Velouté de butternut au Companion

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Délicieux, ce velouté de courge butternut est bien crémeux et onctueux.

Temps de préparation15

Temps de cuisson35

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Servings: litre

Calories: 95kcal

Ingrédients

600 grammes de chair de butternut épluchée poids de chair uniquement (sans le sgraines et la peau
30 grammes d'oignon
1/2 cube de bouillon de volaille ou 3 petits cubes de Kub Or (soit 1.5 bâtonnet)
600 grammes d'eau 60 cl
noix de muscade
3 triangles de vache qui rit
sel
poivre

Instructions

Au Companion

Couper la chair du butternut en dés de 2 cm. Couper l'oignon en gros morceaux.
Dans le bol du robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettre l'oignon, le butternut, le demi-cube de bouillon, de la noix de muscade et verser l'eau. Verrouiller avec le bouchon et lancer le programme soupe P1 à 100°c pour 35 minutes. Attention, à la fin du programme (aux 3 dernières minutes) le robot mixe : incorporer par le bouchon les triangles vache qui rit, du sel et du poivre et laisser mixer.
Si nécessaire, selon l'épaisseur voulue du velouté, ajouter un peu d'eau (le velouté sera plus ou moins épais selon la qualité du butternut) et remettre en Manuel V6 15 secondes.

Sans robot, à la casserole

Faire fondre une noix de beurre dans un faitout et y faire suer l'oignon émincé 3 à 4 minutes, sans le colorer.
Ajouter les dés de butternut et les faire revenir 5 minutes en remuant, pour développer leur goût de noisette.
Verser 60 cl d'eau (les dés doivent être tout juste recouverts), ajouter le demi-cube de bouillon et la noix de muscade. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert, à petits frémissements, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse les dés sans résistance.Hors du feu, ajouter les 3 triangles de Vache qui rit, saler, poivrer et mixer au mixeur plongeant 1 à 2 bonnes minutes.
Allonger avec un peu d'eau chaude ou de lait si le velouté est trop épais. Pour une texture soyeuse, passer au chinois.

Notes

Choix du butternut : le prendre lourd en main, à peau mate et sans taches molles. Les 600 g indiqués sont un poids de chair épluchée : prévoir un butternut de 900 g à 1 kg entier.
Épaisseur : l'eau doit arriver au niveau des dés, jamais au-dessus. Un velouté trop épais se détend facilement ; un velouté trop liquide se rattrape en le laissant réduire à découvert ou en y mixant une pomme de terre cuite.
Onctuosité : mixer plus longtemps qu'on ne le croit — c'est ce qui fait la différence entre une soupe et un velouté. Le fromage s'ajoute toujours en fin de cuisson, à chaud mais hors ébullition.
Remplacer la Vache qui rit : Kiri, Saint-Môret, Boursin, ricotta, 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Sans lactose : 15 cl de lait de coco ou 1 cuillère à soupe de purée de cajou.
Butternut surgelé : utiliser les dés sans les décongeler et réduire l'eau d'environ 10 cl.
Variantes : 1/2 cuillère à café de curry, curcuma ou ras-el-hanout ; 20 cl d'eau remplacés par du lait de coco ; ajout d'une pomme de terre ou de marrons cuits.
Garnitures : graines de courge grillées, noisettes concassées, lardons ou chorizo poêlés, copeaux de parmesan, croûtons à l'ail, crème et ciboulette.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ; se congèle jusqu'à 3 mois en portions individuelles. Réchauffer doucement et redonner un coup de mixeur.
Sans fonction Soupe : Mijotage P2 à 100 °C pendant 35 minutes avec le mélangeur, puis mixage en Manuel vitesse 10 pendant 1 minute avec l'Ultrablade et le fromage.

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