Brioche suisse

boulangerie

Des brioches fourrées de crème pâtissière et pépites de chocolat, comme c’est gourmand ! J’adore les couques suisses ou brioches suisses traditionnelles donc je me suis lancée dans la recette au robot Companion. Je suis conquise. C’est facile à faire et c’est très bon.

Brioches suisses
Brioche suisse au Companion

Pour réaliser les suisses au Companion, je suis la recette de Brice : on prépare une crème pâtissière puis une pâte à brioche, ici tout est fait au robot. La crème refroidie est étalée sur la moitié de la pâte briochée et couverte de pépites de chocolat. On replie la pâte par-dessus la garniture qu’on découpe en brioches individuelles. Et après une pousse, on enfourne en prenant soin de dorer ces belles brioches. A déguster tièdes, les brioches suisses Companion sont une merveille. Pas le temps de refroidir car l’odeur qui règne dans la cuisine fait que tous nous nous jetons dessus sans retenue. Le moelleux du pain brioché, le fondant de la crème, la gourmandise du chocolat, c’est irrésistible !

Brioches suisses au Companion
Brioche suisse au Companion

Recette brioches suisses Companion

Brioches suisses

Brioche suisse au Companion

Une brioche garnie de crème pâtissière et pépites de chocolat, moelleuse, délicieuse et facile à réaliser avec le robot.
4.75 sur 4 votes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 16 min
Repos 3 h
Type de plat boulangerie
Cuisine Française
Portions 8 brioches

Ingrédients
  

Crème pâtissière

  • 335 grammes de lait demi-écrémé
  • 2 oeufs
  • 35 grammes de farine T55
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café arôme vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Pâte à brioche

  • 200 grammes de lait demi-écrémé
  • 20 grammes de levure fraîche de boulanger ou 10g de levure sèche de boulanger
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 80 grammes de beurre demi-sel ou doux
  • 500 grammes de farine T45 ou T55
  • 5 grammes de sel
  • 100 grammes de pépites de chocolat

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions
 

Crème pâtissière

  • Installer le batteur dans le bol du robot. Ajouter le lait, les oeufs, le sucre, la farine et l'arôme vanille (ou sucre vanillé). Verrouiller avec le bouchon. Lancer le programme Vitesse 8 pendant 1 minute
  • Puis lancer Vitesse 4 – 95° – 7 minutes. 
  • Verser la crème dans un bol. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur. 

Brioche

  • Laver le bol. Installer le couteau pétrisseur concasseur. Ajouter le lait, la levure et le sucre. Verrouiller avec le bouchon. Lancer vitesse 3 – 40° – 5 minutes. 
  • Ajouter les oeufs et le beurre. Verrouiller avec le bouchon. Lancer vitesse 3 – 40° – 5 minutes. 
  • Ajouter la farine puis le sel. Verrouiller avec le bouchon. Lancer vitesse 2 pendant 10 minutes
  • Retirer la lame. Décoller la pâte des bords du bol et la rassembler au centre. Programmer une étuve de 1h30 à V0, 30° (on peut laisser 2h en étuve, et uniquement 1h15 d'étuve pour une pâte réalisée à la levure sèche).

Façonnage

  • Fariner le plan de travail. Renverser la pâte sur le plan de travail. Dégazer cette pâte en la rabattant sur elle-même. L'abaisser et former un rectangle à l'aide d'un rouleau (45 cm de long sur 30 à 35 cm de large)
    Pâte à brioches suisses
  • Etaler la crème pâtissière (la fouetter un peu pour la lisser avant de l'étaler) sur la moitié du rectangle. Garnir avec les pépites de chocolat (sur la crème pâtissière). 
    Brioches suisses aux pépites de chocolat
  • Replier la pâte sur la crème pâtissière. Si nécessaire, découper les bords pour qu'ils soient nets.
    Brioches suisses
  • Puis découper 8 petits pains avec un grand couteau à lame lisse ou une roulette à découper (largeur d'environ 4.5 cm ou 6 cm selon la taille du rectangle). Répartir les pains sur la plaque silicone déposée sur une plaque perforée, en les espaçant. Recouvrir avec un linge et laisser pousser 1h30 à 2h.
    Ou si préparés à l'avance pour déguster chauds plus tard : placer au frais (réfrigérateur, sans couvrir de linge), j'ai testé 4 h au frais. Penser à remettre à température ambiante 1 heure en couvrant d'un linge avant d'enfourner.
    Brioches suisses

Cuisson

  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Dorer les pains avec le mélange jaune d'oeuf-lait et enfourner (bas du four, niveau 2) pendant 16 minutes (les brioches suisses doivent être dorées).
    Brioches suisses moelleuses
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!
Brioche à la crème et pépites de chocolat
Brioche suisse au Companion

21 réflexions au sujet de “Brioche suisse”

  1. BONJOUR SUR CETTE RECETTE DE GATEAU SUISSE VOUS DITES METTRE EN ETUVE ,pouvez vous me donner les explications de procedure car je ne sais comment faire ;;merci de votre aide

  2. ayant le desir de faire du pain et meme pour cuisson gateaux ,pouvez vous me dire comment remplacer la cuisson “chaleur tournante” car je n.ai pas cela a mon four ….merci de vos conseil

  3. AUTHIE EVELYNE : remplacez par chaleur statique (zones de chauffe en haut et en bas) mettez le pain ou le gâteau au milieu du four. Prolongez la cuisson (varie selon votre préparation). La chaleur tournante cuit plus vite que la chaleur statique (traditionnelle).

  4. 4 stars
    Wahou ,je ne “jure” que par
    Yumelise ,recettes parfaite à chaque fois ,merci et je continu mais prep 😉 génial

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Evaluation de la recette




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