Pavlova aux fraises

Merveilleux ce dessert à base de meringue, de chantilly et de jolies fraises ! La pavlova aux fraises est très jolie et épatante. C’est un dessert qui permet d’utiliser des blancs d’oeufs, facile à faire et gourmand. Surtout que les belles fraises font leur apparition et elles donnent trop envie !

Il y a peu, j’ai réalisé ma première pavlova, aux framboises, qui nous a tous conquis. Suite à celle-ci, ma fille m’a réclamé une version aux fraises, son fruit préféré. Je m’y suis attelée. En cette période de confinement, on se fait des petits plaisirs gourmands… J’ai modifié ma recette de base dans la présentation, pour changer… Au final, aux fraises ou aux framboises, la pavlova est tout aussi délicieuse. Par contre choisissez de bonnes fraises, avec du goût, telles les gariguettes.

La recette de la pavlova aux fraises

• Réaliser une meringue

C’est facile : blancs d’oeufs, sucre glace et sucre en poudre en poids équivalents sont montés au robot. Il faudra bien fouetter pendant 8 à 10 minutes le tout pour obtenir une meringue lisse qui se tient à la cuisson. Elle est ensuite pochée sur une feuille de cuisson. Ce sera la base de la pavlova. Elle cuire à four modéré (120°c) pendant 1h30 afin qu’elle s’assèche, mais pas de trop. La caractéristique de la pavlova est sa meringue croustillante à l’extérieur, qui s’effrite, et fondante à l’intérieur. C’est une cuisson différente de la meringue traditionnelle totalement croquante, qui elle est cuite à four plus doux encore, et pour une durée plus longue. La meringue devra totalement refroidir avant d’être garnie. D’ailleurs vous pouvez la préparer la veille.

• Faire une chantilly mascarpone :

Vous réaliserez une chantilly délicieuse et qui tient bien dans le temps en associant mascarpone et crème liquide entière à 30% MG (ou fouettée). Mon dosage que j’ai adopté définitivement car c’est toujours une réussite et exquis c’est tant pour tant mascarpone-crème liquide et 8% de ce total en sucre glace. Donc : 250 grammes de mascarpone, 250 grammes de crème entière et 40 grammes de sucre glace. Vous verrez ici, dans cette pavloa, je mets 240 grammes de mascarpone et la raison est toute bête, c’est parce-que j’achète un pot de 250 grammes mais en vérité, en vérifiant le poids du contenu on n’a jamais ce poids, toujours moins…

Pour monter la crème, je l’explique bien dans la recette. Ce qui est primordial : un bol FROID, un fouet FROID, mascarpone FROID et Crème FROIDE ! Sans ça vous risquez l’échec.

Surveillez la crème quand elle monte : une fois jolie et ferme, stopper tout de suite le robot sinon vous risquez de durcir la chantilly et la transformer ensuite en beurre.

Cette chantilly sera pochée immédiatement sur la meringue

• Déposer les fruits

Des bons et beaux fruits frais vont apporter fraîcheur et saveur à la pavlova. Je coupe les fraises en 4 dans la longueur. Ces petits quartiers sont déposés sur la chantilly délicatement.

La pavlova sera placée immédiatement au frais et elle pour y être réservée plusieurs heures.

La pavlova aux fraises est légère, agréable avec ses différentes textures et assez facile à réaliser.