Un velouté de petits pois à apprécier toute au long de l’année : glacé au printemps ou en été, chaud en automne ou hiver, il est onctueux avec la ricotta et son parfum de menthe apporte une touche de peps très appréciable. Je vous le propose en cette saison d’automne, pour apprécier un velouté réconfortant et original, bien apprécié avec une bonne brioche maison.
Je réalise ce velouté de petits pois dans le cadre d’un batch cooking. C’est pourquoi je le prépare en cuisant en même temps en la vapeur des lanières de poivron rouge pour les mariner ensuite à l’huile d’olive. Ces lamelles de poivrons pourront être servies façon bruschetta pour accompagner le velouté : du pain grillé frotté à l’ail avec ces lanières de poivron déposées dessus c’est extra !
Lors de ce batch cooking qui m’a pris 3h15 en cuisine j’ai préparé :
- velouté de petites pois (conservation 2h au réfrigérateur)
- keftas de veau à la menthe (conservées au congélateur), riz, poivrons rouges marinés
- quiche aux tomates cerises et mozzarella (conservation 1 jour au réfrigérateur)
- pâtes au pesto, fèves et poulet (conservation 3 jours au réfrigérateur)
Ce batch a des accents printaniers induit par une envie de soleil dans l’assiette. En cet automne, j’ai été tentée de varier un peu les repas et de changer un peu des courges, gratins… Donc c’est pourquoi j’utilise des petits pois surgelés, mais je referai ce batch au printemps prochain et avec des petits pois frais écossés 😉
Recette de velouté de petits pois au Companion
Voici la recette du velouté de eptits pois, menthe ricotta, à déguster :
- glacé : réserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le jour voulu, avant de passer à table, le mixer avec des glaçons (au Companion, V12, 1 minute)
- chaud : réserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique puis avant de passer à table réchauffer à feu moyen-doux dans une casserole pendant une dizaine de minutes
Velouté de petits pois, menthe et ricotta
Ingrédients
- 110 grammes oignon poids épluché
- 500 grammes petits pois surgelés
- 1 cube de bouillon de légumes
- 700 grammes eau
- 10 feuilles de menthe
- 100 grammes ricotta
- sel
- poivre
Accompagnement de poivrons marinés pour servir sur des tartines grillées
- 3 poivrons rouges
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
Instructions
Au Companion, en préparant en même temps des poivrons marinés
- Epépiner et couper les poivrons en lanières.
- Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre l'oignon coupé en 4, les petits, pois surgelés, l'eau, le cube de bouillon de légumes.
- Déposer au dessus le panier externe et y déposer les lanières de poivron. Cuire en programme P2, 100°c, 25 minutes.
- A la fin du programme, mettre les poivrons dans une boîte hermétique, arroser d'huile d'olive (ne pas mélanger), laisser refroidir avant de fermer la boîte puis réserver au réfrigérateur pour faire mariner.
- Dans le bol avec les petits pois, ajouter la ricotta, les feuilles de menthe et mixer en V12, 1 minute.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre (1/2 cc de sel et 3 pincées de poivre). Mixer à nouveau en V12, 30 secondes.
- Réserver la soupe dans une boîte hermétique, laisser refroidir, fermer et placer au réfrigérateur.
- On peut servir ce velouté glacé (le conserver au réfrigérateur puis avant de passer à table ajouter des glaçons et mixer en V12, 1 minute) , ou on peut aussi réchauffer à feu moyen-doux dans une casserole pendant 10 minutes (dans ce cas ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, un peu de sel, 4 pincées, un peu de poivre, 4 pincées).Servir avec les poivrons marinés sur des tartines grillées et frottées à l'ail.
