ai été sacrée « meilleure des mamans » !
J’avais sauvé deux parts pour vérifier s’il restait bon le lendemain : il était tout aussi délicieux. C’est un vrai gâteau de voyage, qui tient la route et se conserve très bien.
J’ai refait ce brookie récemment, entièrement à la main, avec une simple fourchette, et en remplaçant les pépites par une tablette de chocolat noir hachée au couteau. Les gros morceaux fondent à moitié à la cuisson et font de belles poches de chocolat dans le cookie : c’est encore meilleur !
Brookie classique ou brookie au fudge ?
Sur le blog, vous trouverez deux versions bien différentes :
- Ce brookie classique : un cookie croustillant et sablé sur un brownie moelleux. Facile, il se coupe bien et se garde plusieurs jours. Parfait pour les goûters et pour emporter.
- Le brookie au fudge : la version ultra-fondante et intense en chocolat, pour les grands gourmands.
Et si vous préférez des biscuits individuels, essayez mes cookies-brownies, qui n’ont rien à voir avec ce gâteau.
Mes astuces pour des brookies réussis
- Ne fouettez pas trop les œufs et le sucre du brownie : une minute suffit, sinon le brownie gonfle et devient sec.
- Ne travaillez pas trop la pâte à cookie : c’est ce qui lui donne son côté sablé et croustillant.
- Pas besoin d’étaler la pâte à cookie : déposez-la en petits tas, elle s’étale toute seule à la cuisson et recouvre le brownie.
- Patience avant de couper : laissez le gâteau refroidir complètement pour obtenir des carrés nets.
- Couvrez-le seulement une fois froid, sinon la condensation ramollit le cookie.
En photos ici, la nouvelle version, sans robot, avec des morceaux de chocolat. Le moule est plus petit donc j’ai diminué les quantités : 2/3 de chaque ingrédient de la recette de base. Recette de base : moule carré de 20 cm de côté. Version plus petite ici : 15 cm de large et 21 cm de long.
Conservation
Les brookies se gardent 3 à 4 jours à température ambiante, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Ils se congèlent aussi très bien, découpés en parts : sortez-les une heure avant de les déguster.
Variantes
- Ajoutez 50 g de noix de pécan concassées dans le brownie.
- Remplacez une partie des pépites par des pépites de chocolat blanc ou au lait.
- Parsemez une pincée de fleur de sel sur le cookie avant cuisson.
Brookies, le gâteau brownie-cookie facile
Ingrédients
Pour un moule carré de 20 cm de côté (moule tablette ici)
Pour le brownie :
- 140 grammes chocolat noir pâtissier 52 à 60 % de cacao
- 70 grammes beurre doux
- 2 oeufs
- 100 grammes sucre en poudre
- 70 grammes farine
- 1 pincée de sel
Pour le cookie
- 100 grammes beurre doux très mou
- 120 grammes sucre blond de canne
- 1 oeuf
- 170 grammes farine
- 1 cuillère à café rase levure chimique
- 90 grammes pépites de chocolat ou plaque de chocolat haché
- 1 pincée sel
Instructions
Pour le brownie
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Chemisez le moule de papier cuisson (sauf s'il est en silicone).
- Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au micro-ondes (1 minute à pleine puissance), mélangez et réservez.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre à la fourchette, juste assez pour que le mélange soit homogène.
- Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et le sel, puis mélangez juste assez pour qu'il ne reste plus de farine visible.
- Versez la pâte dans le moule.
Pour le cookie
- Le beurre doit être bien mou : coupez-le en morceaux et passez-le une dizaine de secondes au micro-ondes si besoin
- Au robot : Avec la feuille du robot, à vitesse lente, mélangez le beurre et le sucre de canne. Ajoutez l'œuf, puis la farine, la levure, le sel et les pépites (ou morceaux de chocolat). Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Sans robot : Ecrasez le beurre avec le sucre de canne à la fourchette. Ajoutez l'œuf et mélangez. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez à la fourchette, puis finissez à la main si besoin, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les morceaux de chocolat (ou pépites).
- La pâte est trop épaisse pour être étalée : déposez-la en petits tas sur le brownie. Elle s'étalera à la cuisson.
Cuisson
- Enfournez pour 20 minutes. Le cookie doit être doré.
- Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur le plat de service.
- Laissez refroidir avant de démouler, de couper et de servir.
Notes
- En photos ici, la nouvelle version, sans robot, avec des morceaux de chocolat. Le moule est plus petit donc j’ai diminué les quantités : 2/3 de chaque ingrédient de la recette de base. Recette de base : moule carré de 20 cm de côté. Version plus petite ici : 15 cm de large et 21 cm de long.
- Dans la première version de cette recette, j’avais allégé le brownie avec du beurre à 40 % de MG. Ça fonctionne, mais le beurre doux classique donne un brownie plus fondant. Gardez en revanche un vrai beurre pour le cookie, c’est lui qui apporte le croustillant.
Nutrition
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées pour 1 part (gâteau coupé en 9) à partir des valeurs moyennes des ingrédients. Elles peuvent varier selon les produits utilisés.
Hummm ce brookie est juste une tuerie!!!!!
Bon dimanche
Ce gâteau a beaucoup de succès mais je ne l’ai encore jamais tenté, il doit être trop bon !
superbe gâteau et c’est bien de régaler ces enfants avant les vacances
excellente soirée bises
Oh oui celui-ci, il est terrible une tuerie.
Bisous et belle soirée
ça c’est juste une tuerie, miamm
je garde !! wa !!! j’adore bisous
2 gâteaux qui s’associent très bien ensemble !
Hummm miam !!
Merci pour ce délicieux partage
Bonne journée
l’ayant réalisée il y a peu de temps, c’est vrai que c’est délicieux
Bonjour, Merci pour cette recette gourmande à essayer!! :-p ça doit être bien bon 😉 Bon weekend 😉
essayer c’est drôle comme gateau, par contre je le trouve meilleur le lendemain
Oui le lendemain il est excellent aussi. On a beaucoup aimé.
Terrible cette gourmandise !
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
https://croquantfondantgourmand.com/brookies-chocolat-noisettes/
Bonne soirée
Un régal et finalement assez rapide à faire malgré les 2 préparations. Recette parfaite !
Recette testée et validée par mes enfants et mes collègues de boulot à l’unanimité !! Un vrai réconfort en cette période sombre et pleine d’incertitude. Rien ne vaut les plaisirs simples mais qui ne déçoivent pas !